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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2021年10月17日放送(前編)、10月24日放送(後編)

ゲスト 山崎ハコ・風間杜夫

シンガー・ソングライターの山崎ハコさんと俳優の風間杜夫さんの二人をゲストに迎えてのトーク▽前回に引き続き、長野県にある「シャトー・メルシャン 椀子ワイナリー」を巡ります。今回は、醸造所でぶどうのプレス作業を見学。そしてお待ちかねのテイスティングも!山崎さんが「人生が変わった」と話す夫・安田裕美さんとの思い出を語ります。和歌山産のわかやまジビエといちじくを使ったワインにぴったりの料理もお楽しみに!


  • 山崎ハコ
    『今飲みワイン』
    ブラン・ド・ブラン ピフォー・ヴァン・エ・ドメーヌ NV
    原産地 フランス/コート・ド・ボーヌ
    白泡
    品種 アイレン
    価格 ¥2,156
    輸入元 トゥエンティワンコミュニティ

  • 『山崎ハコっぽいワイン』
    ヌイッチ メルロ 2012
    原産地 ボスニア・
    ヘルツェゴヴィナ/メジュゴレ
    品種 メルロ
    価格 ¥5,500
    輸入元 エムアンドピー

  • 今週の日本ワイン
    シャトー・メルシャン
    椀子ワイナリー
    『シャトー・メルシャン 椀子シラー 2018』
    原産地 日本/長野
    品種 シラー
    価格 ¥6,000
    輸入元 シャトー・メルシャン
    椀子ワイナリー

シャトー・メルシャン 椀子ワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ゲタリアコ・チャコリーナ チャコリ・カチニヤ 2020 スペイン
バスク
オンダラビ・スリ ¥3,024 スコルニ
ボデガ・ノートン パソ・ア・パソ トロンテス 2020 アルゼンチン
メンドーサ
トロンテス ¥1,650 エノテカ
カーサ・セニョリアル・ド・レゲンゴ
ビューティフルハーモニー アルバリーニョ 2018
ポルトガル
ミーニョ
アルバリーニョ ¥1,584 カミマル
モスウッド リボン・ヴェイル 貴腐セミヨン (375ml)  2018 オーストラリア
マーガレット・リヴァー
白甘 セミヨン ¥5,500 ヴィレッジセラーズ
セレナ プロセッコ ロゼ 2019 イタリア
ヴェネト
ロゼ泡 グレーラ88/ピノ・ノワール12 ¥1,650 モトックス
ヴィンアルテ
アヴェニュー ローザ・デ・サンブレシュティ 2020
ルーマニア
サンブレシュティ
ロゼ カベルネ・ソーヴィニヨン ¥2,530 ユーロアジアトレーディング
ライヒスラート・フォン・ブール
シュペートブルグンダー トロッケン 2015
ドイツ
ファルツ
シュペートブルグンダー ¥4,158 ヨルゴス
ドメーヌ・デ・トゥレール
サンソー ヴィエイユヴィーニュ 2017
レバノン
ベッカー
サンソー ¥3,696 ヴァンドリーヴ
ドン・セバスチャーニ&サンズ
ビッグスムース オールドヴァイン ジンファンデル 2017
アメリカ
ローダイ
ジンファンデル/プティシラー
/ムールヴェードル/メルロ
¥3,850 日本リカー
ジョージ・ウヘレク  ネロネット 2018 チェコ
モラヴィア
ネロネット ¥3,850 アズマコーポレーション




今飲みワインに合わせた料理

アシアカエビのゼッポリーニ

アシアカエビ 提供:株式会社フーズファイル


海老・・・5本
00粉・・・200g
水・・・150g
オリーブオイル・・・5g
塩・・・2g
砂糖・・・1g
ベイキングパウダー・・・15g

①海老は皮をむき ぶつ切りにする。
②海老の皮は油で揚げてミキサーでふりかけにする。
③粉・オイル・水・ベイキング・塩・砂糖を混ぜて生地を作る。
④そこに海老と殻を入れて混ぜる。
⑤180度の油で丸めて揚げる。

日本ワインに合わせた料理

仔牛のアロスティーレ 香辛料のアクセント


仔牛ロース・・・50g
アンディーブ・・・6分1カット
ぺコリーノ シチリアーナ・・・スライス少々
スーゴ ディ カルネ(肉のフォン)

パウダー
・赤パプリカパウダー
・カレー粉
・ブラックペッパー
・チリパウダー

①仔牛は50gポーションでカット。
②ロースト(フライパンでゆっくりと12分かけて焼く)。
③アンディーブはソテー。
④パウダーはお好みで混ぜる。
⑤チーズはスライサーでスライスを4~5枚。



『山崎ハコっぽいワインに合わせた料理』

ハーブ塩でマリネしたイノシシのアロスティーレ いちじくと共に

わかやまジビエ(猪のモモ肉) 提供:いの屋
いちじく 提供:和歌山県農業協同組合連合会


イチジク・・・4分1カット
イノシシ肉・・・250g
オリーブオイル

ハーブ塩
・黒コショウ・・・40g
・あらびき塩・・・200g
・ドライオレガノ・・・20g
・ドライタイム・・・10g
・ドライバジル・・・15g

①イチジクはカットしてオリーブオイルでマリネする。
②イノシシも250gポーションでカット。そこにハーブ塩でマリネする。(2~3時間)
③ハーブ塩は全て混ぜてミキサーで回しておく。
④イチジクは180度オーブンで4分温める。
⑤イノシシはフライパンでゆっくりと12分ぐらいかけて火を入れる。



料理人 櫻川博文

東京・日比谷公園内にある「日比谷パレス」、埼玉県内の結婚式場で経験を重ね、2017年よりア ンジェロコート東京のシェフに就任。 イタリア・シチリア州のNo.1ワイナリー・プラネタ社が経営する『ラ・フォレステリア』での研修も重ね、グランシェフであるアンジェロ・プミリアの料理を表現する。 自ら漁港や畑に赴き厳選した食材を、シンプルな調理方法で素材本来の繊細な味を創り出す。