今飲みワインに合わせた料理

板アカウニの毛湯（まおたん）スープ仕立て

板アカウニ 提供：佐賀玄海漁業協同組合

板アカウニ・・・１人大さじ３ほど
毛湯スープ・・・６００cc
塩・・・少々
すだち・・・半個

①毛湯スープは、一羽分の鶏ガラにたっぷりの水、ネギ、しょうが、酒を加えて2時間ほど蓋をせず煮込む。濾して塩で軽く味をつける。なければ、顆粒中華スープで代用。
②スープボウルにたっぷりの板アカウニを入れて150ccのスープをゆっくり注ぐ。スライスしたすだちを浮かべ供する。

日本ワインに合わせた料理

白麻婆豆腐

剣先イカ 提供：佐賀玄海漁業協同組合
サルボウ貝 提供：佐賀県有明海漁業協同組合
ジャンボにんにく 提供：JAグループさが

豆腐・・・1丁
海老、剣先イカ、カニ、サルボウ貝など合わせて・・・１５０g
青唐辛子・・・１本
スープ・・・２００cc
水溶き片栗粉・・・小さじ1 水大さじ２
葱・・・半本分 みじん切り
生姜・・・ひとかけ みじん切り
ジャンボにんにく・・・ひとかけ みじん切り

①豆腐は食べやすい大きさの賽の目状に切る。海鮮類もすべて細かくたたく。
②鍋に油を入れ、細かく切った海鮮を炒める。香りが出てきたら葱、生姜、ジャンボにんにくも炒める。
③全体が良く混ざったら、スープを加えて皿に豆腐も入れて2-3分サッと煮込む。
④刻んだ青唐辛子と水溶き片栗粉を加えとろみがついたら出来上がり。

『森浩生っぽいワインに合わせた料理』

佐賀牛サーロインしゃぶしゃぶ よだれ鶏ソース

佐賀牛 提供：JAグループさが

佐賀牛（サーロイン）薄切り・・・２５０g
茄子・・・２本
香菜・・・お好みで

タレ
黒酢・・・大さじ３
酢・・・大さじ１
砂糖・・・小さじ２
醤油・・・大さじ２
スープか水・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ２
ピーナッツ・・・砕いたもの大さじ１
辣油・・・小さじ２
酒・・・大さじ１

①鍋に水を入れて火にかける。茄子は皮を剥いて、蒸し器かレンジで蒸し茄子にする。タレはすべての調味料を合わせておく。
②お湯が沸いたら肉を1枚づつくぐらせてしゃぶしゃぶにする。
③食べやすい大きさに切った茄子の上に②のしゃぶしゃぶをのせて、たれをかける。お好みで香菜をのせて供する。