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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2019年4月7日放送(前編)、4月14日放送(後編)

ゲスト 山田まりや、野村万蔵

女優・タレントの山田まりやさんと狂言師の野村万蔵さんの二人をゲストに迎えてのトーク▽前回に引き続き、山梨県勝沼町のワイナリーへ。今回はワイナリーのワインを提供・販売しているフレンチレストランへ!料理も楽しみながら、お待ちかねのテイスティング!山田さんのちょっと変わった出産時のエピソードを披露!愛媛甘とろ豚を使ったワインにぴったりの料理もお楽しみに!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

まりやさんのテーブルは、春にぴったりのピンク色の明るいうきうきとしたテーブルです。ちょぴり強いピンクで意志の強さを表現しています。白とシルバーを使うことによってテーブルにきらきら感を出してみました。珍しいアクリルのお箸がポイントです!


  • 山田まりやさん
    『今飲みワイン』
    トスティ モスカート ピンク NV
    原産地 イタリア/ピエモンテ
    ロゼ泡
    品種 モスカート85/マルヴァジーア他
    価格 ¥2,052
    輸入元 日欧商事

  • 『山田まりやっぽいワイン』
    シャトー・ラ・ラーム レ・コトー・ド・ラ・ラーム 2010
    原産地 フランス/サント・
    クロワデュモン
    白甘
    品種 セミヨン75/
    ソーヴィニヨン・ブラン25
    価格 ¥3,780
    輸入元 日野屋

  • 今週の日本ワイン
    中原ワイナリー
    ドメーヌ・ポンコツ おやすみなさい2018
    原産地 日本/山梨
    ロゼ
    品種 巨峰/ピオーネ
    価格 ¥1,944
       

中原ワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ヴィニャ・マーティ カサ・デル・セロ レゼルヴァ
シャルドネ 2017
チリ
セントラル・ヴァレー
シャルドネ ¥1,728 トゥエンティワンコミュニティ
ボデガス・トリビオ ビニャ・プエブラ
フェルメンタード・エン・バリッカ 2016
スペイン
リベラ・デル・
グアディアナ
マカベオ ¥2,808 スコルニ
ローソンズ・ドライヒルズ リースリング 2015 ニュージーランド
マールボロ
リースリング ¥2,700 ヴィレッジセラーズ
フィン・デル・ムンド エクストラ・ブリュット NV アルゼンチン
パタゴニア
白泡 ピノ・ノワール80/シャルドネ20 ¥2,133 フロンティア物産
シーグラス モントレー・カウンティ ロゼ 2017 アメリカ
モントレー
ロゼ グルナッシュ45/シラー40/
ピノ・ノワール15
¥2,484 布袋ワインズ
レ・ヴィニュロン・ド・カルタージュ シディ・サード 2013 チュニジア
モルナグ
カベルネ・ソーヴィニヨン/シラー ¥1,620 エムアンドピー
ブルゴゾーネ コート・ダ・ニューブ メルロー 2016 ブルガリア
ドナウ
メルロ ¥1,620 ニューニチブ
プランタジェネット スリーライオンズ シラーズ 2014 オーストラリア
グレートサザン
シラーズ89/マルベック7/
サン・ジョヴェーゼ4
¥2,646 ファームストン
シルーフ トゥルアブディン 2014 トルコ
マルディン
ボアズケレ60/オキュズギョズ40 ¥3,200 エインシャントワールド
フランシスコ・ピソルノ ヴェルタルムンド タナ 2016 ウルグアイ
カネロン・チコ
タナ ¥2,268 東和インターナショナル




今飲みワインに合わせた料理

みかんブリの炙り~のびるビネガーと唐墨がけ~

みかんブリ 提供:えひめ愛フード推進機構


みかんブリ・・・80g
あら塩・・・適量
のびる・・・3個
白ワインビネガー・・・大さじ1
唐墨パウダー・・・適量
ベビーリーフ・・・2~3枚

①のびるを青い部分と白い球根の部分に分けて、青い部分は小口切りに、白い部分はスライスしてそれぞれ取り置く。
②スライスした白い部分ののびるに白ワインビネガーを入れ、漬け込む。
③みかんぶりに塩を振り、表面を炙り、1口サイズにカットする。
④お皿にみかんブリを乗せ、②の白ワインビネガーに漬け込んだのびると①の小口切りにしたのびるの青い部分、唐墨パウダーを振り、ベビーリーフを飾り完成。



日本ワインに合わせた料理

グリーンキウイのサラダ

グリーンキウイ 提供:えひめ愛フード推進機構


グリーンキウイ・・・1個
サラダミックス・・・適量
レッドトレビス・・・1~2枚
塩・・・適量
レモンペッパー・・・適量
エキストラバージンオリーブオイル・・・適量

①グリーンキウイを皮を剥き半分にカットして、片方を擦りおろし、片方をダイスにカットして合わせる。
②サラダミックスをエキストラバージンオリーブオイル、塩で和える。
③お皿にサラダミックスを乗せ、①のグリーンキウイを上から掛け、レッドトレビスを飾り、レモンペッパーを振りかけ完成。



『山田まりやっぽいワインに合わせた料理』

愛媛甘とろ豚ロース煮 白菜ソースとえんどう豆のピュレ

愛媛甘とろ豚 提供:えひめ愛フード推進機構


愛媛甘とろ豚・・・150g
あら塩・・・1.5g


葱の青い部分・・・1欠片
料理酒・・・100cc
鰹出汁・・・1L
砂糖・・・大さじ1
ローリエ・・・1~2枚

○白菜ソース
白菜・・・100g
ベーコン・・・50g
塩・・・適量

○えんどう豆のピュレ
えんどう豆・・・50g
塩・・・適量

①愛媛甘とろ豚の筋や余分な脂を削ぎ落としあら塩を振り、1~2時間置く。
②フライパンを中火にかけ、豚の脂身の部分から焼き、全面に焼き目をつける。
 ※この時出てくる脂は捨てる。
③別の鍋にaの材料を全て入れて沸かし、②の愛媛甘とろ豚を入れ蓋をして弱火で2~3時間煮る。

○白菜ソース
①ベーコンと白菜を一口大にカットする。
②フライパンを中火にかけ、ベーコンを入れて脂が出てきたら白菜を入れ、しんなりするまでよく炒め、塩を入れる。
③ ②と愛媛甘とろ豚の煮汁を少量ミキサーにかける。

○えんどう豆のピュレ
①鍋に水を入れて沸かし、塩を入れ、えんどう豆を茹でる。(茹で汁は取っておき冷ます)
②茹でたえんどう豆を冷水にさらして冷ます。
③ミキサーに②と①で取っておいた茹で汁を入れて回し、裏ごす。

<仕上げ>
①お皿に白菜ソースを敷き、愛媛甘とろ豚を一口大にカットして乗せる。
②えんどう豆のピュレを上から掛けて完成。




料理人 田代 秀人さん

日本料理店を営む両親の元に産まれ17歳から料理の道へ。
銀座『左京ひがしやま』で4年間、日本料理を学び
その後、鉄板焼きフレンチの店を経て現在、表参道にある日本料理店にてシェフを務める。他にも若い世代の方々にも日本の食の豊かさや、伝統を伝えて行く活動を行う。