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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2018年4月8日放送(前編)、4月15日放送(後編)

ゲスト 三浦瑠麗、市村正親

国際政治学者・三浦瑠麗さんと俳優・市村正親さんとの2人をゲストに迎えてのトーク。▽前回に引き続き山梨県韮崎市にある「ドメーヌ茅ヶ岳」を紹介。ドローンを使った珍しい作業に辰巳さんも興味津々。マスカット・ベリーAを使ったワインの飲み比べも!三浦さんの幼少期の家族との思い出のエピソードを披露!宮城県産の「みやぎの生かき」を使ったワインにぴったりの料理もお楽しみに!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

三浦瑠麗さんのテーブルはモスグリーンとピンクでまとめ、大人の春をイメージしたテーブルです。本がお好きな三浦さんのプレートには、アンティーク風書籍をトーキンググッズとして置いてみました。白いレースのテーブルマットとコースターは、女性らしい魅力の三浦さんに合わせてみました。
※トーキンググッズ:テーブル上に置いて、食卓を囲む人々の会話のきっかけを作る、フィギアのこと。


  • 三浦瑠麗さん
    『今飲みワイン』
    ドメーヌ・オット バイ・オット・ロゼ 2016
    原産地 フランス/プロヴァンス
    ロゼ
    品種 グルナッシュ70/サンソー20シラー10
    価格 ¥3,240
    輸入元 エノテカ

  • 『三浦瑠麗っぽいワイン』
    ヴィレッジセラーズ
    ピッツィーニ ノンナ・ジセラ サンジョヴェーゼ 2015
    原産地 オーストラリア/キング・ヴァレー
    品種 サンジョヴェーゼ
    価格 ¥2,808
    輸入元 ヴィレッジセラーズ

  • 今週の日本ワイン
    ドメーヌ茅ヶ岳
    アダージョ上ノ山 2016
    原産地 日本/山梨
    品種 マスカットベーリーA
    価格 ¥3,500
       

ドメーヌ茅ヶ岳

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ラブブロック ソーヴィニヨン・ブラン 2014 ニュージーランド
マールボロ
ソーヴィニヨン・ブラン ¥2,600 サザンクロス
エウダルド・マッサナ・ノヤ カバ ファミリア ブルット・ナトゥレ スペイン
カヴァ
白泡 マカベオ63/チャレロ30
パレジャーダ7
¥2,700 スコルニ
ゴラン・ハイツ・ワイナリー ヤルデン ゲヴュルツトラミネール 2016 イスラエル
ゴラン高原
ゲヴュルツトラミネール ¥3,240 ミレジム
ガリバルディ シャレー シャルドネ 2014 ブラジル
ガリバルディ
シャルドネ ¥1,836 東和インターナショナル
ザ・アイス・ハウス・ワイナリー ノーザン・アイス ヴィダル アイスワイン 2015 375ml カナダ
ナイアガラ・オン・ザ・レイク
白甘 ヴィダル・ブラン ¥5,184 モトックス
レ・カルリーネ ロサート フリザンテ イタリア
ヴェネト
ロゼ泡 メルロ ¥2,205 岸本
ゲーハー・フォン・マム シュペートブルグンダー ロートヴァイン 2014 ドイツ
ラインガウ
シュペートブルグンダー ¥2,808 八田
クライン オールド・ヴァイン ロダイ ジンファンデル 2015 アメリカ
ロダイ
ジンファンデル ¥2,376 布袋ワインズ
カリタージュ マルスラン 2013 チュニジア
チュニジア
マルスラン ¥1,350 葡萄屋
ムルヴァ&スタンコ カベルネ・ソーヴィニヨン 2012 スロバキア
スロバキア
カベルネ・ソーヴィニヨン ¥4,104 マイティ




今飲みワインに合わせた料理

ちぢみゆき菜とズワイガニの冷菜 ちぢみゆき菜のソース
(2人分)

ちぢみゆき菜 提供:JA全農みやぎ・宮城県園芸作物ブランド化推進協議会


ちぢみゆき菜・・・10枚
ズワイガニ(ハサミ部分)・・・4本
塩・・・適量
ホワイトペッパー・・・適量
オリーブオイル・・・適量

☆ソース(作りやすい分量)
ちぢみ雪菜・・・1/2束
牛乳・・・50ml
蟹出汁・・・100ml
塩・・・適量
ホワイトペッパー・・・適量

①ちぢみ雪菜を2~3枚残して、塩茹でし、氷水で冷やす。
②茹でたちぢみ雪菜1/2束分をミキサーに入れ、牛乳、蟹出汁と一緒に回して塩、ホワイトペッパーで味を整える。
③ズワイガニ蟹に軽く塩、ホワイトペッパーをして①のちぢみ雪菜を巻き付ける。
④フライパンにオリーブオイルを入れ、残りのちぢみ雪菜を刻んで軽く炒め、塩、ホワイトペッパーで味を整つける。
⑤お皿に②のソースを敷き、④の炒めたちぢみ雪菜を乗せ、③のズワイガニを盛り付け、軽くオリーブオイルを回しかけ完成。

日本ワインに合わせた料理

せりとホタルイカのイカスミリゾット(2人分)

せり 提供:JA全農みやぎ・宮城県園芸作物ブランド化推進協議会


せり・・・8~10本
ボイルホタルイカ・・・100g
米・・・半合
フュメドポワソン・・・100ml
塩・・・適量
ホワイトペッパー・・・適量
白ワイン・・・適量
パルミジャーノ・レッジャーノ・・・適量
イカスミペースト・・・6g
玉ねぎ・・・1個(みじん切り)
バター・・・5g
ニンニク・・・1/2欠片(みじん切り)
トマトペースト・・・大さじ1
オリーブオイル・・・適量

①鍋にオリーブオイル、ニンニク、玉ねぎを入れ弱火でしんなりするまで炒め、米を入れる。
②米に油がいきわたったら白ワインを振り、アルコールを飛ばしフュメドポワソンを2/3入れる。
③7~8分経ったらホタルイカを90g刻んで入れ、残りのフュメドポワソン、トマトペースト、イカスミペーストを入れ、塩、ホワイトペッパーで味を整え5~6分木べらでかき混ぜる。
④アルデンテになったら火を止めパルミジャーノとバターを入れ木べらで混ぜる。
⑤フライパンにオリーブオイルを入れ残りホタルイカに塩、胡椒をして軽く炒める。
⑥お皿に④のリゾットを盛り付け⑤のホタルイカを添え、パルミジャーノを掛けて完成。

『三浦瑠麗っぽいワインに合わせた料理』

みやぎの生かきのポワレ 菜の花と松の実のペスト添え
(2人分)

みやぎの生かき 提供:宮城県漁業協同組合


みやぎの生かき・・・2個
菜の花・・・10本
松の実・・・5g
オリーブオイル・・・大さじ1
塩・・・適量
ホワイトペッパー・・・適量
白ワイン・・・適量

①牡蠣の殻を剥き汚れを落とす。
②フライパンにオリーブオイル(分量外)敷き火にかけ、菜の花、松の実を炒め塩胡椒で味を整える。
③炒めた松の実と菜の花をオリーブオイルと一緒にフードプロセッサーで回す。
④別のフライパンにオリーブオイルを入れ火にかけ水気を切って塩、ホワイトペッパーをした牡蠣を焼き白ワインを入れ軽く蒸す。
⑤器に牡蠣の殻を載せ、④の牡蠣を乗せて③の松の実と菜の花のペストに蒸汁を少し入れ牡蠣に塗り完成。


田代 秀人

日本料理店を営む両親の元に産まれ 17歳から料理の道へ。銀座『左京ひがしやま』で4年間、日本料理を学びその後、鉄板焼きフレンチの店を経て2013年〜2017年迄の間、青山《東京十月》にて料理長を4年間勤める。他にも若い世代の方々にも日本の食の豊かさや、伝統を伝えて行く活動を行う。国内外問わず出張料理や料理教室、イベント、メニュー開発など幅広く活動中。