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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2018年5月13日放送(前編)、5月20日放送(後編)

ゲスト 中野信子、高見沢俊彦

脳科学者・中野信子さんとミュージシャン・高見沢俊彦さんの二人をゲストに迎えてのトーク▽前回に引き続き、新潟県にある「岩の原葡萄園」を紹介!レストランでおいしい料理に舌鼓。そしてお待ちかねのテイスティング!中野さんが狩猟をはじめたきっかけとなるエピソードを披露。その時の脳の働きについても語ります!福井県産のサラワを使ったワインにぴったりの料理もお楽しみに!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

黄色をメインカラーに、オレンジを差し色に、フラワーアレンジとナプキンリングの緑も手伝って、初夏の爽やかな食卓の出来上がりです。中野信子さんのイメージ、キラキラしていてぶれない感じを、テーブルクロスのダブル使いとマットとコースターで表しました。


  • 中野信子さん
    『今飲みワイン』
    ゴールデン・グレープ・アルマス カングン セミ・スウィート 2013
    原産地 アルメニア/アラガツォトゥン
    白甘
    品種 カングン
    価格 ¥3,200
    輸入元 エインシャントワールド

  • 『中野信子っぽいワイン』
    ガバラス ヴゾマト ロゼ 2016
    原産地 ギリシャ/サントリーニ
    ロゼ
    品種 ヴゾマト
    価格 ¥4,104
    輸入元 ノスティミア

  • 今週の日本ワイン
    岩の原葡萄園
    深雪花 ロゼ
    原産地 日本/新潟
    ロゼ
    品種 マスカット・ベーリーA
    価格 ¥2,179
       

岩の原葡萄園

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
マインツァー ゴールド リースリング ゼクト.b.A ブリュット ドイツ
ラインヘッセン
白泡 リースリング ¥2,484 伏見ワインビジネスコンサルティング
ソチェタ・アグリコラ・ディタラント 
セレネッラ グレコ マテーラ 2015
イタリア
バジリカータ
グレコ ¥2,484 サッソリーノ
スロボドネ・ヴィナルストヴォ ピノテ 2015 スロバキア
ゼミアンスケ・サディ
ピノ・グリ90/フェルトリン10 ¥3,240 ラヴニール
サンタアリシア エンジェルラベル 
シャルドネ レゼルバ 2016
チリ
マイポ・ヴァレー
シャルドネ ¥1,382 木下インターナショナル
エメンディス ヌ・アロンジェ ロサード スペイン
カヴァ
ロゼ泡 モナストレル60/ピノ・ノワール40 ¥1,836 YG&Tパートナーズ
サイフリード ネルソン ツヴァイゲルト 2014 ニュージーランド
ネルソン
ツヴァイゲルト ¥3,024 アプレヴトレーディング
ロバート・オードリー ポケットウォッチ シラーズ 2013 オーストラリア
セントラル・レンジ
シラーズ ¥2,484 ワインツリー
ジョエル・ゴット ジンファンデル カリフォルニア 2015 アメリカ
カリフォルニア
ジンファンデル ¥2,808 布袋ワインズ
フラッグストーン ライターズブロック ピノタージュ 2016 南アフリカ
南アフリカ
ピノ・タージュ ¥2,962 アコレード・ワインズ・ジャパン
シャトー・セニャック 1998 フランス
オーメドック
カベルネソーヴィニヨン55
メルロ40/プティ・ヴェルド5
¥3,726 ダイセイワールド




今飲みワインに合わせた料理

甘えびのフリット 爽やかなスイートチリソース(4人分)

甘エビ 提供:福井県


甘エビ・・・4本

フレッシュトマトソース・・・100cc
赤ワインビネガー・・・小さじ1
チリソース・・・小匙1
赤ワイン・・・小匙1
唐辛子粉・・・少々
あらびきコショウ・・・少々
強力粉・・・適量
サラダオイル・・・適量
オリーブオイル・・・少々

①エビは洗って水気を拭き取り、強力粉をまぶしてサラダオイルであげる。
②トマトソース、赤ワインビネガー、チリソース、赤ワインを混ぜ、塩で味をととのえる。
③皿にソースを敷き、揚げたエビをのせて、唐辛子、コショウをかけて、周りにオリーブオイルをかける。

日本ワインに合わせた料理

越のルビー トマトパスタ(2人分)

伊越のルビー 提供:福井県


越のルビー・・・10個
オリーブオイル・・・大匙1
塩胡椒・・・少々
バジル・・・2枚
スパゲッティー

①トマトは1/4にカットして、フライパンに入れて柔らかくなったらミキサーにかけてこしてさらに煮詰める。
②茹でたスパゲッティーを①に加える。
③オリーブオイル少々、塩胡椒で味をととのえる。
④さらに盛り付け、バジルの葉を揚げたものを飾る。
☆お好みでパルメッジャーノをかける。

『中野信子っぽいワインに合わせた料理』

さわらのソテー アクアパッツァ風ソース(2人分)

さわら 提供:福井県


さわらの切り身・・・2切れ
塩・・・少々
コショウ・・・少々

(ソース)
アンチョビ・・・1/2尾
トマト中玉・・・2玉
パセリ(みじん切り)・・・大匙2
オリーブオイル・・・大匙2
オリーブの実・・・6粒(大きいもの3粒)
塩、コショウ・・・少々

レモン・・・2切れ
グリーンサラダ(塩胡椒、オリーブオイル、白ワインビネガーで味付け)・・・適量

①さわらに塩を振り、フライパンにオリーブオイルを入れて皮目からパリッと両面焼く。
②別のフライパンに、オリーブオイルを入れて、アンチョビを入れ軽く温まったら、ざくぎりにしたトマト、オリーブの実を加え軽く炒め合わす。
③水50cc(分量外)を加えて、軽く煮詰めて、塩で味を整える。
④皿に、さわら、③のソース、サラダを添える。


料理研究家 藤野幸子さん

大学卒業後、大手航空会社客室乗務員として勤務。結婚と同時にヨーロッパへ渡り5年ほど生活。その間、現地料理教室や家庭で料理を学ぶ。日本帰国後はオリーブオイルソムリエ、野菜ソムリエの資格を取得。野菜いっぱいのヘルシーで体に良い料理も紹介する。