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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2020年5月10日放送(前編)、5月17日放送(後編)

ゲスト 尾上松緑、床嶋佳子

歌舞伎俳優の尾上松緑さんと女優の床嶋佳子さんの二人をゲストに迎えてのトーク。▽前回に引き続き山梨県のドメーヌ・デ・テンゲイジへ。醸造所を見学。新規に導入した機械とは?そして、お待ちかねのテイスティングです!床嶋さんが学生時代のおもしろエピソードを披露!宮崎県の宮崎キャビアを使ったワインにぴったりの料理もお楽しみに!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

歌舞伎にちなんで古代紫をベースカラーに選びました。助六の隈取の手ぬぐいなどをナプキン代わりに。ロックバンドでギターを弾いていらしたという松緑さん、ミニチュアのギターをお箸置きに見立ててみました。


  • 尾上松緑さん
    『今飲みワイン』
    コウルム・ヴィンヤード ボーソレイユ 2018
    原産地 エジプト/エル・グウナ
    品種 バナティ
    価格 ¥2,200
    輸入元 エムアンドピー

  • 『尾上松緑っぽいワイン』
    アルベアル ペドロヒメネス・デ・アニャーダ 2015 375ml 
    原産地 スペイン/アンダルシア
    白甘
    品種 ペドロヒメネス
    価格 ¥3,080
    輸入元 飯田

  • 今週の日本ワイン
    ドメーヌ・デ・テンゲイジ
    『ロゼ・サンバリック 2018』
    原産地 日本/山梨
    ロゼ
    品種 マスカット・ベーリーA 70
    カベルネ・ソーヴィニヨン 30
    価格 ¥3,080
       

ドメーヌ・デ・テンゲイジ

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
寧夏ヤンヤン国際ワイナリー 貴人香 2017 中国
山東
リースリング・イタリコ ¥3,080 プートン葡萄酒
キンタ・ダ・ラパ ナナ・スパークリング ブリュット ブラン・ド・ブラン ポルトガル
テージョ
白泡 フェルナン・ピレス ¥3,080 TYクリエイション
シャトー・イガイタカハ 花偲 シャルドネ サンタ・リタ・ヒルズ 2014 アメリカ
サンタ・リタ・ヒルズ
シャルドネ ¥6,600 ワインライフ
ドメーヌ・エギ クレマン・ダルザス・ロゼ ブリュット フランス
アルザス
ロゼ泡 ピノ・ノワール ¥3,564 TKフィールド
ロゼ ブラナツ・グルナッシュ 2016 モンテネグロ
モンテネグロ
ロゼ ブラナッツ/グルナッシュ ¥2,200 エネ・グローブ
バラ・ゲーザ カダルカ 2018 ルーマニア
ミニシュ
カダルカ ¥2,860 ユーロアジア交易
イッポーリスト リベル・パーテル・チロ 2017 イタリア
カラブリア
ガリオッポ ¥2,640 日欧商事
カリナエ ハーモニー マルベック レゼルヴァ 2015 アルゼンチン
メンドーサ
マルベック ¥2,860 東和インターナショナル
サンタアリシア メルロー グランレゼルバ 2017 チリ
マイポ・ヴァレー
メルロ ¥2,200 木下インターナショナル
トイスナー ジェントルマン・カベルネ・ソーヴィニヨン 2017 オーストラリア
バロッサヴァレー
カベルネ・ソーヴィニヨン ¥2,700 ヴィレッジセラーズ




今飲みワインに合わせた料理

揚げ宮崎ブランドポークの新玉ねぎドレッシング 日向夏添え
(4人分)

宮崎ブランドポーク 提供:みやざきブランドポーク普及促進協議会
日向夏 提供:みやざきブランド推進本部


ロイヤルポークロース肉(4㎜厚)・・・320g

(下味)
塩・・・小さじ1/2
酒・・・小さじ1
卵・・・1/2個
小麦粉・・・大さじ3
片栗粉・・・大さじ1
水・・・大さじ2

そら豆(茹でて皮を剥く)・・・20個
日向夏・・・1個
揚げ油・・・適量

(ドレッシング)
新玉ねぎ・・・100g
酢・・・大さじ3
塩・・・小さじ1
こしょう・・・適量
E.V.オリーブオイル・・・大さじ3
薄口しょうゆ・・・少々

①ボウルに下味の材料を全て混ぜ、3等分に切った肉を揉みこむ。
②日向夏は皮をむき、白い部分も切り落としてくし形に身を外す。切っているときに出てきた果汁は③に入れる。
③ドレッシングの材料を全てミキサーに入れ、攪拌する。
④揚げ油を180℃に熱し、日向夏の皮、白い部分を適量、飾り用として揚げる。続いて①の肉の衣をボウルの縁で切りながら色よく揚げる。
⑤お皿にドレッシングを敷き、④の肉、②の日向夏、そら豆を彩り良く盛り付け、上からもドレッシングをかけ、揚げた日向夏の皮を添える。



日本ワインに合わせた料理

かつおのカルパッチョ 梅肉の香りソース(4人分)

カツオ 提供:宮崎県


かつお(刺身用)・・・1さく
プチトマト・・・5個
ラディッシュ・・・4個
新玉ねぎ・・・1/4個
ディル・・・適量
穂紫蘇・・・適量

(ソース)
梅干し(たたいたもの)・・・1個
しょうゆ・・・大さじ1
はちみつ・・・小さじ1/2
にんにくオイル※・・・大さじ1
日向夏の絞り汁orレモン汁・・・大さじ1
※オリーブオイル大さじ2に薄切りのにんにく1かけ分を入れて弱火にかけ、香りが立ちにんにくが薄く色付いたら取り出す。にんにくはトッピングに使う。

①プチトマト、ラディッシュ、新玉ねぎはそれぞれ薄切りにしておく。
②かつおは4mm幅ぐらいの薄切りにし、お皿に並べる。
③ソースの材料をすべて混ぜておく。
④ ②のかつおに軽く塩を振る。①の野菜とにんにくチップを上に乗せ、③のソースをかける。
⑤ディルと穂紫蘇をあしらう。



『尾上松緑っぽいワインに合わせた料理』

宮崎キャビアのクロスティーニ(4人分)

宮崎キャビア 提供:宮崎県


宮崎キャビア・・・小さじ2
サワークリーム・・・大さじ2
ヘーゼルナッツ・・・10粒
はちみつ・・・適量
バゲットの薄切り・・・4枚
パプリカパウダー・・・適量

①バゲットの薄切りは軽くトーストする。
② ①にサワークリームをたっぷり乗せ、キャビアを乗せる。
③刻んだヘーゼルナッツとはちみつをかける。
④お皿に乗せて、パプリカパウダーを飾りに振る。




料理人 長内美補子さん

幼い頃から料理が好きで、料理研究家やプロの料理人から和食、フランス家庭料理、中華や和菓子等さまざまな料理を学ぶ。ワインの勉強を機にイタリア料理に目覚め、その後イタリア各地に料理留学。企業での料理講師も経験し、2001年より自宅で料理教室を開始。日本ソムリエ協会シニアワインエキスパート。