2018年10月7日放送(前編)､10月14日放送(後編)
ゲスト 神田うの、石田純一
タレントの神田うのさんと俳優の石田純一さんの二人をゲストに迎えてのトーク▽前回に引き続き、山梨市にある「東晨洋酒」を紹介！元ラガーマンだったオーナーが造るワイン、その名も「タックル」。昔ながらの醸造方法で出来あがったワインのテイストは？神田うのさんのマルチタレントぶりを披露。意外な才能に石田さん、辰巳さんもびっくり！うのさんがプロデュ―スしたスイーツも番組に登場！
テーブルコーディネート
辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール
毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。
今回のテーブルは、本当にうのさんのイメージそのままですね。
甘いピンクとハートのモチーフにキラキラ輝くナプキンでちょっとスタイリッシュな大人を表現。
薔薇のアレンジもハート型に。クロスのやや濃いピンクがテーブルを引き締めます。
キッチンのカウンターにまでハートをサービスしちゃいました。
神田うのさん
『今飲みワイン』
ビーズ・ニーズ シュナン・ブラン ヴィオニエ 2017原産地 南アフリカ/ウェスタン・ケープ 色 白 品種 シュナン・ブラン86／ヴィオニエ14 価格 ¥1,360 輸入元 スマイル 
『神田うのっぽいワイン』
シャトー・マニョー ルージュ 2008原産地 フランス/グラーヴ 色 赤 品種 メルロー50／カベルネ・ソービヴィニョン45／カベルネ・フラン5 価格 ¥3,240 輸入元 日野屋 
今週の日本ワイン
東晨洋酒
サンリバー カオス ２０１３原産地 日本/山梨 色 赤 品種 マスカットベーリーＡ/ヤマソーヴィニヨン/カイノワール/カベルネ(ソーヴィニヨン・フラン) 価格 ¥3,240
東晨洋酒
| ワイン名・生産者 | 国･地域 | 色 | 品種 | 価格 | 輸入元 |
|---|---|---|---|---|---|
| トレベリ エクストラ・ブリュット | アメリカ コロンビア・ヴァレー |
白泡 | シャルドネ | ¥3,500 | ザ・フォズ・グループ |
| ジョセフ・ドラーテン ゲヴュルツトラミネール カビネット 2016 | ドイツ ラインヘッセン |
白 | ゲヴュルツトラミネール | ¥1,296 | オーバーシーズ |
| パゴ・デル・ヴィカリオ ブランコ・デ・テンプラニーリョ 2016 | スペイン シウダット・レアル |
白 | テンプラニーリョ | ¥2,160 | ユニオンリカーズ |
| Zlati Gric リンスキ リースリング スラドコ 2009 | スロベニア スロベニア |
白甘 | リースリング | ¥3,500 | ユアーズ・コーポレーション |
| ラポストール ル・ロゼ 2016 | チリ ラペル・ヴァレー |
ロゼ | サンソー56／シラー25／グルナッシュ12／ムールヴェードル7 | ¥2,322 | ファインズ |
| フェルゲッティーナ フランチャコルタ ロゼ ブリュット 2013 | イタリア フランチャコルタ |
ロゼ泡 | ピノ・ネロ | ¥5,616 | モトックス |
| エスターハージー ツヴァイゲルト クラシック 2015 | オーストリア ノイジードラーゼ・ヒューゲルラント |
赤 | ツヴァイゲルト | ¥2,700 | AWA |
| ビンヤミナ ヨゲブ カベルネ・ソーヴィニヨン プティヴェルド 2012 | イスラエル イスラエル |
赤 | カベルネ・ソーヴィニヨン80／プティヴェルド20 | ¥2,689 | ナチュラエル |
| サルトン インテンソ テロルデゴ 2012 | ブラジル ブラジル |
赤 | テロルデゴ | ¥4,320 | ドリンクオブブラジル |
| ドッグ・リッジ プレミアム シャーフロント シラーズ 2016 | オーストラリア マクラーレン・ヴェイル |
赤 | シラーズ | ¥3,024 | GRN |
今飲みワインに合わせた料理
秋田美人ねぎのムース
秋田美人ねぎ・とんぶり・みずこぶ 提供：秋田県
秋田美人ねぎ・・・1.5本
牛乳・・・150cc(ひたひた程度)
バター・・・5g
ゼラチン・・・2g
塩、胡椒・・・各適量
生クリーム・・・50cc
(コンソメジュレ)
鶏ガラスープ・・・900cc
鶏モモひき肉・・・120g
牛ひき肉・・・120g
玉ねぎ・・・100g
にんじん・・・50g
セロリ・・・30g
卵白・・・1/2個分
トマト・・・1/2個
エルブ・ド・プロヴァンス・・・少々
塩、胡椒・・・各適量
(仕上げ)
みずこぶ・・・2～3枝分
とんぶり・・・少量
②ハンドブレンダーで撹拌し、ふやかしておいたゼラチンを加え混ぜ、塩、胡椒で味を調える。
③ボウルに移し、氷水に当てて冷やし、7分立てに泡立てた生クリームと合わせて冷蔵庫で冷やす。
(コンソメジュレ)
①玉ねぎ、にんじん、セロリを薄くスライスし、鶏モモひき肉、牛ひき肉、卵白と合わせてよく混ぜる。
②鍋に①、鶏ガラスープを入れて絶えず混ぜながら火にかけ、沸騰寸前で混ぜるのをやめ、弱火で1時間半煮る。途中、カットしたトマト、エルブ・ド・プロヴァンスを加える。
③ペーパーを敷いたザルで濾し、塩、胡椒で味を調え、容器に移して粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。
(仕上げ)
①みずこぶは一節ずつカットして、塩(分量外)を加えた熱湯で1分程度茹で氷水に取る。
②器に秋田美人ねぎのムースを入れて、その上にコンソメジュレ、みずこぶを乗せ、とんぶりをトッピングする。
日本ワインに合わせた料理
鴨胸肉と秋田野菜 フランボワーズソース（２人分）
白神あわび茸 提供：秋田県
鴨胸肉・・・1/2枚
仙北丸茄子・・・1/4個
白神あわび茸・・・1/2個
オリーブオイル
塩、胡椒・・・各適量
ベビーリーフ・・・少量
(フランボワーズソース)
砂糖・・・大さじ1
フランボワーズビネガー・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
オリーブオイル・・・大さじ1
②仙北丸茄子、白神あわび茸は食べやすい大きさに切り、オリーブオイルを引いたフライパンで焼き、軽く塩を振る。
③フランボワーズソースを作る。清潔な小鍋に砂糖を入れて火にかけカラメル化させ、フランボワーズビネガーを加え、酸味を飛ばしたらみりんと醤油を加える。よく混ざったらオリーブオイルを加える。
④皿にスライスした鴨胸肉、②を盛り付け、ベビーリーフを飾り、全体にソースをかける。
『神田うのっぽいワインに合わせた料理』
秋田牛ランプのステーキ 秋田美人ねぎのフォンドボーソース
（２人分）
秋田牛ランプ 提供：秋田県
秋田牛(ランプ)・・・200g
塩、胡椒・・・各適量
バター・・・10g
(秋田美人ねぎのフォンドボーソース)
秋田美人ねぎ(青い部分)・・・30g
フォンドボー・・・50cc
バター・・・15g
塩・・・少々
(付け合わせ)
マッシュポテト(ドラゴンレッド)・・・適量
万願寺とうがらし(刻んで炒める)・・・2本分
②ソースを作る。秋田美人ねぎはみじん切りにして少量のバターで炒める。しんなりしたらフォンドボーを加え、バターを加えたらすぐ火を止め、塩で味を調える。
③皿にマッシュポテトを盛り付け、万願寺とうがらしを散らし、カットした秋田牛のステーキを乗せてソースをかける。
料理研究家 若井めぐみさん
メディカルハーブコーディネーター マクロビオティックセラピスト 劇団員として舞台に立つ傍らホテルの厨房で働いていたのをきっかけに「食」の世界に魅了される。その後、調理師として六本木のフレンチレストランで働き２００８年に渡仏。
フランスでは幼少時代から好きだったお菓子作りを本格的に学びたい！とパリの洋菓子店で修行をし 帰国後、洋菓子店で責任者を務める。 現在はハーブをテーマにしたお料理教室ヴェール エクラタンを主宰。 癒し効果やデトックス効果抜群のハーブを使ったシンプルでナチュラル、見た目もおしゃれなお料理を日々考案中。 そのほか「ワインとお料理のマリアージュ講座」のお料理講師や、銀座 地鶏焼とりやのメニューの一部をプロデュースなども行っている。
