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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2014年7月6日(前編)、 7月13日(後編)放送

ゲスト 千住明

作曲家・千住明さん、ヴァイオリニスト・千住真理子さんご兄妹ゲストに迎えての素敵なワイントーク。前編は千住明さんをメインに、実は料理人になったやもしれない貴重な幼少期の話など、真理子さんの鋭い視点も含めて伺う。迷いに迷った「今飲みワイン」に合わせるのは新潟佐渡産の「南蛮エビ」を使った韓国風タルタル。今回訪ねたワイナリーは埼玉県秩父市「酒づくりの森」。日本酒の博物館も併設されている老舗の日本酒の蔵が、今はワインも手掛けています。まずは酒づくりの蔵をご紹介。
後編は千住明さんをメインに、日本と西洋音楽のハーモニーの違いなど、世界的に活躍している作曲家ならではの音楽トークと、グルメなワイン&料理トークで盛り上がります。真理子さんの鋭い洞察力も発揮された「千住明らしいワイン」選び。豚肉のアスパラソースとのマリア―ジュも絶妙。前回に引き続き、埼玉県秩父市「酒づくりの森」を訪ねた日本ワイナリー巡り。江戸時代から続く酒蔵が手がけたワイン造りは今や年間3万本~4万本生産されているそうです。

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。


  • 千住明さん 『今飲みワイン』
    リバリス ロゼ 2012
    原産地 スペイン/ラ・リオハ
    ロゼ
    品種 モスカテル・グラーノ・ネヌード シラー
    価格 ¥4266
    輸入元

  • 『千住明っぽいワイン』
    クロ・サン・トーマス レ・グルメ・ブラン 2010
    原産地 ベーカーバレー/レバノン
    品種 ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、ヴィオニエ
    価格 ¥2743
    輸入元

  • 今週の日本ワイン
    大和葡萄酒 『シャトー秩父 赤』
    原産地 日本/埼玉
    品種 マスカットベリーA種
    価格
       

ワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ベサメ・ムーチョ モスカート 2012 スペイン
バレンシア
白甘微泡 モスカート ¥1080 オーバーシーズ
モンスーンバレー コロンバール 2012 タイ
ホアヒン
コロンバール ¥2570 池光エンタープライズ
ルート・ワン ソーヴィニヨン・ブラン 2013 チリ
カサブランカ・ヴァレー
ソーヴィニヨン・ブラン ¥1404 リンクイン
オムニア フェテアスカ・アルバ 2010 ルーマニア
テラセレ・ドゥナリー
フェテアスカ・アルバ ¥2268 ユーロアジア交易
クラッハー アウスレーゼ キュヴェ 2011 375ml オーストリア
ノイジードラーセ
白甘 ウェルシュリースリング70、シャルドネ30 ¥2376 AWA
デセアード ロゼ アルゼンチン
パタゴニア
ロゼ泡 トロンテス90、マルベック10 ¥2862 カサ・ピノ・ジャパン
ルンガロッティ ブレッザ ロゼ 2012 イタリア
ウンブリア
ロゼ サンジョヴェーゼ70、カナイオーロ30 ¥2160 明治屋
フェルトン・ロード・バノックバーン・ピノ・ノワール 2011 ニュージーランド
セントラル・オタゴ
ピノ・ノワール ¥7344 ヴィレッジセラーズ
シャトー・ル・ブルデュー 2009 フランス
メドック
カベルネソーヴィニョン50%、メルロ50% ¥3024 日野屋
ポール・コンティ テンプラニーリョ 2011 オーストラリア
スワンディストリクト
テンプラニーリョ ¥2570 ファームストン




今飲みワインに合わせた料理

南蛮エビの韓国風タルタルと南蛮エビの燻製


南蛮エビ       100g
コチュジャン     大さじ1 
醤油         大さじ1
ごま油        大さじ1
砂糖         小さじ1
日本酒        大さじ1

クスクス       1/2カップ
お湯         1/2カップ強
押麦         大さじ1
きゅうり       1/3本
トンブリ       大さじ2
フレンチドレシング  大さじ4
塩・こしょう     適宜





1.南蛮エビは殻をとりのそき、日本酒大さじ1で洗うようになじませてペーパータオルで ふき取る
2.調味料を合わせてといておく、1の南蛮エビを和える
3.クスクスと押し麦(一晩水に浸したもの)をませて、お湯を加えてラップをかけ て電子レンジに2~3分間かける
4.クスクスが温かいうちに、ドレシングと塩・コショウを加える。さらにきゅうり・とんぶりを加えて和える
5.セルクルに4を詰めて、2の南蛮エビをのせてそっとセルクルを抜く

南蛮エビ 塩麹 燻製チップ

1.南蛮エビは殻ごと、塩麹に2時間ほど漬け込む
2.中華鍋にスモークチップを大さじ1しいてから、魚の網を載せて南蛮エビを載せてガラス蓋をして火をつけて煙が出たら3分ほど火をつけてそのまま煙を充満させたら余熱で火を通す

日本ワインに合わせた料理

カツオのハンバーグ

<カツオのハンバーグ>
カツオ       250g
ケッパー      大さじ1
玉ねぎ       1/4個
豆腐        1/4丁
おろしようが    大さじ1
塩・こしょう    適宜 
  
<カレートマトソース>
トマト缶      1缶
ニンニク      1片
オリーブオイル   大さじ1
カレー粉      小さじ1.5
塩         適宜


1.オリーブオイルを鍋に入れてニンニクのみじん切りを加えて火にかけて、香りが出たら
トマト缶を加えて2/3煮詰める。
2.塩・カレー粉を加えて味を調える

かつおを盛り付けソースをかける

『千住明っぽいワイン』に合わせた料理

アスパラのバーニャカウダーソースと豚肉のアスパラソース

<アスパラのバーニャカウダーソース>
玉ねぎ        1/2個
ニンニク       1房
牛乳         100cc
アンチョビ缶     1缶
塩・こしょう     適宜

オリーブオイル    100cc
アスパラ       3本

<豚肉のアスパラソース>
豚ひれ肉       300g
砂糖         大さじ2
  醤油         大さじ2
オイスターソース   大さじ2

チキンスープ     1カップ
ニンニク       1/2片
ショウガ       少々
日本酒        大さじ2
    
アスパラ       4.5本
  水溶きかたくり粉   少々

<アスパラのバーニャカウダーソース>
1.ニンニクと玉ねぎは、牛乳と同分量の水(分量外)を鍋にいれて、ニンニクは皮 をむき 玉ねぎ皮をむき3.4cmの角切りにしたものをッ加えて沸騰したらを弱火でコトコ ト煮む(10分)
2.ミキサーににんにくと玉ねぎだけ加えて、アンチョビとオリーブオイルを加えて ミキサーを回す
3.歯ごたえよく茹でたアスパラを盛り付けて2のソースをかける

<豚肉のアスパラソース>
1.豚ヒレ肉は少し大きめの一口サイズに切り分けて、砂糖・醤油・オイスターソースに漬け込む1時間?一晩
2.根本の固い皮はピーラーで削り、アスパラはさっとゆでて5mmほどの輪切りに 切る
3.豚ヒレは、サラダ油しいたフライパンにショウガ・ニンニクを加えてから両面焼く
4.日本酒を加えてアスパラを加えて、チキンスープを加えて水溶き片栗粉でとろみ をつける味を見て、塩・コショウで味を調える


料理研究家 伊野由布子

料理研究家でワインアドバイザー。 日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザーの資格をもち、 ワイン、日本酒、焼酎など酒全般に精通している。 パリの料理学校フェランディー校ディプロマ取得。 1992年より服部栄養専門学校、調理師課、栄養士課講師。 2006年より日本ソムリエ協会理事。 ワイン講師のかたわらワインや飲料に合う料理を紹介する お料理教室マリアージュの会主催。