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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2017年5月21日放送(前編)、5月28日放送(後編)

ゲスト 浦沢直樹、松田理奈

漫画家・浦沢直樹さんとヴァイオリニスト・松田理奈さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。大人気作品を次々と生み出す浦沢さんが漫画家として大切にしていることとは!?熊本県産の地鶏と玉ねぎxを使ったワインにぴったりのお料理もお楽しみに!前回に引き続き、山梨県・南アルプス市の「ドメーヌヒデ」をご紹介!今回は民家を改装して作られたという醸造所を見学。樽熟成庫には珍しい桜の木の樽がありました。そしてお待ちかねのテイスティング!個性豊かなワインの中から辰巳さんが選んだ一本とは!?

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

初夏らしい、ブルーと淡いイエローのテーブルです。
アクセントの紺色と、蛇柄のプレースマットとコースターが男らしさを表現しています。
浦沢さんの作品『BILLY BAT』に因んでこうもりのモチーフをフラワーアレンジとナプキンに仕込みました。ナプキンは(以前折り方をお伝えした)「タキシード折り」です。
よ~く見ていただくと、ほら、音楽活動も行う浦沢氏のギターがお箸置きに!


  • 浦沢直樹さん
    『今飲みワイン』
    モンスーンバレー ホワイトシラー 2015
    原産地 タイ/ホアヒン
    ロゼ
    品種 シラー
    価格 \2,570
    輸入元 池光エンタープライズ

  • 『浦沢直樹っぽいワイン』
    カモミ メルロ ナパ・ヴァレー 2014
    原産地 アメリカ/ナパ・バレー
    品種 メルロ
    価格 \3,024
    輸入元 アイコニック
    ワイン・ジャパン

  • 今週の日本ワイン
    ドメーヌヒデ
    『べべ 2016』
    原産地 日本/山梨
    赤泡
    品種 マスカット・ベーリーA
    価格 \3,000
       

ドメーヌヒデ

 
ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
フェアヴァレー シュナン・ブラン 2016 南アフリカ
ウェスタン・ケープ
シュナン・ブラン \1,242 モトックス
マテュー・ルー ブルゴーニュ シャルドネ 2014 フランス
ブルゴーニュ
シャルドネ \2,160 オーバーシーズ
マーヴェリック ブリーチェンズ リースリング 2015 オーストラリア
バロッサ・ヴァレー
リースリング \2,592 ラ・ラングドシェン
アンセルマン ゲヴゥルツトラミナー シュペートレーゼ 2015 ドイツ
ファルツ
白甘 ゲヴゥルツトラミネール \3,240 日野屋
バグラティオニ スパークリング ゴールド セミ・ドライ ジョージア
ジョージア
白泡 ツィツカ/チネブリ他 \2,462 富士貿易
ブッカーズ シリウス・ロゼ 2005 イギリス
ウェストサセックス
ロゼ泡 セイベルブラン/メルロ \6,480 ワインショップ西村
ヴァルディカヴァ ロッソ・ディ・モンタルチーノ 2013 イタリア
トスカーナ
ブルネッロ \3,996 アサヒビール
ドメーヌ・アンリ・クルション メロディーヌ 2015 スイス
ヴォー
ガメイ50/ガマレ50 \3,780 杉山商事
ボデガス・アラゴネサス モセン・クレト クリアンサ 2013 スペイン
カンポ・デ・ボルハ
ガルナッチャ75/テンプラニージョ25 \2,160 スコルニ
カモミ メルロ ナパ・ヴァレー 2014 アメリカ
ナパ・バレー
メルロ \3,024 アイコニック
ワイン・ジャパン
ラ・フィエスタ・スール タナ 2016 ウルグアイ
カネロン・チコ
タナ \1,296 東和インターナショナル




今飲みワインに合わせた料理

カーリーケールと豚肉の翡翠餃子&不知火と鯛のエスニック餃子


【餃子皮】
共通
強力粉・・・150g
薄力粉・・・150g
塩・・・一つまみ
A/ケール:軽くゆでてミキサーにかけたケール二分の1束+水の青汁・・・150cc
B/デコポン:皮を三回湯でこぼして半分+水のデコポンジュース・・・150cc

【具A/ケール】
豚挽肉・・・150g
塩・・・少々
ケール・・・二分の1
<調味液>
熱い鶏ガラスープ・・・80cc
オイスターソース・・・小さじ1
醤油・・・小さじ1
塩胡椒
ゼラチン・・・2~5g

残りのゆでたケール二分の1を微塵切りにし豚挽肉に塩少々して練ったもの、調味液を合わせて冷蔵庫で固めたものを包んで焼く

<タレ>
中国香酢+醤油+辣油

【B/デコポン】
叩いた鯛・・・150g
椎茸・・・2枚微塵切り
生キクラゲ・・・2枚微塵切り
デコポンの湯でこぼした皮・・・半分微塵切り
パクチー・・・軸の小口切り大2
塩胡椒・・・少々
ナンプラー・・・小さじ1
デコポン絞り汁・・・大2
生姜汁・・・小さじ2
酒・・・大2

合わせてデコポンを練り込んだ皮で包んで焼く

<タレ>
デコポン絞り汁・・・少々
白だし・・・大1
ナンプラー・・・小さじ1
米酢・・・大1
パクチー・・・微塵切り



日本ワインに合わせた料理

最中二種
干し椎茸と牛肉の甘辛炒め&アスパラとサーモンリエット


最中皮
A/干し椎茸と牛肉の甘辛炒め
戻した干し椎茸・・・1センチ角ー1枚分
牛肉・・・100g
茹でタケノコ・・・1センチ角ー大2
オイスターソース、醤油、砂糖、酒、豆瓣醤で炒める
針生姜

B/サーモンリエット
スモークサーモン・・・100g
ギリシャヨーグルト・・・大3
レモン汁・・・小さじ1
ニンニクすりおろし・・・少々
白胡椒・・・少々
アスパラ


<アスパラとサーモンリエット>
①アスパラ以外をミキサーにかける
②アスパラを茹でて2センチに切る
③最中の皮にアスパラを並べ、リエットをビニール袋の先を切ったものを絞り袋にして絞り出す

『浦沢直樹っぽいワインに合わせた料理』

天草大王と新玉ねぎのグリル 梅肉ソース

鶏モモ肉・・・1枚
塩コショウ・・・少々
新玉ねぎ輪切り・・・2枚
茹でタケノコ・・・小ー4分の1本

ソース
蜂蜜梅叩いたもの大二個分+塩こぶ微塵+バルサミコ酢大1+出汁醤油20cc、オリーブ油50+胡椒


①皮目を下にして上に小さい鍋の蓋を置いて弱火でじっくり皮がカリカリになるように焼く
②タケノコ、新玉ねぎもグリルにする
③新玉ねぎの上に切った鶏モモ肉にソースをかけタケノコを添える


料理研究家 三宅道子さん

日本航空国際線客室乗務員として14年間勤務 在職中にソムリエ、唎酒師、フードコーディネーター、 西洋料理マナー講師等の資格も取得。 仏のフェランディフランス料理高等専門学校のディプロマ取得後、 料理の道へ進む。 現在はテーブルコ―ディネートと料理の教室を主宰。