2018年4月22日放送(前編)､4月29日放送(後編)
ゲスト 市村正親、三浦瑠麗
俳優・市村正親さんと国際政治学者・三浦瑠麗さんの二人をゲストに迎えてのトーク▽前回に引き続き、茨城県にある「来福酒造」を紹介！日本酒を造る酒蔵ならではの醸造所を見学。そしてお待ちかねのテイスティング！市村さんが「劇団四季」時代の思い出のエピソードを披露！宮城県産の仙台牛を使ったワインにぴったりの料理もお楽しみに！
テーブルコーディネート
辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール
毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。
市村正親さんのテーブルは、春の芽吹きが感じられる大人っぽい配色のテーブルです。ミュージカルにも数多く主演する市村さんにちなんで、音符シールをコースターに貼り、ダンディーなイメージをタキシード折のナプキンで表現しています。あれっ、タキシードの中には高台家の人々ヨシマサが！？
市村正親さん
『今飲みワイン』
ラウル・クレルジェ イル・ド・ボーテ ピノ・ノワール ヴィエイユ・ヴィーニュ 2016原産地 フランス/コルシカ 色 赤 品種 ピノ・ノワール 価格 ¥1,825 輸入元 アズマコーポレーション 
『市村正親っぽいワイン』
ウッドランズ
ワトソン・ファミリー・ヴィンヤーズ シラーズ 2014原産地 オーストラリア/マーガレットリヴァー 色 赤 品種 シラーズ 価格 ¥2,592 輸入元 ファームストン 
今週の日本ワイン
来福酒造
来福 サンライズ 白 2017原産地 日本/茨城 色 白 品種 北天の雫 価格 ¥1,998
来福酒造
| ワイン名・生産者 | 国･地域 | 色 | 品種 | 価格 | 輸入元 |
|---|---|---|---|---|---|
| カーサ・ヴィニコーラ・カルディローラ ダイ・スプマンテ・ブリュット |
イタリア ロンバルディア |
白泡 | トレッビアーノ／マルヴァジア モスカート |
¥2,160 | トゥエンティワンコミュニティ |
| ジドヴェイ トラディショナル マスカット・オットネル 2015 | ルーマニア トランシルヴァニア |
白甘 | マスカット・オットネル | ¥1,298 | ユーロアジア交易 |
| リーボスクルーフ・ワイン・エステート ボシュトック シュナンブラン 2016 |
南アフリカ パール |
白 | シュナンブラン | ¥1,980 | GSAジャパン |
| サウク・デレ リースリング | ロシア ロシア |
白 | リースリング | ¥1,846 | STH Earth |
| ビスケルト ラ・ホヤ グランレゼルヴァ ヴィオニエ 2015 | チリ コルチャグア・ヴァレー |
白 | ヴィオニエ | ¥1,620 | 明治屋 |
| アレクサンドロビッチ・ワイナリー フィネサ ロゼ 2015 | セルビア セルビア |
ロゼ | カベルネ・ソーヴィニヨン25／メルロ25 ピノ・ノワール25／カベルネ・フラン25 |
¥4,104 | マコトインベストメンツ |
| リッジ・ビュー フィッツロビア 2004 | イギリス サセックス |
ロゼ泡 | シャルドネ62／ピノ・ノワール22 ピノ・ムニエ12 |
¥5,400 | ワインショップ西村 |
| ラモロー・ランディング T23 カベルネ・フラン 2014 | アメリカ フィンガーレイクス |
赤 | カベルネ・フラン | ¥5,184 | GO-TOワイン |
| ボデガス・ピケラス バルカント ガルナッチャティントレラ 2013 |
スペイン アルマンサ |
赤 | ガルナッチャティントレラ | ¥1,080 | ヴォガジャパン |
| フェコビタ エスタンシア メンドーサ マルベック ロブレ 2012 |
アルゼンチン メンドーサ |
赤 | マルベック | ¥1,728 | カサピノジャパン |
今飲みワインに合わせた料理
焼き曲がりねぎとすっぽんのすり流し（２人分）
曲がりねぎ 提供：ＪＡ全農みやぎ・宮城県園芸作物ブランド化推進協議会
曲がり葱(白い部分)・・・4本(1本は千切り)
鼈スープ・・・150ml
塩・・・適量
ホワイトペッパー・・・適量
オリーブ油・・・適量
☆葱油(作りやすい分量)
曲がり葱(青い部分)・・・4本(刻み)
胡麻油・・・50ml
菜種油・・・100ml
生姜・・・一欠片
②ミキサーに鼈スープ、①の曲がり葱を2本入れ少し粗めに回し鍋に移し入れ塩、胡椒で味を整える。
③別の鍋に胡麻油、菜種油、生姜を入れ火にかける、香りが出てきたら曲がり葱の青い部分を刻み入れ、焦げない様弱火でじっくり香りを出す。
④深めのお皿に①の焼き葱を一口大にカットして乗せ、②のスープを張り、千切りにした曲がり葱を乗せ、③の葱油を回しかけ完成。
日本ワインに合わせた料理
伊達いわなの塩麹マリネ 煎酒オリーブ・オイル（２人分）
伊達いわな 提供：伊達いわな振興協議会
伊達イワナ・・・100g
塩麹・・・小さじ1
煎酒・・・大さじ1
オリーブオイル・・・小さじ1
ベビーリーフ・・・適量
②煎酒にオリーブオイルを混ぜる。
③ ①の伊達イワナをスライスする。
④お皿にスライスした伊達イワナを盛り付けて②の煎酒オリーブオイルを掛け、ベビーリーフを飾り完成。
『市村正親っぽいワインに合わせた料理』
仙台牛ランプ ロースト ソースボルドレーズ（２人分）
仙台牛 提供：仙台牛銘柄推進協議会
仙台牛ランプ・・・150g
塩・・・適量
ブラックペッパー・・・適量
オリーブオイル・・・適量
☆ソース(作りやすい分量)
ボルドーワイン(赤ワイン)・・・350ml
バルサミコ酢・・・30ml
フォンドヴォー・・・150ml
エシャロット※無ければ玉ねぎ(みじん切り)・・・2～3個
ブーケガルニ・・・1束
バター・・・適量
塩・・・適量
黒胡椒・・・適量
②しんなりしてきたら赤ワイン、ブーケガルニを入れ水分が殆ど無くなるまでゆっくり煮詰める。
③ブーケガルニを取り出しフォンドヴォー、バルサミコ酢を入れ1/3量になるまでゆっくり煮詰め、塩、ブラックペッパーで味を整えシノワなどで漉す。
④仙台牛を常温に戻し、塩、胡椒を振りフライパンで各面強火で焼き目をつける。
⑤180c°に熱したオーブンに3～5分入れ5分程休ませる。これを2～3度繰り返し火を入れ、一口大にカットする。
⑥ ③のソースを鍋に入れ、⑤から出た肉汁などを入れバターモンテする。
⑦お皿にカットした牛肉を盛り付けソースを敷き完成。
田代 秀人
日本料理店を営む両親の元に産まれ 17歳から料理の道へ。銀座『左京ひがしやま』で4年間、日本料理を学びその後、鉄板焼きフレンチの店を経て2013年〜2017年迄の間、青山《東京十月》にて料理長を4年間勤める。他にも若い世代の方々にも日本の食の豊かさや、伝統を伝えて行く活動を行う。国内外問わず出張料理や料理教室、イベント、メニュー開発など幅広く活動中。