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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2017年2月5日放送(前編)、2月12日放送(後編)

ゲスト 室井滋、日比野克彦

女優・室井滋さんとアーティスト・日比野克彦さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。女優業だけでなく、ライブなども精力的にこなす室井さん。そこにあった思いとは?岡山県産のママカリを使ったワインにぴったりのお料理もお楽しみに!前回に引き続き、勝沼の「フジッコワイナリー」をご紹介!今回は仕込み真っ只中の醸造所へ。発酵中のワインも特別にテイスティングさせて頂きました!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

バレンタインデーも近い日にお招きした室井さんのテーブルは淡いピンクのフラワーアレンジとグレーッシュなピンクのナプキンで、大人の恋を表現。
そんな大人のピンクと、テーブルクロスはグレー→マットとコースターはグレイッシュな輝きのある紺色→ナプキンリングは深い紺色で、もう一枚のナプキンも紺色という、上級者向けの色の組み合わせのテーブルです。
そして、テーブルクロスやフラワーアレンジのそこここに、室井さんの大好きな猫のモチーフを取り入れて、とても喜んでいただきました。テーブルクロスに貼った、何度もはがせる猫のシールは他にもいろいろな模様があります。
グラスなどにも小さなシールを貼ったり・・・ちょっとしたサプライズにも使えますね!
Let’s Try!


  • 室井滋さん
    『今飲みワイン』
    ドメーヌ・バサック メルロ 2014
    原産地 フランス/ラングドック
    品種 メルロ
    価格 \2,041
    輸入元 アズマコーポレーション

  • 『室井滋っぽいワイン』
    レオーネ・デ・カストリス ファイヴ・ローゼズ 2015
    原産地 イタリア/プーリア
    ロゼ
    品種 ネグロアマーノ90
    マルヴァージア・ネーラ10
    価格 \2,484
    輸入元 日本リカー

  • 今週の日本ワイン
    フジッコワイナリー
    『フジクレール ブラン』
    原産地 日本/山梨
    品種 甲州/デラウエア/シャルドネ
    価格 \1,200
       

フジッコワイナリー

 
ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
クネ アラーノ ビウラ 2014 スペイン
リオハ
ビウラ \1,620 三国ワイン
ウォーターストーン セヴィーチェ
ソーヴィニヨン・ブラン 2014
アメリカ
ノースコースト
ソーヴィニヨン・ブラン \1,814 ヴィノスやまざき
アイレス・アンディノス エクストラ ブリュット アルゼンチン
メンドーサ
白泡 シュナン・ブラン \980 カサ・ピノ・ジャパン
ブラックシー・ゴールド ペンタグラム ヴィオニエ 2013 ブルガリア
黒海
ヴィオニエ \1,728 ニューニチブ
ネイピア セイント・キャサリン シングル・ヴィンヤード シャルドネ 2013 南アフリカ
ウェリントン
シャルドネ \3,024 アプレヴ・トレーディング
フュルスト フォン メッテルニヒ ロゼ ゼクト ドイツ
ラインガウ
ロゼ泡 ピノ・ノワール \3,680 ピーロートジャパン
ムルヴァ&スタンコワイナリー フランコフカ・モドラ 2013 スロバキア
小カルパチア
フランコフカ・モドラ \3,672 マイティ
エミリアーナ ナチューラ カルメネール 2015 チリ
コルチャグア・ヴァレー
カルメネール \1,512 ワイン・イン・スタイル
シャトー・クサラ レゼルブ・デュ・クヴァン 2014 レバノン
ベッカーバレー
シラー40/カベルネ・フラン30
カベルネ・ソーヴィニヨン30
\2,140 エムアンドピー
ダーレンベルグ・ヴィンテージ
フォーティファイド・シラーズ (375ml)  2007
オーストラリア
マクラーレン・ヴェイル
赤甘 シラーズ \2,538 ヴィレッジセラーズ




今飲みワインに合わせた料理

岡山かきと黄にらのフレンチシノア風炒め(4人分)


岡山牡蠣・・・8粒
塩水・・・適量
黄ニラ・・・1束
強力粉・・・適量
【A】
赤ワイン・・・100ml
フォンドヴォー・・・200ml
塩・胡椒・・・少々
蜂蜜・・・小0.5
赤味噌・・・小2
ごま油・・・大3



①小鍋に、赤ワインを入れて中火で半量に煮詰めてから、フォンドヴォーを加え弱火で5分煮込みます。蜂蜜、赤味噌、ごま油大1加えます。
②牡蠣は、殻から取り出して塩水で洗い水分を拭きます。胡椒を軽く振り、強力粉をまぶします。
③黄ニラは、6cmくらいに切ります。
④フライパンに、ごま油を入れて強火で、②の表面を香ばしく焼きます。焼きすぎないこと。ニラを加え油がなじんだら、①のソースを適量加え火を止めます。焦げやすいので注意。お好みでごま油をかけます。

日本ワインに合わせた料理

スモークサーモンとクリームチーズのアミューズ(4人分)


クリームチーズ・・・120g
A
スモークサーモン・・・40g
エシャロット・・・15g
アーモンド(ロースト)・・・6粒
ピーマン・・・1個
B
ライ麦パン・・・適量
ハーブ・・・適量
スモークサーモン・・・20g

①ボールに、クリームチーズ、ミジン切りにしたAを加え練ります。
*クリームチーズは、少し柔らかいと混ぜやすい。
②ライ麦パンに、スプーンで乗せて、スモークサーモン、ハーブを飾ります。

『室井滋っぽいワインに合わせた料理』

ママカリのイタリア風盛り合わせ(4人分)

≪シチリア風ママカリ≫
ママカリ・・・4尾
塩・胡椒・・・少々
A
マヨネーズ・・・大1
粒マスタード・・・小2
B
パン粉・・・大4
カレンズ・・・小2
バジル (ミジン切り)・・・4枚
にんにく・・・少々
オリーブオイル・・・大3

≪ママカリのオレンジ風味のマリネ≫
ママカリ・・・4尾
塩・・・少々
白ワインヴィネガー・・・適量
オレンジオリーブ・・・適量
プチトマト・・・6粒

≪ママカリの骨フライ≫
ママカリの骨・・・4尾
塩・・・少々
揚油・・・適量
コリアンダーパウダー・・・適量


≪シチリア風ママカリ≫
①ママカリは、背骨を取り開きにします。軽く塩をして5分ほど置き水分を拭き取ります。Aを混ぜて腹の部分に塗ります。
②ボールに、Bの材料を和えて①のマヨネーズを塗った部分に乗せてくるりと丸めます。爪楊枝で尻尾と丸めた部分を止めるように刺します。
③180度に熱したオーブンで10分程度焼き出来上がりです。尻尾が香ばしくなり、皮が少し色着くのが目安です。

≪ママカリのオレンジ風味のマリネ≫
①ママカリは、3枚おろしにして腹骨を抜き、塩をして5分置き水分を拭きます。白ワインヴィネガーに3分ほど漬けます。皮が剥ぎやすくなりますので丁寧に剥ぎます。
②刻んだプチトマトとオレンジオリーブオイル、塩、胡椒を混ぜます。①のママカリを漬けて出来上がりです。

≪ママカリの骨フライ≫
①骨に塩をして5分おき、ペーパーでしっかりと水分を拭き取ります。
②170度で香ばしくなまで素揚げします。揚げたてに塩・コリアンダーを振ります。

島田まき

料理研究家・ソムリエ 漢方アドバイザー 3人の男の子の母親。
フランス料理店オーナーシェフの夫と育ち盛りの3人の息子たちへの家庭料理を中心に、様々なジャンルのメニュー開発を得意とする。
輸入業経験後、フランス料理店にて料理人として修行。
後、恵比寿「イレール」を夫と共に開業。
ソムリエの資格取得後はワインと食のつながりについても追求を深める。
家庭の味、母の味を伝えるために精力的に活動する傍ら、毎晩、深夜帰宅の夫の体調管理を踏まえたメニューで 健康でスタイルを保つヘルシーメニューや 子どもの健康を気づかったお弁当を作る日々。
NHK「みんなのきょうの料理」をはじめ、テレビ、雑誌など多く出演。
その他、企業商品開発、店舗プロデユースなども手がける 子育てをしながら働く女性としてNHK、フジテレビ、婦人の友社にて2日間密着取材を受ける。
2013年 田園調布自宅にて「maki cooking studio」をオープン。
日々、生徒さんへお料理のコツと楽しさを伝えている。