今飲みワインに合わせた料理

ホワイトアスパラとえびのフラン 和風アメリケーヌソース

（４人分）
ホワイトアスパラ　　３本?４本
えび（ブラックタイガー）　４本

＊フラン生地
　　生クリーム　　　　１パック
　　卵　　　　　　　　　　１個
　　薄力粉　　　　　　大さじ２
　　こしょう　　　　　　　少々
　　白だし　　　　　　小さじ２

パルメザンチーズ

＊ソース
　　えびの殻　　　　　　４本分
　　トマトジュース　　１００cc
　　白だし　　　　 大さじ１/２
　　バター　　　　　　大さじ２
　　レモン汁　　　　　大さじ１

① ホワイトアスパラは１分半かために茹でてカット
② えびは一口大にカット、からはよく洗い、から炒りし、トマトジュース、白だし、バター、レモン汁を加え、ソースを作る。
③ 薄力粉、卵、生クリーム、こしょう、白だしでフラン生地を作り、ホワイトアスパラ、えびにかけ、上にチーズをのせ、オーブンできつね色になるまで焼く。

日本ワインに合わせた料理

“シャトーブリヤン”のための一皿

（４人分）
・軽く干したしいたけとカマンベールチーズ
　　しいたけ　　　　　　　　　４枚
　　カマンベールチーズ　　　　４切
　　エクストラオリーブオイル　少々
　　ゆず七味・塩　　　　　　　少々
・長芋のソテーからすみ和え
　　長芋　　　　　　　　　５cm
　　からすみの粉　　　小さじ５
　　アーリオオーリオ　大さじ３
　　しその実　　　　　　　少々
　　塩・こしょう
・セロリの黒酢とえびオイル漬け
　　セロリ　　　 １/２本
　　黒酢　　　　　３０cc
　　エビオイル　　６０cc
　　だし醤油　　　３０cc
・めんたいヨーグルトとかまぼこ
　　明太子　　　　　　　 １/２腹
　　ギリシャヨーグルト　 １/２個
　　こしょう　　　　　　　　少々
　　にんにく（すりおろし）　少々
　　かまぼこ　　　　　　　　４切

・軽く干したしいたけとカマンベールチーズ
① しいたけは石づきを取り、部屋で３、４時間干す。
② かさを上にして七味ゆず塩をふり、汗をかくまで弱火で焼く
③ 冷めてからカマンベールチーズ、ゆず七味塩、エクストラオリーブオイルをかける
・長芋のソテーからすみ和え
① サイコロに切った長芋をニンニクとオリーブオイルで焼き、最後にからすみの半分をまぶす
② 上にしその実をのせる
・セロリの黒酢とえびオイル漬け
① セロリを軽く茹でる
② 干しえびとニンニク入りのごま油と黒酢を合わせ、１時間くらい漬ける
・めんたいヨーグルトとかまぼこ
明太子とギリシャヨーグルト、ニンニクのすりおろし、黒こしょうを合わせ、鯛のかまぼこの上にのせる

『高丈二っぽいワイン』に合わせた料理

低温ローストビーフすきやき風 九条ねぎと月見卵添え

（４人分）
牛もも肉　　　　　 ５００g
　塩　　　　　小さじ１ １/２
　こしょう　　小さじ１ １/２
　しいたけ　　　　　　　４枚
　じゃがいも　　　　　　２個
　牛乳　　　　　　　２００cc
　水　　　　　　　　　５０cc
　バター　　　　　　大さじ１
　卵（黄身）　　　　　　４個
　＊ソース
　　　フォンドボー　２００cc
　　　赤ワイン　　　１００cc
　　　醤油　　　　　大さじ２
　　　みりん　　　　大さじ１
　　　酒　　　　　　大さじ１
　　　砂糖　　　　　大さじ１
　＊つけ汁
　　　醤油　　　　　大さじ２
　　　みりん　　　　大さじ２
　九条ねぎ　　　　　３?４本

① 卵黄を醤油とみりんに漬けて冷凍庫で１時間冷やし、冷蔵庫に移す
② 月見卵を作っておく
③ 牛ランプ肉は塩こしょうをしっかりして表面を焼いておく
④ ジップロックに③を入れ、フォンドボー、赤ワイン、醤油、みりん、酒、砂糖を煮詰めたソースを加え、空気を抜き、７０℃の湯をはった炊飯器の保温機能を利用して、保温で火を入れる（５００gの肉に対して約１時間）
⑤ 袋のソースを更に煮詰める
⑥ しいたけのみじん切りとジャガイモのマッシュを牛乳、水、塩、こしょうで伸ばし、バターを加える
⑦ ⑥の上にスライスしたローストビーフをのせ、ソース、月見卵を添え、九条ねぎを添えて完成