今飲みワインに合わせた料理

光樹とまとと鯛のカナッペ ドライ味噌と煎餅風味

（４人分）
光樹とまと（半分に切って２cmの厚さのもの）　４枚
鯛の刺身　　　　　　　　　　　　　　　　４〜５枚
アンチョビ　　　　　　　　　　　　　　　　　１本
にんにく・生姜・ねぎ（みじん切り）　　各小さじ１
白みそ　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
醤油せんべい　　　　　　　　　　　　　　　　１枚

① トマトを２cmの厚さにカット
② 鯛をたたきアンチョビ、にんにく、生姜、南イタリアの魚醤、ねぎとオリーブオイルで和える
③ ①のトマトの上に②をのせ、乾燥させた白みその半分、醤油せんべいの半分をのせる
④ オリーブオイルをかける

日本ワインに合わせた料理

“甲州”のための一皿

（４人分）
・新玉ねぎと干しえびのチャイニーズバーニャ
カブ（くし切り）　　　　２個
＊バーニャソース
　新玉ねぎ　　　　　 １/４個
　えびオイル　　　　大さじ５
（干しえびとニンニクのみじん切りを
太白ゴマ油でゆっくり煮たもの）
塩　　　　　　　 小さじ２/３

・わさびヨーグルトとランプフィッシュ
ギリシャヨーグルト　　大さじ２
わさび　　　　　　 小さじ１/２
塩　　　　　　　　　　　　少々
ランプフィッシュの卵　大さじ１
クラッカー　　　　　　　　４枚

・ひすい豆
グリンピース　 １/２カップ
だし汁（濃いめ）　１カップ
塩
針生姜

・新玉ねぎと干しえびのチャイニーズバーニャ
① 刻んだ新玉ねぎと干しえびとにんにくのゴマ油オイル、塩をレンジで加熱しミキサでソースにする
② 大きめの一口大にカットしたカブにかける
・わさびヨーグルトとランプフィッシュ
ギリシャヨーグルトにわさび塩を加えてクラッカーにのせ、トップにランプフィッシュの卵をのせる
・ひすい豆
濃いめのだし汁に茹でたグリーンピースをひたし、上に針生姜をのせる

『かとうかず子っぽいワイン』に合わせた料理

ふもと赤鶏とまこも茸のバルサミコと黒酢のソース

（４人分）
　鶏むね肉　　　　　　２枚
　＊マリネ液
　　　花椒　　　　　　少々
　　　紹興酒　　　大さじ１
　　　白だし　　　大さじ１
　　　生姜　　　　　　少々
　　　ねぎ　　　　　　少々
　黒酢　　　　　　１００cc
　バルサミコ酢　　１００cc
　醤油　　　　　　大さじ１
　はちみつ　　　　小さじ１
　塩こしょう　　　　　少々
　鶏ガラスープ　　　５０cc
　オリーブオイル　大さじ１
　まこも茸　　　　　　２本
　揚げ油　　　　　　　適量

① 鶏むね肉は塩、花椒、醤油、白だし、生姜の搾り汁、ねぎでマリネしておく
② ジップロックに入れて、沸騰した湯の火を止めて10分間余熱で火を入れる
③ 皮目のみ醤油を塗り、カリッと焼く
④ まこもだけを素揚げする
⑤ 黒酢とバルサミコ酢を1/3に煮詰め、醤油、はちみつ、塩こしょう、鶏ガラスープを加え、オリーブオイルで仕上げる