2017年7月23日放送(前編)､7月30日放送(後編)
ゲスト 水野真紀、村田吉弘
女優・水野真紀さんと「菊乃井」三代目・村田吉弘さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。東宝シンデレラオーディションでデビューした水野さん。そのオーディション秘話とは！？奈良県産のあまごとひもとうがらしを使ったワインにぴったりのお料理もお楽しみに！前回に引き続き、長野県・東御市の「アルカンヴィーニュ」をご紹介！今回は醸造設備を拝見させていただきます！これからワイナリーオープンを目指す作り手などからの委託醸造も行っているそうです。テイスティングでは県内で育てられたブドウを使ったワインが並びます！
テーブルコーディネート
辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール
毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。
水野さんのイメージ、ピンクの柔らかなテーブルです。
ご趣味の俳句の俳号「泡波(あわわ）」にちなんで、泡時計をトーキンググッズとしてナプキンの横に何気なく置いておきました。
やはり目ざとく見つけていただき、わぁ～～嬉しい！とテーブルの会話も盛り上がりました。
グリーンの分量をもう少し多くすると、モダンなスタイルに早変わりします。
皆さんもいろいろと試してみてください。
※トーキンググッズ：食卓に置く、食器、カトラリー、リネン類以外の会話のきっかけとなる小物などのこと。
水野真紀さん
『今飲みワイン』
アントニーニ・チェレーザ プロセッコ トレヴィゾ エクストラ・ドライ原産地 イタリア/ヴェネト 色 白泡 品種 グレラ 価格 \1,836 輸入元 オーバーシーズ 
『水野真紀っぽいワイン』
シレーニ・エステート セラー・セレクション スパークリング・ロゼ原産地 ニュージーランド/ホークスベイ 色 ロゼ泡 品種 ピノ・グリ／メルロ 価格 \1,998 輸入元 エノテカ 
今週の日本ワイン
アルカンヴィーニュ
『巨峰スパークリング ２０１５』原産地 日本/長野 色 ロゼ泡 品種 巨峰 価格 \3,600
アルカンヴィーニュ
| ワイン名・生産者 | 国･地域 | 色 | 品種 | 価格 | 輸入元 |
|---|---|---|---|---|---|
| サルトン フラワーズ ブランコ デミセック | ブラジル リオ・グランデ・ド・スル州 |
白 | モスカート／マルヴァジア | \1,728 | ドリンクオブブラジル |
| レイーナ・ディ・カスティーリャ イザベリーノ ルエダ 2016 | スペイン ルエダ |
白 | ベルデホ65／ビウラ35 | \1,512 | パラジャパン |
| ロゴダジ ビジョ 2015 | ブルガリア トラキアンローランド |
白 | シャルドネ50／ソーヴィニヨン・ブラン30／セミヨン20 | \2,160 | 三菱食品 |
| チャペルダウン ネクター 2007 （500ml） | イギリス ケント |
白甘 | ジーガーレーベ、バッカス、オルテガ | \2,400 | ワインショップ西村 |
| ドメーヌ・デ・トゥレール ロゼ 2016 | レバノン ベッカー高原 |
ロゼ | シラー／テンプラニーリョ／サンソー | \2,592 | ヴァン・ド・リーヴ |
| ドメーヌ・デュブルイ・フォンテーヌ ブルゴーニュ ラ・シャベル・ノートル・ダム 2015 | フランス ブルゴーニュ |
赤 | ピノ・ノワール | \3,024 | 東亜商事 |
| ビスケルト ペティロホ レゼルヴァ カルメネール 2015 | チリ コルチャグア・ヴァレー |
赤 | カルメネール | \1,188 | 明治屋 |
| ソグラペ ポルコ ティント 2014 | ポルトガル アレンテージョ |
赤 | トリンカデイラ 50／アラゴネス40／アルフロチェイ10 | \1,436 | サントリー |
| ラサフォード・ランチワイナリー リアンノン 2015 | アメリカ ナパ・ヴァレー |
赤 | プティシラー53／シラー37／バルベーラ10 | \3,340 | SUN BRIDGE |
| カトヌック・エステート カベルネ・ソーヴィニヨン 2012 | オーストラリア クナワラ |
赤 | カベルネ・ソーヴィニヨン | \4,687 | アサヒビール |
今飲みワインに合わせた料理
郷ポークソテー・プラムの甘酸っぱいソース（２人分）
※郷ポーク 提供元：村田商店 （販売：牛信）
・郷ポーク（ロース）・・・４００g
・塩・胡椒・・・少々
・オリーブオイル・・・大０．５
・ニンニク・・・１かけ
・A
プラム・・・４個 ＊種をとり分に８等
白ワインヴィネガー・・・小０．５
バター・・・２０g
蜂蜜・・・小１
・B
セージ・・・適量
黒胡椒・・・好みで
塩、胡椒をします。
フライパンに、ニンニク、オリーブオイルを入れ香りが出たら脂を下にしてじっくりを焼きます。
脂が出てきたら倒して香ばしくソテーします。
②小鍋に、バターを入れて火にかけてからプラムを加え、白ワインヴィネガー蜂蜜を加えます。
③豚を切り分けて器に盛り、ソースと素揚げしたセージをのせます。
日本ワインに合わせた料理
優しい麻婆豆腐（２、３人分）
・絹ごし豆腐・・・３００g位１丁
・A
ネギ・・・３０g（ミジン切り）
生姜・・・２０g（ミジン切り）
にんにく・・・５g（ミジン切り）
唐辛子・・・少々
XO醤・・・大３
ごま油・・・３０ml
白胡麻・・・小１
蜂蜜・・・小１
塩、胡椒・・・少々
紹興酒・・・大１
・B
チキンブイヨン・・・１００ml
水溶き片栗粉・・・適量
カシューナッツや松の実・・・適量
②深いフライパンに、ごま油を半分、ネギ、生姜、にんにくを加え香りを出します。
Aの残りの材料を加えなじませてから、チキンブイヨン、①を加えます。
③仕上げに、水溶き片栗粉を加えトロミを出します。
刻んだナッツを添えます。
『水野真紀っぽいワインに合わせた料理』
あまごのリゾット（４人分）
※あまご 提供元：奈良県農業水産振興課 / ひもとうがらし 提供元：奈良県マーケティング課
塩・・・適量
ひもとうがらし・・・１０本
水・・・４００ml
A
オリーブオイル・・・小２
米・・・１００g
パルミジャーノ・・・大６
塩・胡椒・・・少々
塩をして魚焼きグリルで香ばしく焼きます。
骨と頭を外してグリルで香ばしく焼きます。
② ①の骨と頭を鍋に入れて水を加え中火で３０分煮込み出汁をとります。
③小鍋に、オリーブオイルと米を加え透明になるまで炒めてから①の出汁を漉しながら加えます。
米がアルデンテになるまで繰り返します。
ひもとうがらしを加えてから、パルミジャーノ、塩で味を整えてから器に盛ります。
あまごの身を乗せて、オリーブオイル、パルミジャーノをのせます。
島田まきさん
料理研究家・ソムリエ 漢方アドバイザー 3人の男の子の母親。フランス料理店オーナーシェフの夫と育ち盛りの3人の息子たちへの家庭料理を中心に、様々なジャンルのメニュー開発を得意とする。 輸入業経験後、フランス料理店にて料理人として修行。後、恵比寿「イレール」を夫と共に開業。ソムリエの資格取得後はワインと食のつながりについても追求を深める。家庭の味、母の味を伝えるために精力的に活動する傍ら、毎晩、深夜帰宅の夫の体調管理を踏まえたメニューで 健康でスタイルを保つヘルシーメニューや 子どもの健康を気づかったお弁当を作る日々。NHK「みんなのきょうの料理」をはじめ、テレビ、雑誌など多く出演。その他、企業商品開発、店舗プロデユースなども手がける子育てをしながら働く女性としてNHK,フジテレビ、婦人の友社にて2日間密着取材を受ける。2013年 田園調布自宅にて「maki cooking studio」をオープン。日々、生徒さんへお料理のコツと楽しさを伝えている。