2018年9月9日放送(前編)､9月16日放送(後編)
ゲスト 三國清三、檀ふみ
料理人の三國清三さんと女優の檀ふみさんの二人をゲストに迎えてのトーク▽前回に引き続き、新潟県にある「カンティーナ・ジーオセット」を紹介！肉の専門バルで開催された5周年記念パーティーに参加。85日熟成の佐渡牛に舌鼓！そしてお待ちかねのテイスティング！三國さんが天才料理人ジラルデと出会った当時のエピソードを披露。飛騨牛を使った料理とワインのマリアージュも！
テーブルコーディネート
辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール
毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。
夏の終わり、夏のヴァカンスの思い出と、ふと感じる秋の訪れをフラワーアレンジに感じていただけるかと思います。
そしてナイフフォークをデザインしたユニークなナプキンリングと、ちょっぴりゴージャスな落ち着いたゴールドの色使いは、フレンチのシェフのイメージです。
三國清三さん
『今飲みワイン』
クネ モノポール 2016原産地 スペイン/リオハ・アルタ 色 白 品種 ビウラ 価格 ¥1,620 輸入元 三国ワイン 
『三國清三っぽいワイン』
ドメーヌ・セント・ジョージ カベルネ・ソーヴィニヨン 2016原産地 アメリカ/カリフォルニア 色 赤 品種 カベルネ・ソーヴィニヨン 価格 ¥1,782 輸入元 ワイン・イン・スタイル 
今週の日本ワイン
カンティーナ・ジーオセット
テッレニイガターネ ネッビオーロ 2016原産地 日本/新潟 色 赤 品種 ネッビオーロ 価格 ¥3,240
カンティーナ・ジーオセット
| ワイン名・生産者 | 国･地域 | 色 | 品種 | 価格 | 輸入元 |
|---|---|---|---|---|---|
| ファースト・ドロップ ヴィーヴォ アルネイス 2016 | オーストラリア アデレード・ヒルズ |
白 | アルネイス | ¥2,808 | アプレヴ・トレーディング |
| アルパマンタ・エステイト ナタル シャルドネ 2014 | アルゼンチン メンドーサ |
白 | シャルドネ | ¥1,566 | モトックス |
| ブルヒ グリューナー・フェルトリーナー スマラクト 2013 | オーストリア ヴァッハウ |
白 | グリューナー・フェルトリーナー | ¥3,564 | 日智トレーディング |
| パトリス・コラン ペルル・グリーズ NV | フランス ロワール |
白泡 | ピノ・ドニス | ¥3,500 | グラムスリー |
| ダルトン・エステイト ロゼ 2017 | イスラエル ガリラヤ |
ロゼ | シラー／カベルネ・ソーヴィニヨン／バルベーラ | ¥2,160 | オリーブガーデン |
| ヴィンセラー フィズィ・ミシュカ 2017 | ハンガリー ショプロン |
ロゼ泡 | ケークフランコシュ | ¥2,138 | アズマコーポレーション |
| ヴェンティスケーロ カルフ モル ピノ・ノワール 2015 | チリ カサブランカ・ヴァレー |
赤 | ピノ・ノワール | ¥1,296 | パシフィック洋行 |
| ヨハン・メイヤー マウント・アボラ サフラン 2016 | 南アフリカ スワートランド |
赤 | サンソー | ¥3,000 | ザ・アフリカン・ブラザーズ |
| ジャン・ルネ・ジェルマニエ ユマーニュ・ルージュ 2015 | スイス ヴァレー |
赤 | ユマーニュ・ルージュ | ¥5,184 | 杉山商事 |
| マニカルディ カ・デル・フィオーレ ランブルスコ 2016 | イタリア エミリア・ロマーニャ |
赤泡 | ランブルスコ・グラスパロッサ | ¥2,160 | フードライナー |
今飲みワインに合わせた料理
夏ほうれん草と豆腐のちりめんナッツ和え（２人分）
夏ほうれん草 提供：岐阜県
夏ほうれん草・・・1/4(固めに茹でる)
絹ごし豆腐・・・1/3丁(水切り)
アボカド・・・1/3個
(レモン醤油)
塩レモン・・・小さじ1
出汁醤油・・・大さじ1
(万能薬味)
万能ネギ
ミョウガ
生姜微塵切り
大葉
三つ葉を合わせたもの
(ちりめんナッツ)
a
じゃこ・・・30g
オリーブオイル・・・50cc
b
アーモンド・・・1/4カップ
実山椒・・・大さじ1.5
c
ドライクコの実・・・大さじ1.5
ドライブルーベリー
オリーブオイル・・・50cc
②荒く砕いたアーモンドと実山椒をボウルに入れておき、熱々のaを入れて最後にオリーブオイルにドライクコの実とドライブルーベリーを浸したものを加える。
③アボカドと豆腐をさっくり合わせたものに固めに茹でたほうれん草、万能薬味とちりめんナッツを乗せ好みでレモン醤油をかける。
ポイント：入れる順番が色鮮やかに仕上げるコツ
日本ワインに合わせた料理
ひるがの高原だいこんと魚介のココナッツミルクスープ（２人分）
ひるがの高原だいこん 提供：岐阜県
＜A＞
ひるがの高原だいこん 2センチ輪切り・・・2切れ
昆布茶・・・小さじ1.5＋水・・・200cc(レンジで柔らかくなるまで加熱)
Aの煮汁・・・100cc
あさり・・・6個
鯛・・・30g 2枚
バター・・・30g
ニンニク微塵切り・・・少々
白ワイン・・・200cc
レモングラス・・・3、4本
ナンプラー・・・小さじ1
ココナッツミルク・・・100cc
(海藻バター)
バター＋海藻微塵切りを練って成形したもの・・・2切れ
②残った汁を煮詰めレモングラス、ナンプラー、Aの煮汁100cc、ココナッツミルクを加えて大根を戻して少し煮る。
③大根にあさりと鯛を盛りスープ上にバターと海藻を微塵切りにした海藻バターを乗せる。
『三國清三っぽいワインに合わせた料理』
飛騨牛のタリアータ黒酢ソース（２人分）
飛騨牛 提供：岐阜県
飛騨牛・・・300g
塩・・・小さじ1/2(5分おいて余分な水分を拭き取る)
コショウ・・・小さじ1/2
(黒酢山椒タレ)
濃縮麺つゆ・・・大さじ3
黒酢・・・大さじ1
実山椒・・・大さじ2(粗みじん切り)
オリーブオイル・・・大さじ1
黒胡椒・・・小さじ2/3
を合わせておく
②取り出してラップしたまま20分休ませて切る。
③仕上げに削ったパルメザンチーズ、万能薬味、カボスを添える。
料理研究家 三宅道子さん
日本航空国際線客室乗務員として１４年間勤務 在職中にソムリエ、唎酒師、フードコーディネーター、 西洋料理マナー講師等の資格も取得。 仏のフェランディフランス料理高等専門学校のディプロマ取得後、 料理の道へ進む。 現在はテーブルコ―ディネートと料理の教室を主宰。