バックナンバー

辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

バックナンバー

2014年4月27日(前編)、5月4日放送(後編)

ゲスト 高丈二

テノール歌手・高丈二さんと女優・かとうかず子さんをゲストに迎えての素敵なワイントーク。
前編は高さんをメインに、イタリア留学時代のお話などをお聞きします。佐賀県から届いたホワイトアスパラガスを使ったワインにぴったりのお料理もご紹介!日本のワイナリーを紹介するコーナーは、昨年の秋リニューアルした甲府の老舗ワイナリー「サドヤ」を訪ねます。
後編は東京二期会の理事長も務める高さんに、日本オペラ界への熱い思いをお伺いしました!超高級銘柄牛肉「佐賀牛」を使ったワインにぴったりの料理もご紹介!日本の老舗ワイナリー・サドヤのヴィンテージワインもお見逃しなく!

テーブルコーディネート辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。


  • 高丈二さん
    『今飲みワイン』
    バルディビエソ ブリュット ロゼ
    原産地 チリ/セントラル・ヴァレー
    ロゼ泡
    品種 ピノ・ノワール、シャルドネ
    価格 ¥1575
    輸入元 モトックス

  • 『高丈二っぽいワイン』
    ミスター・リグス ザ・ガファー シラーズ
    原産地 オーストラリア/
    マクラーレンヴェイル
    品種 シラーズ
    価格 ¥3370
    輸入元 ファームストン

  • 今週の日本ワイン
    サドヤ
    『シャトーブリヤン2009』
    原産地 日本/山梨
    品種 セミヨン
    価格 ¥5300
       

サドヤ

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
マニア ソーヴィニヨン・ブラン 2012 スペイン
ルエダ
ソーヴィニヨン・ブラン ¥1995 ユニオン・リカーズ
フェス・パーカー サンタ・バーバラ・カウンティ リースリング 2011 アメリカ
サンタバーバラ
リースリング ¥3045 ラ・ラングドシェン
コンドール・アンディーノ レゼルバ シャルドネ 2011 アルゼンチン
メンドーサ
シャルドネ ¥1200 ベルーナ
ルカッチテリ・タルダン 2011 ウクライナ
オデッサ
ルカッチテリ ¥1890 アンフォラ・トレーディング
グランジェット ラ・セニエ・ド・ロゼ 2012 フランス
ラングドック
ロゼ ピクプール・ノワール ¥1785 アズマコーポレーション
カ・ディ・フラーラ ラ・カゼッタ 2012 イタリア
ロンバルディア
ボナルダ(クロアティーナ) ¥1890 フードライナー
ヴィンカラ カベルネ・ソーヴィニヨン メルロー シラー レゼルバ 2010 トルコ
アンカラ、デニスリ
カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シラー ¥3600 幸運商事
アンセルマン ドルンフェルダー・クラシック 2011 ドイツ
ファルツ
ドルンフェルダー ¥2625 日野屋




今飲みワインに合わせた料理

ホワイトアスパラとえびのフラン 和風アメリケーヌソース

(4人分)
ホワイトアスパラ  3本?4本
えび(ブラックタイガー) 4本

*フラン生地
  生クリーム    1パック
  卵          1個
  薄力粉      大さじ2
  こしょう       少々
  白だし      小さじ2

パルメザンチーズ

*ソース
  えびの殻      4本分
  トマトジュース  100cc
  白だし     大さじ1/2
  バター      大さじ2
  レモン汁     大さじ1




① ホワイトアスパラは1分半かために茹でてカット
② えびは一口大にカット、からはよく洗い、から炒りし、トマトジュース、白だし、バター、レモン汁を加え、ソースを作る。
③ 薄力粉、卵、生クリーム、こしょう、白だしでフラン生地を作り、ホワイトアスパラ、えびにかけ、上にチーズをのせ、オーブンできつね色になるまで焼く。


日本ワインに合わせた料理

“シャトーブリヤン”のための一皿

(4人分)
・軽く干したしいたけとカマンベールチーズ
  しいたけ         4枚
  カマンベールチーズ    4切
  エクストラオリーブオイル 少々
  ゆず七味・塩       少々
・長芋のソテーからすみ和え
  長芋         5cm
  からすみの粉   小さじ5
  アーリオオーリオ 大さじ3
  しその実       少々
  塩・こしょう
・セロリの黒酢とえびオイル漬け
  セロリ    1/2本
  黒酢     30cc
  エビオイル  60cc
  だし醤油   30cc
・めんたいヨーグルトとかまぼこ
  明太子        1/2腹
  ギリシャヨーグルト  1/2個
  こしょう        少々
  にんにく(すりおろし) 少々
  かまぼこ        4切


・軽く干したしいたけとカマンベールチーズ
① しいたけは石づきを取り、部屋で3、4時間干す。
② かさを上にして七味ゆず塩をふり、汗をかくまで弱火で焼く
③ 冷めてからカマンベールチーズ、ゆず七味塩、エクストラオリーブオイルをかける
・長芋のソテーからすみ和え
① サイコロに切った長芋をニンニクとオリーブオイルで焼き、最後にからすみの半分をまぶす
② 上にしその実をのせる
・セロリの黒酢とえびオイル漬け
① セロリを軽く茹でる
② 干しえびとニンニク入りのごま油と黒酢を合わせ、1時間くらい漬ける
・めんたいヨーグルトとかまぼこ
明太子とギリシャヨーグルト、ニンニクのすりおろし、黒こしょうを合わせ、鯛のかまぼこの上にのせる

『高丈二っぽいワイン』に合わせた料理

低温ローストビーフすきやき風 九条ねぎと月見卵添え

(4人分)
牛もも肉      500g
 塩     小さじ1 1/2
 こしょう  小さじ1 1/2
 しいたけ       4枚
 じゃがいも      2個
 牛乳       200cc
 水         50cc
 バター      大さじ1
 卵(黄身)      4個
 *ソース
   フォンドボー 200cc
   赤ワイン   100cc
   醤油     大さじ2
   みりん    大さじ1
   酒      大さじ1
   砂糖     大さじ1
 *つけ汁
   醤油     大さじ2
   みりん    大さじ2
 九条ねぎ     3?4本

① 卵黄を醤油とみりんに漬けて冷凍庫で1時間冷やし、冷蔵庫に移す
② 月見卵を作っておく
③ 牛ランプ肉は塩こしょうをしっかりして表面を焼いておく
④ ジップロックに③を入れ、フォンドボー、赤ワイン、醤油、みりん、酒、砂糖を煮詰めたソースを加え、空気を抜き、70℃の湯をはった炊飯器の保温機能を利用して、保温で火を入れる(500gの肉に対して約1時間)
⑤ 袋のソースを更に煮詰める
⑥ しいたけのみじん切りとジャガイモのマッシュを牛乳、水、塩、こしょうで伸ばし、バターを加える
⑦ ⑥の上にスライスしたローストビーフをのせ、ソース、月見卵を添え、九条ねぎを添えて完成


料理研究家 三宅道子

日本航空国際客室乗務員として14年間勤務 在職中にソムリエ、?酒師、フードコーディネーター、 西洋料理マナー講師等の資格も取得。 仏のフェランディフランス料理高等専門学校のディプロマ取得後、 料理の道へ進む。 現在はテーブルコ―ディネートと料理の教室を主宰。