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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2017年4月2日放送(前編) 、4月9日放送(後編)

ゲスト 渡辺えり、立川志の輔

劇作家で女優の渡辺えりさんと落語家・立川志の輔さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。舞台を中心に活躍されていた渡辺さんが、テレビドラマにも出演することになったきっかけとは!?山形県産のメバルを使ったワインにぴったりのお料理もお楽しみに!前回ご紹介した「つくばワイナリー」のすぐそばにまた一つ新しいワイナリーが出来るということで始まったばかりの畑にお邪魔させていただきました!そして今回のテイスティングは和菓子屋さんで!?

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

山形県出身の渡辺えりさんのテーブルには、山形県の特産品サクランボをフューチャー。
サマンサタバサのさくらんぼのチャームをナプキンリングに見立て、サクランボ柄の手ぬぐいをナプキンに代用しました。
テーブルは大人っぽく・・でも夢見るピンク色と赤を効かせてしなやかな強さも表しています。


  • 渡辺えりさん
    『今飲みワイン』
    ホアキン・レボヤェド メンシア 2014
    原産地 スペイン/バルデオラス
    品種 メンシア
    価格 \2,376
    輸入元 正光社

  • 『渡辺えりっぽいワイン』
    マルクス・フーバー ツヴァイゲルト フーゴー 2015
    原産地 オーストリア/トライゼンタール
    品種 ツヴァイゲルト
    価格 \1,782
    輸入元 オーデックス・ジャパン

  • 今週の日本ワイン
    つくばワイナリー
    『ツインピークス デザートワイン 2015』
    原産地 日本/茨城
    品種 富士の夢(メルロー×行者の水)
    価格 \3,024
       

つくばワイナリー

 
ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
トイ・トイ ソーヴィニヨン・ブラン スパークリング ニュージーランド
マールボロ
白泡 ソーヴィニヨン・ブラン \2,484 アプレヴ・トレーディング
ジャン・ルネ・ジェルマニエ ファンダン・ヴェトロ・テラス 2015 スイス
ヴァレー
ファンダン(シャスラ) \3,672 杉山商事
ゴラン・ハイツ・ワイナリー ヤルデン ヴィオニエ 2014 イスラエル
ゴラン高原
ヴィオニエ \3,456 ミレジム
パパヤナコス サヴァティアノ オールド・ヴァインズ 2015 ギリシャ
マルコプロ
サヴァティアノ \2,052 ノスティミア
ボデガ・ラ・ルラール サン・フェリーペ ロブレ シャルドネ 2014 アルゼンチン
メンドーサ
シャルドネ \1,782 カサピノジャパン
イディル・ワイン ウィスパーズ スパークリング ピンク・モスカート オーストラリア
サウス・イースタン・オーストラリア
ロゼ泡 マスカット・ゴールド85/カナダ・マスカット8/マスカット3/プティ・ヴェルド2/ソーヴィニヨン・ブラン2 \1,468 三国ワイン
ピゾーニヴィンヤーズ&ワイナリー ルーシー・サクラ・ロゼ・オブ・ピノ・ノワール 2014 アメリカ
カリフォルニア
ロゼ ピノ・ノワール \3,780 アイラブカルワイン
アヴィデ 1607(セディチ・セッテ) 2014 イタリア
シチリア
フラッパート \3,240 クリオ・インターナショナル
ガリバルディー・シャレー カベルネ・ソーヴィニヨン メルロ 2013 ブラジル
ガリバルディー
カベルネ・ソーヴィニヨン70/メルロ30 \1,836 東和インターナショナル
ラファージュ AOP・モーリー・グルナ 2013 フランス
ルーション
赤甘 グルナッシュ \3,456 アズマコーポレーション




今飲みワインに合わせた料理

山形県庄内浜産ズワイガニのクロケット 蟹味噌ソース
たらの芽のフリットとともに(4人分)


ズワイガニのほぐし身・・・150g
ホワイトソース・・・50g
シェリービネガー・・・大さじ2
はちみつ・・・10g
プロシュート・・・適量
たらの芽・・・4個
ハーブ(あれば)・・・適量
塩、フルール・ド・セル・・・各適量
小麦粉、溶き卵、パン粉、揚げ油・・・各適量
〔蟹味噌ソース〕
ホワイトソース・・・100g
蟹味噌・・・大さじ2~3程度
塩・・・適量
〔赤ワインソース〕
赤ワイン・・・200ml
はちみつ・・・適量




【下準備】
◎蟹味噌ソースをつくる。ホワイトソースを弱火にかけて温めながら蟹味噌を加えて溶かし混ぜ、塩で味を調える。
◎赤ワインソースをつくる。赤ワインをとろみがつく程度まで煮詰め、はちみつを加えて味を調える。

①ズワイガニのほぐし身、ホワイトソース、シェリービネガー、はちみつを合わせ、塩で味を調える。水分がでていたら軽く水気を切る。4つに分けて丸く形を整え、プロシュートで包む。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせて衣をつける。
②たらの芽ははかまと根元の部分をむきとり、下半分だけ小麦粉、溶き卵、パン粉の順にくぐらせて衣をつける。
③揚げ油を熱し、約160℃でハーブを素揚げする。少し温度をあげ、②のたらの芽を揚げる。さらに少し温度をあげて約170℃にし、①のクロケットを揚げる。
④器に蟹味噌ソースを敷き、クロケットを乗せる。その上にハーブを乗せ、縦に半割にしたたらの芽を添える。
⑤赤ワインソースで器に線を描き、たらの芽にフルール・ド・セルをあしらう。

日本ワインに合わせた料理

鰻のリエット ビーツのコンポートとともに(4人分)


鰻の蒲焼き・・・1枚
サワークリーム・・・60g
ホースラディッシュ(市販のチューブ)・・・小さじ1
ラディッシュ・・・2個
シブレット(あれば)・・・少々
ディル(あれば)・・・少々
ベビーリーフ(あれば)・・・少々
蒲焼きのたれ(あれば)・・・適量
レモン汁・・・適量
EXV オリーブ油・・・適量
塩・黒こしょう・・・各適量
粉山椒(あれば)・・・適量

〔ビーツのコンポート〕作りやすい分量
ビーツ・・・1個
白ワイン・・・適量
水・・・適量
レモン汁・・・適量
はちみつ・・・適量


【下準備】
◎鰻の蒲焼きは、包丁で細かく叩く。
◎ラディッシュは薄くスライスする。
◎シブレットはみじん切りにする。
◎ビーツのコンポートをつくる。ビーツの皮をむき、小鍋に入れ、ひたひたになる程度まで白ワインと水を1:1の割合で注ぎ入れる。ほんのり甘酸っぱくなる程度にレモン汁とはちみつを加え、蓋をして15~20 分煮込む。竹串を刺したときに少し固さが残る程度まで火が通ったら、蓋をしたまま煮汁の中でゆっくり冷ます。
◎ビーツのコンポートは1~2mm 厚にスライスしたものを4枚用意し、長方形にカットする。残りのビーツで3mm 角程度のみじん切りを適量用意する。
◎残ったビーツの煮汁はとろみがつく程度まで煮詰め、蒲焼きのたれを適量加えてさらに煮詰めてソースにする。

①ボウルに鰻、サワークリーム、ホースラディッシュを合わせ、塩・黒こしょうで味を調える。平たい長方形にかたちづくり、冷蔵庫で冷やし固める。
② ①の上に長方形にカットしたビーツを乗せる。
③みじん切りにしたビーツにレモン汁、EXV オリーブ油を加えて和え、塩で味を調える。②の上に広げて乗せる。
④器にビーツのソースで線を描き、③を盛りつける。上にシブレットを散らし、ラディッシュを乗せる。周りにディルとベビーリーフをあしらう。お好みで粉山椒を添える。

『渡辺えりっぽいワインに合わせた料理』

山形県庄内浜産メバルのポワレトマトとはまぐりのスープ仕立て(4人分)

メバル(三枚おろし)・・・8切れ(4尾分)
はまぐり・・・8~12個
グリーンオリーブ・・・12粒程度
セミドライのミニトマト・・・適量
ケイパー・・・適量
水・・・適量
トマトソース・・・50g
ベーコン・・・20g
イタリアンパセリ(みじん切り)・・・適量
EXV オリーブ油、オリーブ油・・・各適量
塩・こしょう・・・適量


【下準備】
◎はまぐりは砂抜きして殻を洗う。
◎ベーコンはみじん切りにしておく。

①フライパンにオリーブ油を熱し、メバルを皮目から強火で芳ばしく焼く。
②メバルをひっくり返し、はまぐり、グリーンオリーブ、ベーコン、セミドライのミニトマト、ケイパーを加え、メバルがひたひたになる程度まで水を注ぎ入れ、蓋をし、強火で煮汁を沸騰させる。
③はまぐりの殻が開き始めたら蓋を外し、トマトソースを加えて煮詰める。塩・こしょうで味を調える。
④器に盛りつけ、EXV オリーブ油を回しかけ、イタリアンパセリを散らす。


マカロン由香

出張料理人。出張料理・料理教室「Le Macaron YUKA.」代表。エコール辻東京フランス・イタリア料理マスターカレッジ卒業後、渡仏。パリのエコール・リッツ・エスコフィエで学び、ディプロマ取得。オテル・リッツ・パリの「エスパドン」、三ツ星レストラン「ルドワイヤン」「アルページュ」といった名店にて修業を積む。帰国後、フランス料理の出張料理人として、活動を開始。一般家庭のホームパーティから、大使館や企業レセプション、政治家・一部上場企業社長・芸術家・芸能人の会食まで、さまざまな形態の出張料理を請け負う。