2014年6月22日(前編)、6月29日(後編)放送

ゲスト 千住真理子
ヴァイオリニスト・千住真理子さんと作曲家・千住明さん、ご兄妹ゲストに迎えての素敵なワイントーク。前編は真理子さんをメインに、幻の名器・ストラディバリウスにまつわる逸話と新潟県から届いた枝豆「弥彦むすめ」を使ったワインにぴったりのお料理を紹介!世界29ケ国から選ばれた700本以上のワインがズラリと勢ぞろいしたイベントの様子もお届け。俳優の山本耕史さんも飛び入り参加!後編は真理子さんをメインに、デビュー時の意外なお話やご家族のそれぞれのユニークなお話などをお聞きします。新潟県から届いた「にいがた和牛」を使ったワインにぴったりのお料理もご紹介!女性目線で選ばれた700種類以上のワインが集まるイベントの様子もお見逃しなく!

テーブルコーディネート
辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール
毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

サクラアワード
| ワイン名・生産者 | 国・地域 | 色 | 品種 | 価格 | 輸入元 |
|---|---|---|---|---|---|
| ベサメ・ムーチョ モスカート 2012 | スペイン バレンシア |
白甘微泡 | モスカート | ¥1080 | オーバーシーズ |
| モンスーンバレー コロンバール 2012 | タイ ホアヒン |
白 | コロンバール | ¥2570 | 池光エンタープライズ |
| ルート・ワン ソーヴィニヨン・ブラン 2013 | チリ カサブランカ・ヴァレー |
白 | ソーヴィニヨン・ブラン | ¥1404 | リンクイン |
| オムニア フェテアスカ・アルバ 2010 | ルーマニア テラセレ・ドゥナリー |
白 | フェテアスカ・アルバ | ¥2268 | ユーロアジア交易 |
| クラッハー アウスレーゼ キュヴェ 2011 375ml | オーストリア ノイジードラーセ |
白甘 | ウェルシュリースリング70、シャルドネ30 | ¥2376 | AWA |
| デセアード ロゼ | アルゼンチン パタゴニア |
ロゼ泡 | トロンテス90、マルベック10 | ¥2862 | カサ・ピノ・ジャパン |
| ルンガロッティ ブレッザ ロゼ 2012 | イタリア ウンブリア |
ロゼ | サンジョヴェーゼ70、カナイオーロ30 | ¥2160 | 明治屋 |
| フェルトン・ロード・バノックバーン・ピノ・ノワール 2011 | ニュージーランド セントラル・オタゴ |
赤 | ピノ・ノワール | ¥7344 | ヴィレッジセラーズ |
| シャトー・ル・ブルデュー 2009 | フランス メドック |
赤 | カベルネソーヴィニョン50%、メルロ50% | ¥3024 | 日野屋 |
| ポール・コンティ テンプラニーリョ 2011 | オーストラリア スワンディストリクト |
赤 | テンプラニーリョ | ¥2570 | ファームストン |
今飲みワインに合わせた料理
やわらか茶碗蒸し 弥彦むすめのブルーテかけ
卵 3個
チキンスープ 360cc
薄口しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
塩 小さじ1/3
<枝豆のブルーテ>
枝豆 80g
チキンスープ 360cc
玉ねぎ 1/4個
バター 10g
1.卵は割ほぐしてからチキンスープを加えて調味料を加えてから一度、網で濾す
2.器に入れて蒸し器で、強火で2分、中火で8分蒸す。蒸し終わったら冷やしてから冷蔵庫で冷やす
<枝豆のブルーテ>
1.枝豆をゆでる(若干柔らか目)。中身の豆を取り出す(飾り用に10粒ほど別に とっておく)
2.バターで玉ねぎを炒めて少ししっとり柔らかくなるまで炒める。色はつかないようにする
3.チキンスープを加えてなじませる。
4.ミキサー(高速回転のものが望ましいなければ枝豆の薄皮を取り除く)で枝豆と 3のスープを加えて滑らかになるまですりつぶす。これを冷やす。
仕上げ
茶碗蒸しの上に、枝豆のブルーテをかける。生クリーム(別分量)を大さじ1載せて その上に枝豆を飾る。
日本ワインに合わせた料理
ソラマメと生ししゃものフリット
生シシャモ 9匹
天ぷら粉 1/2カップ
炭酸水 80cc
山椒塩 適宜
2.天ぷら粉を炭酸水で解く。
3.空豆とシシャモを炭酸でといた天ぷら粉にくぐらせて、180度の油で からりと揚げる
4.山椒塩をかける
『千住真理子っぽいワイン』に合わせた料理
にいがた牛のステーキ丼
焼肉のたれ 80cc
リンゴのすりおろし 大さじ3
日本酒 大さじ2
生わさび(すりおろして) 大さじ1
山芋のとろろ 150g
春菊 1/2束
白ネギ 1本
みょうがタケ 4本
ご飯 お茶碗3杯分
2.肉は取り出して、そのフライパンに日本酒を加えてお好みの焼き肉のたれとリンゴのすりおろしを加えて温まったら火を止めて、再び肉を戻して味をなじませる
3.春菊は穂先の柔らかいところを手でちぎり、芯のかたいところだけ取り除く醤油(大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)・ごま油(大さじ1)を混ぜ合わせたドレシングに和える
4.白ネギは千切して、七唐辛子とごま油で和える
5.みょうがだけは、斜めにスライスする
6.ご飯を盛り付けて、ステーキ肉をそぎ切りにしてご飯の上に並べる。たれを少し上からかけて
3・4・5の薬味と山芋のとろろを添える。わさびはお好みで。
料理研究家 伊野由布子
料理研究家でワインアドバイザー。 日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザーの資格をもち、 ワイン、日本酒、焼酎など酒全般に精通している。 パリの料理学校フェランディー校ディプロマ取得。 1992年より服部栄養専門学校、調理師課、栄養士課講師。 2006年より日本ソムリエ協会理事。 ワイン講師のかたわらワインや飲料に合う料理を紹介する お料理教室マリアージュの会主催。




