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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2017年1月8日放送(前編) 、1月15日放送(後編)

ゲスト 渡辺いっけい、大森美香

俳優・渡辺いっけいさんと脚本家・大森美香さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。デビュー当時の苦労話などの裏話もたっぷりお伺いしちゃいました!福岡県産の地鶏を使ったワインにぴったりのお料理もお楽しみに!前回に引き続き、山梨県にある「牛奥第一葡萄酒」をご紹介。ご自宅でもあるぶどう園はなんと、甲州財閥で「天下の雨敬」と呼ばれた雨宮敬次郎の生家だそう!立派な棚仕立ての畑に隠された秘密に辰巳さんもびっくり!テイスティングでは一升瓶に入ったワインも!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

お正月も過ぎた1月のテーブルは、和のテイストを残しつつ、すこし洋風にアレンジしてみました。
色調はぐっと押さえて、フラワーアレンジは四角くまとめ、和っぽい茶色と赤紫をベースに、
おめでたい紐結びで作られたナプキンリングと、健康を意味する「まめ」の形のお箸置きのシルバー(銀色)がアクセント。
縁起物の蛇のテーブルマットとコースターは生地屋さんで買ってきたビニール布地を丸く切り取ったものです。
皆さんもいろいろと試してみてください。Let’s Try!


  • 渡辺いっけいさん
    『今飲みワイン』
    オーバーヘックス バランス ワインメーカーズ・セレクション シャルドネ 2014
    原産地 南アフリカ/ウェスタン・ケープ
    品種 シャルドネ
    価格 \1,620
    輸入元 オーバーシーズ

  • 『渡辺いっけいっぽいワイン』
    モンテフィオーレ レッド 2013
    原産地 イスラエル/ジュデアン・ヒルズ
    品種 マルベック34/シラー33
    プティ・シラー33
    価格 \3,240
    輸入元 葡萄屋

  • 今週の日本ワイン
    牛奥第一葡萄酒
    『牛奥 赤 1.8ℓ』
    原産地 日本/山梨
    品種 牛奥産ぶどう
    価格 \1,400
       

牛奥第一葡萄酒

 
ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
パンノンハルミ・アパーチャーギ・ピンツェーセト
パンノンハルミ・トリコリシュ・ホワイト 2015
ハンガリー
パンノンハルマ
ライナイリズリング40
オラスリズリング40/トラミニ20
\1,987 アズマコーポレーション
ルイージ・ボスカ ラ・リンダ ヴィオニエ 2015 アルゼンチン
メンドーサ
ヴィオニエ \1,620 カサ・ピノ・ジャパン
ヴィーニャ・ダ・マリャーダ エスプマンテ・ブリュット
スーパー・リゼルヴァ 2012
ポルトガル
リスボア
白泡 フェルナンピレス/アリント \2,625 岸本
クノール グリューナー・フェルトリーナー クロイトレス
フェーダーシュピール 2013
オーストリア
ヴァッハウ
グリューナー・フェルトリーナー \4,536 AWA
サンタ・ヘレナ アルパカ スパークリング・ロゼ チリ
セントラル・ヴァレー
ロゼ泡 カベルネ・ソーヴィニヨン
ソーヴィニヨン・ブラン
\998 アサヒビール
ピッツィーニ・ロゼッタ・サンジョヴェーゼ・ロゼ 2016 オーストラリア
キング・ヴァレー
ロゼ サンジョヴェーゼ \2,538 ヴィレッジセラーズ
ルイ・ピカメロ ブルゴーニュ・ムスー ピノ・ノワール セック フランス
ブルゴーニュ
赤泡 ピノ・ノワール \2,916 モトックス
ボデガス・ムリエル ムリエル グラン・リゼルバ 2005 スペイン
リオハ
テンプラニーリョ \4,320 スコルニ
モリーノ ドルチェット・ダルバ レ・クエルチェ 2015 イタリア
ピエモンテ
ドルチェット \3,024 ボンド商会
ベデル・セラーズ メルロ
ノース・フォーク・オブ・ロング・アイランド ニューヨーク 2013
アメリカ
ロングアイランド
メルロ \5,832 ワイン・イン・スタイル




今飲みワインに合わせた料理

雪嶺たけのソテーと秋王のサラダ仕立て(4人分)


・グリーンカールなどのサラダ用の野菜(ちぎって)・・・軽く4掴み
・ベビーリーフ・・・軽く1掴み
・フレンチドレッシング・・・適量
・生ハム・・・4枚
・モッツァレラチーズ(大)・・・1個
・雪嶺たけ・・・3~4個
・バター・・・15g
・塩、胡椒・・・各少々
・秋王・・・1/2個
・ブランデー・・・小さじ1



①雪嶺たけは6~8等分に切ってバターでソテーし、塩、胡椒で味を調える。
②秋王は拍子木切りにしてブランデーと和えておく。
③グリーンカールなどのサラダ用の野菜と、ベビーリーフをボールに入れてフレンチドレッシングで和えて器に盛り、ちぎった生ハムと食べやすい大きさに切ったモッツァレラチーズを乗せる。
④横に雪嶺たけのソテーと、秋王のブランデー和えをバランスよく添える。

日本ワインに合わせた料理

海老と里芋の真薯 白だし餡(4人分)


・里芋(中)・・・4個
・ブラックタイガー・・・4尾
・木綿豆腐・・・100g
A.片栗粉・・・小さじ1
A.卵白・・・大さじ1
A.しょうが(すりおろし)・・・少量
A.塩・・・少々
・舞茸・・・1/2パック
・片栗粉・・・適量
・揚げ油・・・適量

*白だし餡
・水・・・120cc
・白だし・・・約10cc
・水溶き片栗粉・・・適量

*仕上げ
・柚子の皮・・・少量
・水菜(茹でておく)・・・適量

①里芋はよく洗い、蒸して皮を剥く。
②ブラックタイガーは殻をむき、背わたを取り除く。
③木綿豆腐は適当な大きさにちぎり、茹でて水気をよく切っておく。
④ ①~③とAを全てフードプロセッサーに入れて滑らかになるまで攪拌する。
⑤手に油(分量外)を塗って丸め、片栗粉をまぶして中温で揚げる。舞茸も食べやすい大きさにして片栗粉を軽くまぶして揚げる。

*白だし餡
水と白だしを鍋に入れて沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつける。
*仕上げ
器に真薯と舞茸、柚子の皮を入れて白だし餡をかけ、水菜を添える。

『渡辺いっけいっぽいワインに合わせた料理』

はかた地鶏のソテー スパイス風味の甜麺醤ソース

・はかた地鶏もも肉・・・2枚
・塩、胡椒(できれば黒胡椒)・・・各適量
・ローズマリー・・・2枝
・オリーブオイル・・・少量
・オリーブオイル(ソテー用)・・・適量

*スパイス風味の甜麺醤ソース
・甜麺醤・・・大さじ3
・鶏がらスープの素・・・小さじ1/4
・水・・・大さじ1
・五香粉・・・少々

*付け合わせ
・好みの焼き野菜やマッシュポテトなど

*仕上げ
・粉山椒

①はかた地鶏は余分な脂や筋を取り除き、半分に切って塩、胡椒を振り、ローズマリーとオリーブオイルでマリネしておく。
②フライパンにオリーブオイルを引き、皮目から弱火でじっくりと焼く。

*スパイス風味の甜麺醤ソース
小鍋に甜麺醤、鶏がらスープの素、水を入れて火にかけ、最後に五香粉を加える。
*仕上げ
よく温めた皿に、付け合わせの野菜とカットしたはかた地鶏を盛り付け、ソースを添えて上から粉山椒を振りかける。

若井めぐみ

メディカルハーブコーディネーター マクロビオティックセラピスト 劇団員として舞台に立つ傍らホテルの厨房で働いていたのをきっかけに「食」の世界に魅了される。
その後、調理師として六本木のフレンチレストランで働き2008年に渡仏。
フランスでは幼少時代から好きだったお菓子作りを本格的に学びたい!とパリの洋菓子店で修行をし 帰国後、洋菓子店で責任者を務める。 現在はハーブをテーマにしたお料理教室ヴェール エクラタンを主宰。 癒し効果やデトックス効果抜群のハーブを使ったシンプルでナチュラル、見た目もおしゃれなお料理を日々考案中。 そのほか「ワインとお料理のマリアージュ講座」のお料理講師や、銀座 地鶏焼とりやのメニューの一部をプロデュースなども行っている。