バックナンバー

辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

バックナンバー

2018年9月9日放送(前編)、9月16日放送(後編)

ゲスト 三國清三、檀ふみ

料理人の三國清三さんと女優の檀ふみさんの二人をゲストに迎えてのトーク▽前回に引き続き、新潟県にある「カンティーナ・ジーオセット」を紹介!肉の専門バルで開催された5周年記念パーティーに参加。85日熟成の佐渡牛に舌鼓!そしてお待ちかねのテイスティング!三國さんが天才料理人ジラルデと出会った当時のエピソードを披露。飛騨牛を使った料理とワインのマリアージュも!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

夏の終わり、夏のヴァカンスの思い出と、ふと感じる秋の訪れをフラワーアレンジに感じていただけるかと思います。
そしてナイフフォークをデザインしたユニークなナプキンリングと、ちょっぴりゴージャスな落ち着いたゴールドの色使いは、フレンチのシェフのイメージです。


  • 三國清三さん
    『今飲みワイン』
    クネ モノポール 2016
    原産地 スペイン/リオハ・アルタ
    品種 ビウラ
    価格 ¥1,620
    輸入元 三国ワイン

  • 『三國清三っぽいワイン』
    ドメーヌ・セント・ジョージ カベルネ・ソーヴィニヨン 2016
    原産地 アメリカ/カリフォルニア
    品種 カベルネ・ソーヴィニヨン
    価格 ¥1,782
    輸入元 ワイン・イン・スタイル

  • 今週の日本ワイン
    カンティーナ・ジーオセット
    テッレニイガターネ ネッビオーロ 2016
    原産地 日本/新潟
    品種 ネッビオーロ
    価格 ¥3,240
       

カンティーナ・ジーオセット

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ファースト・ドロップ ヴィーヴォ アルネイス 2016 オーストラリア
アデレード・ヒルズ
アルネイス ¥2,808 アプレヴ・トレーディング
アルパマンタ・エステイト ナタル シャルドネ 2014 アルゼンチン
メンドーサ
シャルドネ ¥1,566 モトックス
ブルヒ グリューナー・フェルトリーナー スマラクト 2013 オーストリア
ヴァッハウ
グリューナー・フェルトリーナー ¥3,564 日智トレーディング
パトリス・コラン ペルル・グリーズ NV フランス
ロワール
白泡 ピノ・ドニス ¥3,500 グラムスリー
ダルトン・エステイト ロゼ 2017 イスラエル
ガリラヤ
ロゼ シラー/カベルネ・ソーヴィニヨン/バルベーラ ¥2,160 オリーブガーデン
ヴィンセラー フィズィ・ミシュカ 2017 ハンガリー
ショプロン
ロゼ泡 ケークフランコシュ ¥2,138 アズマコーポレーション
ヴェンティスケーロ カルフ モル ピノ・ノワール 2015 チリ
カサブランカ・ヴァレー
ピノ・ノワール ¥1,296 パシフィック洋行
ヨハン・メイヤー マウント・アボラ サフラン 2016 南アフリカ
スワートランド
サンソー ¥3,000 ザ・アフリカン・ブラザーズ
ジャン・ルネ・ジェルマニエ ユマーニュ・ルージュ 2015 スイス
ヴァレー
ユマーニュ・ルージュ ¥5,184 杉山商事
マニカルディ カ・デル・フィオーレ ランブルスコ 2016 イタリア
エミリア・ロマーニャ
赤泡 ランブルスコ・グラスパロッサ ¥2,160 フードライナー




今飲みワインに合わせた料理

夏ほうれん草と豆腐のちりめんナッツ和え(2人分)

夏ほうれん草 提供:岐阜県


夏ほうれん草・・・1/4(固めに茹でる)
絹ごし豆腐・・・1/3丁(水切り)
アボカド・・・1/3個

(レモン醤油)
塩レモン・・・小さじ1
出汁醤油・・・大さじ1

(万能薬味)
万能ネギ
ミョウガ
生姜微塵切り
大葉
三つ葉を合わせたもの

(ちりめんナッツ)
a
じゃこ・・・30g
オリーブオイル・・・50cc
b
アーモンド・・・1/4カップ
実山椒・・・大さじ1.5
c
ドライクコの実・・・大さじ1.5
ドライブルーベリー
オリーブオイル・・・50cc

①aをカリカリになるまでゆっくり炒める。
②荒く砕いたアーモンドと実山椒をボウルに入れておき、熱々のaを入れて最後にオリーブオイルにドライクコの実とドライブルーベリーを浸したものを加える。
③アボカドと豆腐をさっくり合わせたものに固めに茹でたほうれん草、万能薬味とちりめんナッツを乗せ好みでレモン醤油をかける。

ポイント:入れる順番が色鮮やかに仕上げるコツ


日本ワインに合わせた料理

ひるがの高原だいこんと魚介のココナッツミルクスープ(2人分)

ひるがの高原だいこん 提供:岐阜県


<A>
ひるがの高原だいこん 2センチ輪切り・・・2切れ
昆布茶・・・小さじ1.5+水・・・200cc(レンジで柔らかくなるまで加熱)

Aの煮汁・・・100cc
あさり・・・6個
鯛・・・30g 2枚
バター・・・30g
ニンニク微塵切り・・・少々
白ワイン・・・200cc
レモングラス・・・3、4本
ナンプラー・・・小さじ1
ココナッツミルク・・・100cc

(海藻バター)
バター+海藻微塵切りを練って成形したもの・・・2切れ

①あさりをバター、ニンニク、白ワインで白ワイン蒸しにして取り出して鯛もサッと火を通して取り出しておく。
②残った汁を煮詰めレモングラス、ナンプラー、Aの煮汁100cc、ココナッツミルクを加えて大根を戻して少し煮る。
③大根にあさりと鯛を盛りスープ上にバターと海藻を微塵切りにした海藻バターを乗せる。



『三國清三っぽいワインに合わせた料理』

飛騨牛のタリアータ黒酢ソース(2人分)

飛騨牛 提供:岐阜県


飛騨牛・・・300g
塩・・・小さじ1/2(5分おいて余分な水分を拭き取る)
コショウ・・・小さじ1/2

(黒酢山椒タレ)
濃縮麺つゆ・・・大さじ3
黒酢・・・大さじ1
実山椒・・・大さじ2(粗みじん切り)
オリーブオイル・・・大さじ1
黒胡椒・・・小さじ2/3
を合わせておく

①表面を全面サッと焼いてラップで二重にくるみ1リットルの湯を入れた鍋に入れ火をとめて予熱で蓋をして20分。
②取り出してラップしたまま20分休ませて切る。
③仕上げに削ったパルメザンチーズ、万能薬味、カボスを添える。




料理研究家 三宅道子さん

日本航空国際線客室乗務員として14年間勤務 在職中にソムリエ、唎酒師、フードコーディネーター、 西洋料理マナー講師等の資格も取得。 仏のフェランディフランス料理高等専門学校のディプロマ取得後、 料理の道へ進む。 現在はテーブルコ―ディネートと料理の教室を主宰。