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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2017年2月19日放送(前編)、2月26日放送(後編)

ゲスト 日比野克彦、室井滋

アーティスト・日比野克彦さんと女優・室井滋さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。国内だけでなく海外でも精力的に活動されている日比野さん。今後の展開なども伺いました!岡山県産のジャージー牛を使ったワインにぴったりのお料理もお楽しみに!前回に引き続き、福島県郡山市の「ふくしま逢瀬ワイナリー」をご紹介!今回は出来たばかりの醸造設備を拝見!ドイツ製の蒸留器や最新のタンクなどどれも立派なものばかり!もちろん、お楽しみのテイスティングも!!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

サッカー小僧の日比野さんのテーブルは、元気のあふれるテーブルです。
差し色のオレンジ色のお花でサッカーボールを作りました。ほら、何となくサッカーボールに見えるでしょう?
差し色のボリュームを合わせるためにオレンジ色のナプキンを敷きました。
そして、ゴールに見立てたグリーンのチェックのナプキンの手前には、トーキンググッズ(※)としてサッカーボールを忍ばせました。
テーブルマットとコースターは布地屋さんで見つけたビニールの生地を切り抜いて作ってみました。皆さんもお気に入りのテーブルマットとコースターを作ってみてはいかがでしょう?Let’s Try!
※トーキンググッズとは、テーブル上に置かれた、話の糸口、きっかけになる置きもの(フラワーアレンジ・小さな飾り類、ナプキンリング、塩・胡椒入れ、ネームスタンドなど)のこと。


  • 日比野克彦さん
    『今飲みワイン』
    ハーンダー・エステイト・ワインズ リースリング 2010
    原産地 カナダ/ナイアガラ・ペニンシュラ
    品種 リースリング
    価格 \1,944
    輸入元 モトックス

  • 『日比野克彦っぽいワイン』
    ヴィーナ・ラルコ アリキ カベルネ・ソーヴィニヨン レゼルヴァ 2015
    原産地 チリ/クリコ・ヴァレー
    品種 カベルネ・ソーヴィニヨン
    価格 \1,620
    輸入元 ダイセイワールド

  • 今週の日本ワイン
    ふくしま逢瀬ワイナリー
    『シードル 2015』
    原産地 日本/福島
    品種 ふじ
    価格 \2,160
       

ふくしま逢瀬ワイナリー

 
ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ボデガス・サン・アレハンドロ
ビーニャス・デ・ミエデス ブランコ 2014
スペイン
カタラユド
マカベオ \1,460 スコルニ
グローヴ・ストリート プライヴェート・キュヴェ
スパークリング・ワイン カリフォルニア
アメリカ
カリフォルニア
白泡 コロンバール \2,149 ワイン・イン・スタイル
ロナン・バイ・クリネ ブラン 2014 フランス
ボルドー
ソーヴィニヨン・ブラン80
セミヨン20
\2,160 オーバーシーズ
ブランディーズ マデイラ レインウォーター ポルトガル
マデイラ
白強 ティンタ・ネグラ \3,369 木下インターナショナル
O.N.C.V グリ・ダルジェリ ロゼ 2014 アルジェリア
ベンシカオ
ロゼ グルナッシュ、サンソー \1,350 葡萄屋
ジェイコブス・クリーク スパークリング・ロゼ
フルラッピング 限定ボトル
オーストラリア
バロッサ・ヴァレー
ロゼ泡 ピノ・ノワール、シャルドネ \1,927 ペルノ・リカール
コヤマ ピアソンズ・ヴィンヤード ピノ・ノワール 2014 ニュージーランド
ワイパラ・ヴァレー
ピノ・ノワール \6,048 ヴィレッジセラーズ
フランツ・アントン・マイヤー ツヴァイゲルト 2011 オーストリア
ヴァーグラム
ツヴァイゲルト \3,132 オルヴォー
トビルヴィーノ トビリシ・レッド 2014 グルジア
カヘチ
サペラヴィ60/ルカツィテリ40 \1,580 富士貿易
ピエロパン ルベルパン ヴァルポリチェッラ
スーペリオーレ 2012
イタリア
ヴェネト
コルヴィーナ・ヴェロネーゼ60
ロンディネッラ、コルヴィノーネ
クロアティーナ・ヴェロネーゼ30/他
\3,780 フードライナー




今飲みワインに合わせた料理

岡山パクチーと牛窓産ジャンボマッシュルームのサラダ(4人分)


(香菜ドレッシング)作りやすい分量
香菜・・・60g (硬い部分は、覗く)
生姜・・・30g
にんにく・・・4g
松の実・・・15g
塩・・・3g
グレープリードオイル・・・100ml
A
香菜・・・1束
ジャンボマッシュルーム・・・1個
イカ・・・1杯



①香菜は、ブレンダーに掛けやすいように刻みます。
ブレンダーに、香菜ドレッシングの材料を入れてピューレにします。
②イカは、食べやすい大きさに切り、軽くボイルします。
③ジャンボマッシュルームは、1cmに切ります。
④ボールに、サラダ用の香菜、イカ、ジャンボマッシュルームを入れて、①のドレッシングを入れてさっくりと和えて出来上がりです。

日本ワインに合わせた料理

豚のふんわりステーキ・リンゴのソース*シードル(4人分)


豚肩ロースのスライス・・・150g
塩・・・1g
胡椒・・・少々
薄力粉・・・適量
A
紅玉・・・0.5個
レモン汁・・・小2
きび砂糖・・・大2
B
モッツァレラ・・・50g
タイム・・・少々
オリーブオイル・・・少々

①豚肩ロースを広げて塩・胡椒をして軽く手で纏めます。
5分位常温におきます。
②小鍋に、リンゴを皮ごとすりおろして、Aの材料を入れてジャムのように煮詰めます。
水分が飛びすぎたら水を少し加えます。
③ ①に薄力粉を薄くまぶして、フライパンにオリーブオイルを入れて中火で両面を香ばしく焼き、モッツァレラチーズを乗せて蓋をして蒸し焼きにして溶かします。
④器に、リンゴジャムを乗せて③を乗せて、タイムを飾ります。

『日比野克彦っぽいワインに合わせた料理』

蒜山ジャージー牛腿肉のロースト・甘酸っぱいソース(4人分)

腿肉・・・600g
塩・・・4g
胡椒・・・少々
【ソース】
赤ワインヴィネガー・・・50ml
フォンドヴォー・・・50ml
蜂蜜・・・小2
にんにく・・・1かけ
エシャロット・・・0.5個
パセリ・・・大3
オリーブオイル・・・30ml
【付け合わせ】
コンソメで煮たサツマイモ、白いんげん豆、芽キャベツなど。


①腿肉は、300gずつに切り、塩を刷り込み常温に1時間置きます。
 水分をしっかり拭き胡椒をします。
 フライパンを熱してオリーブオイルを入れ肉を全面香ばしく焼きます。
 香ばしくなったら、火を弱めて肉に火を入れます。
 焼き上がりは、アルミホイルに包み10分ほど寝かせて置きます。
②小鍋に、赤ワインヴィネガーを入れ半分量に飛ばしてから、フォンドヴォーを加えて5分程煮込みオリーブオイル、蜂蜜、ミジン切りにしたエシャロット、パセリを加えます。
③ ①を人数分に切り分けて、付け合わせを乗せてソースをかけます。


島田まき

料理研究家・ソムリエ 漢方アドバイザー 3人の男の子の母親。
フランス料理店オーナーシェフの夫と育ち盛りの3人の息子たちへの家庭料理を中心に、様々なジャンルのメニュー開発を得意とする。
輸入業経験後、フランス料理店にて料理人として修行。
後、恵比寿「イレール」を夫と共に開業。
ソムリエの資格取得後はワインと食のつながりについても追求を深める。
家庭の味、母の味を伝えるために精力的に活動する傍ら、毎晩、深夜帰宅の夫の体調管理を踏まえたメニューで 健康でスタイルを保つヘルシーメニューや 子どもの健康を気づかったお弁当を作る日々。
NHK「みんなのきょうの料理」をはじめ、テレビ、雑誌など多く出演。
その他、企業商品開発、店舗プロデユースなども手がける 子育てをしながら働く女性としてNHK、フジテレビ、婦人の友社にて2日間密着取材を受ける。
2013年 田園調布自宅にて「maki cooking studio」をオープン。
日々、生徒さんへお料理のコツと楽しさを伝えている。