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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2017年9月10日放送(前編)、9月17日放送(後編)

ゲスト 前田たかひろ、真珠まりこ

作詞家・前田たかひろさんと絵本作家・真珠まりこさんのお二人をゲストに迎えてのトーク。前田さんが苦労した甲斐バンドの作詞エピソードとは!?沖縄県産の石垣牛を使ったワインにぴったりのお料理もお楽しみに!前回に引き続き、山梨県・笛吹市の「新巻葡萄酒」をご紹介!今回はこだわりの甲州が育つブドウ畑を拝見!さらに、コストパフォーマンス抜群のワインをテイスティング!その味とは!?

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

自らトランペットを演奏される前田さんにちなんでトランペットのピンをナプキンにあしらい、テーブルクロスや位置皿にも楽しくなるような音楽シールを貼ってみました。
所々に置かれた前田さんにそっくりなフィギアは、かわいいトーキンググッズです。


  • 前田たかひろさん
    『今飲みワイン』
    カンティーネ・チェーチ マルヴァジア セッコ
    原産地 イタリア/エミリア・ロマーニャ
    白泡
    品種 マルヴァジア
    価格 \2,722
    輸入元 サム・インター

  • 『前田たかひろっぽいワイン』
    エキノックス チンチエレメンテ オレンジ 2015
    原産地 モルドバ/ステファンヴォーダ
    品種 フェテアスカ・アルバ47/フェテアスカレガーラ24/バベアスカ・グリ14
    ピノ・グリ10/シャルドネ5
    価格 \4,210
    輸入元 ユウ・コーポレーション

  • 今週の日本ワイン
    新巻葡萄酒
    『新巻ワイン 2016』
    原産地 日本/山梨
    品種 デラウェア
    輸入元 新巻葡萄酒

新巻葡萄酒

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ツァーリンガー グートエーデル・ミルト 2014 ドイツ
バーデン
グートエーデル(シャスラ) ¥2,376 EVAWINE
ドメーヌ・フェニキア ブラン 2015 チュニジア
モルナグ
シャルドネ ¥1,836 エムアンドピー
グリーンソングス ワイパラ バレルエイジド ピノ・グリ 2016 ニュージーランド
ワイパラ
ピノ・グリ ¥2,808 サザンクロス
セクト・パルフィ ロゼ エクストラドライ スロバキア
ニトラ
ロゼ泡 フランコフカ・モドラ
(ブラウフレンキッシュ)
¥3,024 マイティ
ボデガ・コロメ アマラヤ ロゼ 2015 アルゼンチン
カルチャキ・ヴァレー
ロゼ マルベック95/トロンテス5 ¥1,620 ヴィレッジセラーズ
ローズウッドエステートワイナリー セレクトシリーズ ピノ・ノワール 2013 カナダ
ナイアガラ
ピノ・ノワール ¥3,370 ヘブンリーヴァインズ
セリエ・デ・ドーファン プレステージ ルージュ 2015 フランス
コート・デュ・ローヌ
グルナッシュ80/シラー15
ムールヴェードル5
¥1,188 ユニオンリカーズ
ウエストコーストワイングループ プロプリエテ・デ・ヴィクトルナイア メルロ 2012 アメリカ
カリフォルニア
メルロ ¥2,192 ジュエルリカーズ
ボデガ・ラモン・ラモス
モンテ・トロ アニャダ・セレクション 2015
スペイン
トロ
ティンタ・デ・トロ ¥1,944 スコルニ
デ・ボルトリ ブラック・ノーブル 500ml オーストラリア
リヴェリナ
甘口 セミヨン ¥4,665 ファームストン




今飲みワインに合わせた料理

グルクンのフリット、アダンのシークワーサーマリネ添え

※グルクン 提供:沖縄鮮魚流通協同組合・沖縄県農林水産物販売促進協議会
 アダンの芽 提供:石垣市役所/シークワーサー 提供:わしたショップ・沖縄県農林水産物販売促進協議会


グルクン・・・2尾
塩・・・少々
片栗粉・・・大さじ2
揚げ油・・・適量
アダン(冷凍)・・・6本

マリネ液
シークワーサー果汁・・・15cc
オリーブオイル・・・15cc
塩・・・小さじ1/4

仕上げ
海ぶどう・・・適量




①グルクンは3枚におろして中骨を取り、食べやすい大きさに切り分ける。
②塩少々を振って片栗粉をまぶして170℃の油で揚げて油をよくきる。
③アダンは根元部分を2cmほど切り落とし、2cm長さに切る。
④シークワーサー果汁に塩を加え溶かし、オリーブオイルを混ぜる。アダンを漬け込む。
⑤器にグルクン、アダンのマリネと海ぶどうを盛り付ける。

ポイント:グルクンは身が柔らかい魚なので冷蔵庫でしっかりと締めてからおろし、その後また一度冷蔵庫で冷やすと扱いやすい。アダンは若竹のような食感を楽しんでください。


日本ワインに合わせた料理

モーウィと桃のスープ仕立て

※モーウィ・シークワーサー 提供:わしたショップ・沖縄県農林水産物販売促進協議会


モーウィ・・・150g
桃・・・150g
シークワーサー果汁・・・15cc

仕上げ用
モーウィ・・・50g
塩・・・ひとつまみ
ミントの葉・・・2枚

①モーウィは皮をピーラーでむいてざく切りにする。桃は皮と種を取りざく切りにする。シークワーサー果汁と一緒にミキサーにかける。
②モーウィ50gは皮をむいて1cm角に切り塩をまぶしておく。水気をきる。
③器に2のモーウィを入れ、その上からスープを注ぐ。ミントの葉を載せて仕上げる。

ポイント:さっぱりした瓜とメロンの中間のような味わいのモーウィを甘い桃と合わせて夏にぴったりのスープ仕立てに。スムージーとして朝食にもおすすめです。



『前田たかひろっぽいワインに合わせた料理』

石垣牛サーロインのピンクペッパーステーキ

※石垣牛 提供:石垣市役所 / ウリズン 提供:わしたショップ・沖縄県農林水産物販売促進協議会


石垣牛サーロイン・・・150g
塩・・・小さじ1/4
ピンクペッパー・・・大さじ1
ソテー用オイル・・・大さじ1/2
ウリズン・・・2本

仕上げ用
ピンクペッパー・・・小さじ1


①石垣牛サーロインは厚さ3cm程度に切り分けて、20分ほど室温におく。
②焼く直前に塩をまぶす。ピンクペッパーは包丁でつぶしておく。
③オイルをひいたフライパンを中火に熱する。石垣牛の片面を焼き、表面につぶしたピンクペッパーを押し付ける。肉の面を返しながら焦がし過ぎないよう合計5分焼く。アルミホイルに包んで10分休ませる。
④ウリズンは塩茹でしておく。
⑤石垣牛の肉汁が落ち着いたら1.5cm厚さに斜めにスライスする。
⑥お皿に石垣牛とウリズンを盛り付けて、つぶしたピンクペッパーを添える。

ポイント:しっかりとしたタンニンを感じさせるオレンジワインには塩と香りの強過ぎないピンクペッパーを添えて肉の風味を生かした料理にしました。貴重な石垣牛の味わいをストレートに感じてください。



後藤初美さん

料理研究家。大手企業にて役員秘書を務める傍ら、プロフェッショナル向けフランス料理コースで腕を磨く。フランスの地方を巡り郷土色豊かなワイン、料理、お菓子を食べ歩いた経験を生かし、フランス語も同時に学べる料理教室Le Petit Fourを主宰。ワインエキスパート、チーズプロフェッショナル、国際薬膳調理師の資格を持つ。