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バックナンバー

辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2019年12月8日放送(前編)、12月15日放送(後編)

ゲスト 山下真司、アン ミカ

モデル・タレントのアン ミカさんと俳優の山下真司さんの二人をゲストに迎えてのトーク▽今回の日本ワインの旅はいわき市初のワイナリー、いわきワイナリーへ。辰巳さんが選んだワインとは?山下真司さんが「スクール☆ウォーズ」の制作秘話を披露!やまといもを使ったワインにぴったりの料理もお楽しみに!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

やはり山下さんと言えばラグビー!
ラクビ―ボールをかたどったパンをお皿に(調達できずフェイクでした)
クリスマス真近ということで、グリーンのクロスにゴールドのテーブルマットとコースター、赤いキャンドルのナプキンや、ヒムロスギ、シルバーレース、松ぼっくりなどを使ったアレンジで、クリスマス気分を盛り上げます。


  • 山下真司さん
    『今飲みワイン』
    メディチ・エルメーテ クエルチオーリ レッジアーノ
    ランブルスコ セッコ
    原産地 イタリア/エミリア・ロマーニャ
    赤泡
    品種 ランブルスコ・サラミーノ
    ランブルスコ・マラーニ
    価格 ¥1,155
    輸入元 モトックス

  • 『山下真司っぽいワイン』
    クローサー ロゼ NV
    原産地 オーストラリア/アデレードヒルズ
    ロゼ泡
    品種 ピノ・ノワール/シャルドネ
    価格 ¥2,700
    輸入元 アコレード・ワインズ・ジャパン

  • 今週の日本ワイン
    いわきワイナリー
    『いわき ヤマソーヴィニヨン 2018』
    原産地 日本/福島
    品種 ヤマソーヴィニヨン
    価格 ¥3,850
       

いわきワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ロメーヌ・ロリエー スパークリング アメリカ
カリフォルニア
白泡 シャルドネ ¥2,592 Grape off
ゴールデン・グレープ・アルマス ヴォスケハット 2012 アルメニア
アルメニア
ヴォスケハット ¥2,800 エインシャントワールド
ドメーヌ・コルニュス クロ・デ・コルバシエール
ヴィエイユ・ヴィーニュ 2016
スイス
ヴァレ
シャスラ ¥4,950 岸本
チャペルヒル リースリング ソーヴィニヨン・ブラン 2017 ハンガリー
デール・バラトン
リースリング60
ソーヴィニヨン・ブラン40
¥1,760 KOBEインターナショナル
ブランディーズ マデイラ アルヴァダ 5年 ポルトガル
マデイラ
白甘 マルムジー/ブアル ¥3,024 木下インターナショナル
ロス・ヴァスコス ロゼ 2017 チリ
コルチャグア・ヴァレー
ロゼ カベルネ・ソーヴィニヨン ¥1,600 サントリー
フラサオ・ウニカ カベルネ・フラン 2016 ブラジル
ブラジル
カベルネ・フラン ¥2,592 東和インターナショナル
マルケス・デ・チベ クリアンサ テンプラニーリョ 2015 スペイン
バレンシア
テンプラニーリョ ¥1,296 リードオフジャパン
タベルネーロ グラン・ティント・レゼルバ 2018 ペルー
シンチャ・バレー
メルロ50/マルベック50 ¥2,770 葡萄屋
ドメーヌ・デュ・ドラゴン コート・ド・プロヴァンス
キュヴェ・サン・ミッシェル 2015
フランス
プロヴァンス
シラー52
カベルネ・ソーヴィニヨン48
¥3,300 八田




今飲みワインに合わせた料理

上州牛サーロインステーキのオープンサンドイッチ(2皿分)

上州牛 提供:群馬県農政部ぐんまブランド推進課


上州牛サーロイン・・・150g
塩・・・2.5g
白胡椒・・・適量
トーストパン・・・4x15cm 2枚
オリーブオイル・・・5cc
フリルレタス・・・2枚
バルサミコ酢・・・20cc
フレンチマスタード・・・10g

①上州牛サーロインは2枚に切り分けて30分程度室温におく。焼く直前に塩と白胡椒をすりこむ。
②中火のフライパンに牛脂を少量溶かし、片面1分ずつ焼く。弱火にして片面2分ずつ焼く。アルミホイルに包んで5分休ませて、厚さ2cmに切り分ける。
③肉を焼いたフライパンの焦げを拭き取り、オリーブオイルを加えてパンの両面を焼く。
④バルサミコ酢は小鍋かフライパンで極弱火でとろみがつくまで煮詰める。
⑤器にパン、フリルレタス、上州牛サーロインを盛り付けて、バルサミコソースとフレンチマスタードを添える。



日本ワインに合わせた料理

こんにゃくのピリ辛ソテー(2皿分)

こんにゃく 提供:群馬県農政部ぐんまブランド推進課


こんにゃく・・・5x10cmx厚さ1cm 2枚
オリーブオイル・・・5cc

(ピリ辛ソース)
砂糖・・・5g
塩・・・2つまみ
醤油・・・15cc
豆板醤・・・ティースプーン1/4
イタリアンパセリ・・・適量

①こんにゃくは熱湯で3分ほど茹でて水をきり、表面に切り込みを入れる。
②フライパンを中強火で熱して両面を焼き、ピリ辛ソースを加えて焼き付ける。
③イタリアンパセリとともに盛り付ける。



『山下真司っぽいワインに合わせた料理』

やまといものガレット ナッツとシソの香り
(直径18cmフライパン1枚分)

やまといも 提供:群馬県農政部ぐんまブランド推進課


やまといも・・・300g
全卵・・・1/2個
塩・・・小さじ1/4
オリーブオイル・・・10cc
バター・・・10g
カシューナッツ・・・30g
オリーブオイル・・・5cc
塩・・・2つまみ
白胡椒・・・少々
紫蘇・・・4枚

①やまといもの皮をむいてすりおろす。ほぐした全卵と塩を加え、混ぜる。
②中強火のフライパンにバターとオリーブオイルを入れ熱くなったら①の生地を一気に流す。こんがりと焼色がつくまで2分程度焼き、返してもう片面も焼く。
③カシューナッツは粗みじんに切り、フライパンで乾煎りしてオリーブオイルと塩をまぶす。紫蘇は細かい千切りにする。焼きあがったやまといものガレットにふりかける。




料理人 後藤初美さん

料理研究家。大手企業にて役員秘書を務める傍ら、プロフェッショナル向けフランス料理コースで腕を磨く。フランスの地方を巡り郷土色豊かなワイン、料理、お菓子を食べ歩いた経験を生かし、フランス語も同時に学べる料理教室Le Petit Fourを主宰。ワインエキスパート、チーズプロフェッショナル、国際薬膳調理師の資格を持つ。