バックナンバー

辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

バックナンバー

2017年10月22日放送(前編)、10月29日放送(後編)

ゲスト 中村征夫、余貴美子

水中写真家・中村征夫さんと女優・余貴美子さんの二人をゲストに迎えてのトーク。▽前回に引き続き、東京・清澄白河の「清澄白河フジマル醸造所」を紹介!夏休みこどもワイン造り体験も大詰めを迎えます!さらに、併設しているレストランでテイスティング!レストランでしか味わえない生樽ワインの味は・・・!?中村さんが写真家となったルーツを披露!千葉県産のチバザポークに落花生・里芋・米を使ったワインにぴったりの料理もお楽しみに!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

深海のイメージで作ったテーブル。
テーブルクロスの重ね使いで、深い海に水上から差し込む太陽のきらきらした光を感じていただければ嬉しいです。 グラスのステムや、花器にもグルーガンでガラスのお魚たちを・・・


  • 中村征夫さん
    『今飲みワイン』
    LGI デュオ・デ・メール ソーヴィニヨン ヴィオニエ 2016
    原産地 フランス/ガスコーニュ
    ラングドック
    品種 ソーヴィニヨン・ブラン/ヴィオニエ
    価格 ¥1,404
    輸入元 飯田

  • 『中村征夫っぽいワイン』
    コヴィタル マルサラ スペリオーレ ガリバルディ ドルチェ
    原産地 イタリア/シチリア
    白甘
    品種 カタラット35/グリッロ35
    インゾリア30
    価格 ¥2,376
    輸入元 メモス

  • 今週の日本ワイン
    清澄白河フジマル醸造所
    『ファーマーズ メルロー 奥山農園 2015』
    原産地 日本/東京
    品種 メルロー
    価格 ¥3,024
       

清澄白河フジマル醸造所

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ヤンチャール シュクレット 2015 クロアチア
モスラヴィーナ
シュクレット ¥1,933 アズマコーポレーション
キャメル・バリー コーンウォール ブリュット 2010 イギリス
南西イングランド
白泡 セイベルブラン60/シャルドネ20
ライヘンシュタイナー20
¥4,860 ワインショップ西村
デ・アギーレ リベルタス シャルドネ レゼルバ 2012 チリ
セントラル・ヴァレー
シャルドネ ¥1,512 コンタツ
シュロス・アラス ロゼ ゼクト トロッケン ドイツ
モーゼル
ロゼ泡 シュペートブルグンダー ¥2,052 ヘレンベルガーホーフ
トイスナー サルサ ロゼ 2015 オーストラリア
バロッサ・ヴァレー
ロゼ グルナッシュ57/マタロ43 ¥2,700 ヴィレッジセラーズ
スパイス・ルート ムールヴェードル 2014 南アフリカ
スウォートランド
ムールヴェードル ¥2,322 モトックス
アルファ・エステイト クシノマブロ シングルヴィンヤード 
ヘッジホック 2012
ギリシャ
フロリナ
クシノマブロ ¥3,240 ヨルゴス
ボデーガス・アントニオ・アラーエス ヴィヴィドール 2015 スペイン
バレンシア
ボバル85/ガルナッチャ15 ¥1,944 パラジャパン
ラセリア パイオニア・レゼルバ マルベック 2012 アルゼンチン
メンドーサ
マルベック ¥1,998 リードオフジャパン
ケンダル・ジャクソン ヴィントナーズ・リザーヴ 
ジンファンデル 2014
アメリカ
カリフォルニア
ジンファンデル ¥3,780 エノテカ




今飲みワインに合わせた料理

外房イセエビとグレープフルーツのタルタルとガスパッチョ

※外房イセエビ 提供:千葉県
 


伊勢エビ・・・1匹
グレープフルーツ・・・1/2個
クリームチーズ(kiri)・・・2個
グレープフルーツの果汁・・・少量
塩、こしょう・・・各適量

ガスパッチョ
トマトピューレ・・・100ml
グレープフルーツの果汁・・・大さじ2
蜂蜜・・・大さじ1
オリーブオイル・・・大さじ1/2
塩、こしょう・・・各適量

浮き身
パプリカ赤・黄・・・少々
キュウリの皮・・・少々
春巻きの皮・・・1枚



①ガスパッチョの材料をボウルに合わせ、冷蔵庫で冷やす。
②浮き身のパプリカ、キュウリの皮は2mm角に切る。春巻きの皮は1cm幅に切り、菜箸に巻き付けオーブントースター(低温)でパリッとするまで焼く。
③沸騰した湯に3%の塩をいれ伊勢エビを10分茹で、中身をくり抜き1cm角に切る。
④グレープフルーツは中身を取り出し、1cm角に切る。
⑤ボウルにクリームチーズを入れて柔らかくなるまで練り、グレープフルーツの果汁で少しゆるめ、③の海老と④のグレープフルーツを加え、塩とこしょうで味を調える。
⑥器の中央に⑤をこんもりと盛り、周りに①を流す。②の浮き身と春巻きの皮をのせ、好みでハーブを盛りつける。

日本ワインに合わせた料理

紫のサラダ 焼きリゾット添え


紫アンディーブ・・・4枚
トレビス・・・4枚
ラディッシュ・・・2個
ビーツ・・・1/3個(缶詰でも良い)

くるみ・・・12個
イチジク・・・2個
ハーブ入りチーズ・・・80g
クルトン(市販)・・・適量
揚げ銀杏(市販)・・・適量

焼きリゾット
米・・・1合
玉ねぎ・・・1/2個
バター・・・30g
チキンブイヨン・・・600cc
パルメザンチーズ・・・100g
オリーブオイル・・・適量

ドレッシング
サラダ油・・・140cc
酢・・・70cc
玉ねぎ・・・1/3個
砂糖・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2
塩・・・小さじ1.5
胡椒・・・適量
すりおろしにんにく・・・小さじ1/2
マスタード・・・小さじ1/2

①ドレッシングの材料、サラダ油以外をすべてミキサーに入れて回し、少しづつ油を足して乳化させていく。
②焼きリゾットを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し玉ねぎを炒めしんなりしたら米を洗わずに入れる。米が透き通ったらチキンブイヨンを半量加え、水分を吸ったら残りを加え、水分を飛ばす。パルメザンチーズを加え大きく混ぜ、ラップをしいたバットに広げる。(このとき芯が残っていて固くて良い)あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
③紫野野菜はすべて食べやすい大きさに切り、胡桃はローストする。イチジクは皮をむき、4等分に切る。すべてボウルに入れて①のドレッシングで和える。
④焼きリゾットをセルクル(またはコップなど)で丸く抜き、バターを溶かしたフライパンで両面カリッとするまで焼く。
⑤器に③の野菜を盛り、手でチーズを崩しながら盛り、クルトンや胡桃、銀杏を散らす。④のリゾット乗せる。お好みでバルサミコ酢(分量外)を添える。


『中村征夫っぽいワインに合わせた料理』

チバザポークのロースト ピーナッツソース 里芋のポテトサラダ添え

※チバザポーク・おおまさり(落花生)・早生里芋・ふさこがね(米) 提供:千葉県


チバザポーク肩ロース・・・500g
生ピーナッツ・・・1袋
オリーブオイル・・・適量

ピーナッツソース
ピーナッツ・・・100g
味噌・・・小さじ1/2
中華スープ・・・100cc(市販の中華だしの素小さじ1/2を溶く)
砂糖・・・大さじ1
醤油・・・大さじ3
酢・・・小さじ2
みりん、ラー油・・・大さじ2

里芋のポテトサラダ
里芋・・・500g
ベーコン・・・ 100g
マヨネーズ・・・50g
塩こしょう・・・各少々

①里芋のポテトサラダを作る。
里いもはかぶるくらいの水と塩少々を入れて弱火にかけ、竹串がスッと通るまで茹で、あら熱がとれたら皮を剥く。ベーコンは1cm各の短冊切りにし、レンジで1分加熱する。
ボウルに里芋を入れて木べらで粗く潰し、ベーコン、マヨネーズを加え塩とこしょうで味を調える。
②ピーナッツを茹でる。
たっぷりの湯をわかし、海水ほどの塩分になるよう塩を入れてピーナッツを30分ほど茹でる。すべて殻を剥き、100gを計量し、残りを料理のトッピングとする。半分は茹でただけで塩をふった状態にし、もう半分は140度のオーブンでカリッとするまでローストする。
③豚に塩こしょうをふる。フライパンにオリーブオイルを熱し、全面に焼き色を付け、200度のオーブンで竹串を差した時に透明の汁が出るまで焼き、アルミホイルで保温する。
④ピーナッツソースの分量をすべてミキサーに入れ、撹拌する。
⑤器に1人前に切り分けた③の豚を乗せ、④のソースをかけてローストピーナッツを載せる。①のポテトサラダに茹でピーナッツを添え、お好みでハーブを飾る。


高木 ゑみ

料理研究家。2008年慶應義塾大学文学部美学美術史学科卒業。 イギリス、オーストリア、アメリカへの留学で世界各国の料理に出会い、大学在学中から様々なレストランの厨房で調理の修行を開始。 2009年3月「エコール辻東京」辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ卒業。美容と健康を軸に、「おうちでレストランのようなおもてなし料理」を提案すべく、ホームレストランプロデューサーとして「おもてなし料理教室」を主催。