今飲みワインに合わせた料理

浅井農園の完熟チェリートマトといちごのセルクル仕立て

（４人分）
完熟チェリートマト　　　　　12個
いちご（酸味のあるもの）　　12粒
白ワイン　　　　　　　　　　適宜
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
黒こしょう　　　　　　　　　小さじ1/2　

クスクス　　　　　　　　　　カップ1/2
熱湯　　　　　　　　　　　　100ml
塩　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
オリーブオイル　　　　　　　5ml
レモン汁　　　　　　　　　　15ml
オリーブオイル　　　　　　　30ml

生の完熟チェリートマト　　　4個
セミドライトマト　　　　　　4個
バジルの葉　　　　　　　　　4枚（飾り用）
　　　　　　　　　　　　　　＋１枚（千切り用）
バルサミコ酢を煮詰めたもの　適宜

① いちごはへたをとり、ボウルにいれて白ワイン適宜で振り洗いする。水気をきって縦４つに切る。
② 完熟チェリートマトは洗って水気を切り、半分に切る。
③ 小鍋にオリーブオイル少々（分量外）を入れ、いちごとトマトを加えて中火にかける。塩、黒こしょうをふって３分程煮てからバットにあけて冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
④ クスクスはボウルに入れ、分量のお湯・塩・オリーブオイルを注いでからよくまぜてラップをして蒸らす。充分戻ったら、レモン汁、オリーブオイルで和える。
⑤ お皿にセルクルを置き、クスクス、冷やしたいちごとトマトを重ねてセミドライトマト、バジルを飾る。
⑥ 生のトマトは横３枚にスライスして千切りにしたバジル、少量のオリーブオイルとともに添える。
⑦ バルサミコを煮詰めたものをお皿に少量添える。

ポイント：
甘味と酸味ののった完熟トマトに酸味のある、そろそろ名残のいちごを組み合せた前菜です。
果実味のあるロゼスパークリングと風味を合わせました。
完熟トマトは生、軽く煮たもの、旨味が凝縮したセミドライの３種をお楽しみいただけます。

セミドライトマト：洗って水気をとり、横半分に切って塩本の少々とオリーブオイルをかけて100℃のオーブンで30分以上、できれば90分ほど乾燥焼きします。保存は冷蔵庫で１週間以内。

日本ワインに合わせた料理

ミモレットとキュウリの生ハムロール、タンポポの葉を添えて

（４人分）
ミモレットチーズ　　　　　　　　　　　60g
きゅうり　　　　　　　　　　　　　　　1/2本
ハモン・セラーノ（お好みの生ハムで）　4枚
タンポポの葉　　　　　　　　　　　　　12枚　
（ルッコラでも）

① ミモレットチーズは８個に切り分ける。きゅうりはピーラーで縦に薄くスライスする。
② 生ハムを縦２枚に切る。ミモレットチーズを芯にしてきゅうりで巻き、さらに生ハムで巻く。
③ タンポポの葉とともにお皿に盛りつける。

ポイント：
ミモレット以外にはセミハード、ハードタイプのチーズでお試し下さい。
生ハムもお好みのタイプを使って下さい。 タンポポの葉はフランス語でピサンリといい、利尿作用があると言われています。春先に出てくるほの苦い葉を頂くのは日本で山菜を頂く事に通じるように思います。

『高丈二っぽいワイン』に合わせた料理

あわびのソテー、香草ソース

（４人分）
あわび　 小4個
塩　 適宜
餅米のご飯　 一人当たり大さじ２
オリーブオイル　 5ml
無塩バター　 5g
白ワイン　 15ml

香草ソース用
エシャロット　 １/2個
ケッパー　 10g
イタリアンパセリの葉　 6枚
白ワイン　　　　　　　　50ml
無塩バター　　　　　　　15g
塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ

クレソン　　　　　　　　適宜

① あわびは塩をすりこんで良く水洗いする。殻の浅い方からテーブルナイフを入れて貝柱を切り離す。肝をはずして殻を綺麗に洗って拭いておく。
② 香草ソースのエシャロット、ケッパー、イタリアンパセリは全て細かいみじん切りにする。
③ あわびは両面に細かい切り込みを入れる。フランパンを中火にかけてオリーブオイルとバターをいれあわびを焼く。白ワインをふりかけて両面焼いたらお皿にとりだす。７—８mmにスライスする。
④ あわびを焼いたフライパンにエシャロット、ケッパー、イタリアンパセリを入れて白ワインを注ぎ少し水分を飛ばす。仕上げにバターを加えて塩ひとつまみで調味する。
⑤ あわびの殻に餅米を丸く形作って入れ、あわびのスライスを載せて４）のソースをかける。クレソンを飾る。

ポイント：
あわびが元々もっている磯の風味、塩味を活かしました。さっぱりとした香草ソースにバターでコクを加え、ワインとのバランスをとりました。よりコクのある強いワインには肝を加えると良さそうです。 下に敷くお米はあえて餅米を選びました。ソースが良く絡み、米粒がバラバラにならず最後まで美味しく頂けます。