2018年3月18日放送(前編)､3月25日放送(後編)
ゲスト 中川晃教、中井美穂
シンガーソングライター/俳優・中川晃教さんとフリーアナウンサー・中井美穂さんの２人をゲストに迎えてのトーク。▽今回は長野県伊那市にある「カモシカシードル醸造所」を紹介。シードルの国際的な品評会で受賞したワインをテイスティングします。中川晃教さんの高校時代の思い出のエピソードを披露！愛知県産みかわポークを使ったワインにぴったりの料理もお楽しみに！
テーブルコーディネート
辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール
毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。
「銀河鉄道999」に出演されると聞き、夜空に見立てた深い紺色のテーブルクロス、他シルバーでまとめました。フラワーアレンジは、中川さんの好きな黄色。フィギアをちりばめて。代表作「ジャージーボーイズ」の中で使っていたようなマイク&マイクスタンドをトーキンググッズに。
中川晃教さん
『今飲みワイン』
ヴィノヴァリー デーモン・ノワール 2015原産地 フランス/ロット県 色 赤 品種 マルベック 価格 ¥1,695 輸入元 アズマコーポレーション 
『中川晃教っぽいワイン』
トリアー慈善連合会
カンツァマー・アルテンベルク リースリング QbA ハルプトロッケン 2007原産地 ドイツ/モーゼル・ザール・ルーヴァー 色 白 品種 リースリング 価格 ¥3,780 輸入元 日野屋 
今週の日本ワイン
カモシカシードル醸造所
『Doux-甘口 (La 3e saison)2016』原産地 日本/長野 色 白 品種 ふじ 価格 ¥1,620
カモシカシードル醸造所
| ワイン名・生産者 | 国･地域 | 色 | 品種 | 価格 | 輸入元 |
|---|---|---|---|---|---|
| ヴィラマリア プライベートビン ライトスパークリング ソーヴィニヨン・ブラン 2016 | ニュージーランド ニュージーランド |
白泡 | ソーヴィニヨン・ブラン | ¥2,268 | 木下インターナショナル |
| トロンテス アルタ・ヴィスタ クラシック 2016 | アルゼンチン メンドーサ |
白 | トロンテス | ¥1,728 | マルカイコーポレーション |
| ペルターワイナリー シャルドネ 2015 | イスラエル ゴラン高原／ジュディアンヒルズ |
白 | シャルドネ | ¥3,500 | ナチュラエル |
| キンズマラウリ キシ クヴェヴリ 2014 | グルジア カヘチ |
白 | キシ | ¥3,500 | 富士貿易 |
| ボエジャー・エステート・プロジェクト・シラーズ・ロゼ 2016 | オーストラリア マーガレット・リヴァー |
ロゼ | シラーズ | ¥2,808 | ヴィレッジセラーズ |
| ダマ・ド・フェッロ リゼルヴァ ブリュット・ロゼ 2006 | ポルトガル ヴィーニョ・ヴェルデ |
ロゼ泡 | ヴィニャオン | ¥4,212 | マッシュフーズ |
| ツァーヘル サンクトラウレント カドルツベルグ 2012 | オーストリア ウィーン |
赤 | サンクトラウレント | ¥3,564 | AWA |
| カ・デル・ボスコ クルテフランカ・ロッソ 2014 | イタリア ロンバルディア |
赤 | カベルネ・ソーヴィニヨン40／メルロ25／カベルネ・フラン25 | ¥3,780 | フードライナー |
| ビニェドス・シングラーレス エル・ベイナ 2015 | スペイン スペイン |
赤 | ガルナッチャ | ¥2,500 | スコルニ |
| ダッシュ レイト・ハーヴェスト ジンファンデル 375ml 2014 |
アメリカ ドライクリーク・ヴァレー |
赤甘 | ジンファンデル | ¥4,644 | 布袋ワインズ |
今飲みワインに合わせた料理
うなぎのグリル 赤ワイン八丁味噌ソース（４人分）
うなぎ 提供：愛知県養鰻漁業者協会
うなぎ(生)・・・1尾
塩・・・適量
EVオリーブオイル・・・大さじ1
＜ソース＞
赤ワイン・・・100ml
八丁味噌・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
濃口しょうゆ ・・・大さじ1
水・・・200ml
うずらの卵・・・4個
ふき(下茹でしたもの)・・・1本
黒七味・・・適量
②4等分に切って金串を打ち、グリルで皮目を香ばしく焼く。
③フライパンにワインを入れて火にかけ、1/3の量まで煮詰める。八丁味噌に分量の水を少量加えて溶きのばし、その他の調味料もすべて加える。うなぎとふきを入れ、5分程度煮る。
④うずらの卵は半熟の目玉焼きにする。
⑤器に目玉焼きを乗せ、上にうなぎを乗せる。ふきを添えてソースをまわしかけ、黒七味を振る。
日本ワインに合わせた料理
そば粉のガレット キャベツとりんごのコールスロー添え
（４人分）
キャベツ 提供：愛知県農産物需要拡大推進協議会
<そば粉のガレット>
蕎麦粉・・・100g
卵・・・1/2個
塩・・・小さじ1/4
水・・・250ml
バター・・・小さじ1
生ハム・・・4枚
カマンベールチーズ・・・4切れ
<コールスロー>
キャベツ・・・1/4個
りんご・・・1/2個
レモン汁・・・大さじ1
塩・・・適量
こしょう・・・適量
EVオリーブオイル・・・大さじ1
イタリアンパセリ・・・適量
②コールスローを用意する。キャベツは千切りにし、塩小さじ1/4を振ってしばらく置く。
③りんごも同様に千切りにし、レモン汁(分量外)を加えた水にさらしておく。
④ボウルにしんなりしたキャベツ、水気を切ったりんごを入れて混ぜ、オリーブオイル、レモン汁、塩、こしょうで調味する。イタリアンパセリのみじん切りも加える。
⑤直径20㎝のフライパンを熱してバターを入れ、ペーパーで薄く伸ばす。ガレット生地を流し、焼けてきたら生ハムとちぎったカマンベールを中央にのせ、四隅を折りたたむ。
⑥お皿に盛り付け、上にコールスローをこんもりと乗せる。
『中川晃教っぽいワインに合わせた料理』
みかわポークのラグーソース（４人分）
みかわポーク 提供：愛知県経済農業協同組合連合会
三河ポーク リブロース肉塊・・・250g
ソフリット※・・・大さじ3
EVオリーブオイル・・・大さじ2
にんにくみじん切り・・・小さじ1
白ワイン・・・100ml
ローズマリー(みじん切り)・・・1枝
セージ(みじん切り)・・・2本
コリアンダー(粉末)・・・少々
クミン(粉末)・・・少々
レモンの皮・・・1/2個分
バター・・・・・・大さじ1
パルミジャーノすりおろし・・・大さじ2
塩・こしょう・・・適量
フジッリ(ショートパスタ)・・・120g
イタリアンパセリ・・・適量
※ソフリット…玉ねぎ・人参・セロリのみじん切りをたっぷりのオリーブオイルであめ色になるまで炒めたもの
②フライパンにオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら火を強め、肉を加えて炒める。ローズマリーとセージ、ソフリットも加えて炒め合わせる。
③白ワインを加えてアルコールを飛ばし、コリアンダー、クミンを振り入れる。
④鍋に湯を沸かし、1％の塩を加えてパスタを茹でる。
⑤パスタの茹で上がり前に③のフライパンにゆで汁をレードル1杯程度加えて乳化させる。パスタの水気を切って加え、バター、パルミジャーノも加えて全体に味が馴染むよう良く混ぜる。
⑥塩、こしょうで味を調え、レモンの皮とEVオリーブオイル(分量外)を振りかける。
⑦器に盛りつけ、パルミジャーノ、イタリアンパセリを振りかける。
長内 美補子
幼い頃から料理が好きで、料理研究家やプロの料理人から和食、フランス家庭料理、中華や和菓子等さまざまな料理を学ぶ。ワインの勉強を機にイタリア料理に目覚め、その後イタリア各地に料理留学。企業での料理講師も経験し、2001年より自宅で料理教室を開始。日本ソムリエ協会シニアワインエキスパート。
