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バックナンバー

辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2017年11月12日放送(前編)、11月19日放送(後編)

ゲスト 実咲凜音、片岡鶴太郎

女優・実咲凜音さんと俳優・片岡鶴太郎さんの二人をゲストに迎えてのトーク▽前回に引き続き、長野県にある「信州たかやまワイナリー」を紹介!クリーンなワイン作りを心がけている醸造所を見学しました!実咲さんが宝塚歌劇団時代の失敗エピソードを披露!大阪府産のキジハタを使ったワインにぴったりの料理もお楽しみに!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

ピンクのふわふわナプキンにはティアラを、シルバーを上品にあしらったテーブルマットとコースターやお箸、ピンクのモアレ柄テーブルクロス、お花も少しスモーキーなピンクとグリーンで、宝塚の娘役トップスターのイメージのテーブルを作りました。


  • 実咲凜音さん
    『今飲みワイン』
    キリ・ヤーニ パランガ スパークリング NV
    原産地 ギリシャ/アミンデオン
    白泡
    品種 クシノマヴロ50/シャルドネ30
    マルヴァージア20
    価格 ¥2,484
    輸入元 モトックス

  • 『実咲凜音っぽいワイン』
    ケットマイヤー アテシス モスカート・ローザ 2011
    原産地 イタリア/アルト・アディジェ
    ロゼ甘
    品種 モスカート・ローザ
    価格 ¥4,860
    輸入元 フードライナー

  • 今週の日本ワイン
    信州たかやまワイナリー
    『シャルドネ 2016』
    原産地 日本/長野
    品種 シャルドネ
    価格 ¥2,970
       

信州たかやまワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
アンドリュー・ピース ワインメーカーズ・ノート
セミヨン・ソーヴィニヨン・ブラン 2015
オーストラリア
南東オーストラリア
セミヨン/ソーヴィニヨン・ブラン ¥1,382 GRN
アレスティ ゲヴゥルツトラミネール
エステート・セレクション 2016
チリ
クリコヴァレー
ゲヴュルツトラミネール ¥1,404 カツミ商会
ドメーヌ・デ・トゥレール ブラン 2015 レバノン
ベッカー高原西部
ヴィオニエ/シャルドネ
マスカット・オブ・アレキサンドリア
¥2,619 ヴァン・ド・リーヴ
ロデレール・エステート カルテット・ロゼ アメリカ
カリフォルニア
ロゼ泡 ピノ・ノワール60/シャルドネ40 ¥5,400 エノテカ
グロッサーワイン ゲミシュター・サッツ ロゼ 2015 オーストリア
ズュートブルゲンラン
ロゼ ゲミシュターサッツ ¥3,132 AWA
カーザ・サントス・リマ ラブラドール・ティント 2015 ポルトガル
リスボン
カステラオン/ティンタ・ロリス
トゥーリガ・ナシオナル
¥1,512 メルカード・ポルトガル
ボデガス・エミリオ・モロ フィンカ レサルソ 2015 スペイン
リベラ・デル・ドゥエロ
ティント・フィノ ¥2,376 日本リカー
ドメイン・ブラハム・ワイナリー ブラハム ソナト 2011 南アフリカ
南アフリカ
シラー72/メルロ28 ¥1,728 マスダ
トゥブルドシュ ブラナツ 2013 ボスニア
ポポボ高原
ブラナツ ¥2,700 エム・アンド・ピー
ドメーヌ・アラン・ブリュモン シリュス マディラン 2012 フランス
スッド・ウエスト
タナ60/カベルネ・ソーヴィニヨン25
カベルネ・フラン15
¥2,160 三国ワイン




今飲みワインに合わせた料理

泉だことかぶのカルパッチョ 梅しそと泉だこオイル

※泉だこ 提供:大阪府漁業協同組合連合会


ゆで泉だこ・・・足二分の1本分(太い方)
かぶ・・・1個

泉だこオイル
ゆで泉だこの足・・・二分の1(先の方)
米油・・・100cc

梅紫蘇の汁・・・少々

ゆかり



①泉だことかぶはスライス。
②泉だこのあしさきのぶつ切りと米油で弱火で煮て水分が抜けて香りがたってきたらミキサーにかける!
③泉だこオイルに梅紫蘇の汁を加えてソースに。
④ゆかりを足して出来上り。

日本ワインに合わせた料理

マイワシのマリネ マスカルポーネ

※マイワシ 提供:大阪府漁業協同組合連合会


マイワシ・・・2尾

香草マリネ液
ケイパー・・・小さじ1
ニンニク微塵切り・・・二分の1かけ
紫玉ねぎ微塵切り・・・大二分の1
イタリアンパセリ微塵切り・・・小さじ1
アンチョビペースト・・・小さじ1
白ワインビネガー・・・大1
オリーブオイル・・・大1
塩・・・少々

フロマージュブラン・・・小さじ2
青ねぎこぐち切り・・・少々
ニンニクすりおろし・・・少々
塩・・・少々
バゲットにオリーブオイルとニンニク

①マイワシは手開きで皮も剥ぎひと口大に切る。塩少々ふり10分ほど冷蔵庫で休ませ余分な水分をふく。香草マリネ液と合わせる。
②葱マスカルポーネをクネルにしてバゲットとともにトースターで焼いたバゲットをそえる。


『実咲凜音っぽいワインに合わせた料理』

キジハタとアサリの紹興酒むし  えびオイルタレ

※キジハタ 提供:大阪府漁業振興基金


キジハタ・・・1尾
アサリ・・・300g
紹興酒・・・150cc

合せ調味料
出汁醤油・・・大4
椎茸戻し汁・・・100cc
吉備砂糖・・・大1

干し椎茸スライス・・・3枚
生姜・・・1片
三つ葉
黄ニラ・・・1束
白髪葱・・・1本分
砕いたカシューナッツ・・・大1

海老オイル
戻した干しエビを搾って微塵切り・・・大2
大白胡麻油・・・150cc

①海老オイルは弱火で大白胡麻油で干しエビを煮るように水分をとばす。香りが出てきたらミキサーで細かくする。
②キジハタ内蔵、鱗、えら、ヒレをのぞく。
キジハタにアサリを加えて強火で紹興酒蒸しにしてアサリは取り出す。合せ調味料を加えて蓋をして蒸し煮。野菜の千切りのうえに海老オイルを熱したものをかけ最後にカシューナッツをふる。


三宅 道子

日本航空国際線客室乗務員として14年間勤務 在職中にソムリエ、唎酒師、フードコーディネーター、 西洋料理マナー講師等の資格も取得。 仏のフェランディフランス料理高等専門学校のディプロマ取得後、 料理の道へ進む。 現在はテーブルコ―ディネートと料理の教室を主宰。