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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2022年5月15日放送(前編)、5月22日放送(後編)

ゲスト 小林綾子・桑山哲也

女優の小林綾子さんとアコーディオン奏者の桑山哲也さんの二人をゲストに迎えてのトーク▽前回に引き続き、山梨県甲州市の「奥野田ワイナリー」を巡ります。今回は、テクノロジーを駆使して管理する畑を見学。そしてお待ちかねのテイスティングも!舞台のイロハを教えてくれた大先輩とのエピソードを披露!さらに趣味の登山についても語ります。山口県から吟醸海老と美東ごぼうを使った絶品料理も!


  • 小林綾子
    『今飲みワイン』
    ラダチーニ・ワインズ フィオーリ ヴィオリカ 2020
    原産地 モルドバ/コドゥル
    品種 ヴィオリカ
    価格 ¥1,620
    輸入元 アグリ

  • 『小林綾子っぽいワイン』
    サイクルズ・グラディエーター
    ジンファンデル カリフォルニア 2019
    原産地 アメリカ/カリフォルニア
    品種 ジンファンデル
    価格 ¥2,035
    輸入元 ワイン・イン・スタイル

  • 今週の日本ワイン
    奥野田ワイナリー
    『2021クレプスキュールシャルドネ』
    原産地 日本/山梨
    品種 シャルドネ
    価格 ¥2,970
    輸入元 奥野田ワイナリー

奥野田ワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ポール・ブルケール クレマン・ダルザス フランス
アルザス
白泡 ピノ・ブラン ¥2,640 オーバーシーズ
カーサ・ペリーニ フラサオ・ウニカ シャルドネ 2019 ブラジル
リオ・グランデ・ド・スル
シャルドネ ¥2,640 東和インターナショナル
フォート ブルゴゾーネ ヴィオニエ 2018 ブルガリア
ドナウ平原
ヴィオニエ ¥1,650 ニューニチブ
サンタアリシア レイトハーベスト 2020 500ml チリ
リマリ・ヴァレー
白甘 マスカット・オブ・アレキサンドリア ¥1,320 木下インターナショナル
ア・テ ロッカ
ロサート レゼルヴァ ブリュット・ナトゥーレ 2018
スペイン
カタルーニャ
ロゼ泡 マカベオ50/ガルナッチャ50 ¥4,180 パナバック
シャトー・クサラ サンセット・ロゼ 2018 レバノン
ベーカーバレー
ロゼ カベルネ・フラン/シラー ¥2,332 エムアンドピー
ヴィンアルテ アヴェニュー ネグル・デ・ドラガシャニ 2020 ルーマニア
メヘディンツィ
ネグル・デ・ドラガシャニ ¥2,530 ユーロアジアトレーディング
ゾンネンムルデ ノイジードラーゼー DAC ツヴァイゲルト 2019 オーストリア
ブルゲンラント
ツヴァイゲルト ¥2,640 巴ワイン・アンド・スピリッツ
バアル ロッソ・ディ・バアル 2015 イタリア
カンパーニア
アリアニコ/バルベーラ/メルロ ¥3,025 岸本
ファースト・ドロップ
マザーズ・ミルク バロッサ シラーズ 2019
オーストラリア
バロッサ・ヴァレー
シラーズ92/マタロー8 ¥2,750 アプレヴ・トレーディング




今飲みワインに合わせた料理

萩むつみ豚のハーブロースト きくらげのサラダ

萩むつみ豚 提供:小野養豚
日本きくらげ 提供:日本きくらげ山陽ファーム


萩むつみ豚肩ロース
タイム、ローズマリー
にんにく
a.白ワイン 60g
a.粒マスタード 15g
a.醤油 5g
a.はちみつ 5g
a.塩、胡椒
日本きくらげ
人参
くるみ
塩、オリーブオイル

①豚肉をローズマリー、タイム、にんにく、塩、胡椒でマリネする(1時間)。
②aの材料を全て鍋に入れ、ソースを作る。
③人参ときくらげは細切りにし、くるみと塩、オリーブオイルで和える。
④豚肉を焼き、サラダとお皿に盛り付け完成。

日本ワインに合わせた料理

吟醸海老のソテー パルミジャーノ

吟醸海老 提供:株式会社NISHIKI・株式会社Archis


吟醸海老
にんにく
バター
小麦粉
塩、胡椒
パルミジャーノチーズ
パセリ

①海老の殻を尻尾を残して剥く。
②塩胡椒をし、小麦粉をまぶす。
③フライパンにバターとにんにくをいれ、海老を焼く。
④火が通ったらお皿に盛り、パルミジャーノとパセリを振りかけ完成。



『小林綾子っぽいワインに合わせた料理』

美東ごぼうのガレット ブルーチーズ

美東ごぼう 提供:村上農園


美東ごぼう
じゃがいも
ベーコン
小麦粉
塩、胡椒
ブルーチーズ
ローズマリー

①ごぼう、じゃがいもは千切りにし、水にさらす。
②ベーコンを一口大にし、ごぼう、じゃがいも、小麦粉、塩胡椒と混ぜて生地をつくる。
③フライパンにオリーブオイルとローズマリーで香りをだし、生地を流して両面3分程ずつ焼く。
④ブルーチーズをのせ、お皿に盛り付けて完成。



料理人 前野彩夏

埼玉県出身。2014年に新卒として入社後、約1年間シチリアレストラン「アンジェロコート東京」で経験を積む。その後、2015年モダンプロヴァンスレストラン「メゾン プルミエール」オープンに伴い、異動。2021年にはメゾン プルミエール初の女性シェフに就任した。 南仏アルルの1つ星「La Chassagnette」のアルマン・アルナル氏に師事し、女性ならではの繊細さが高い技術で表現されている。