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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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2016年12月11日放送(前編) 、12月18日放送(後編)

ゲスト 大森美香、渡辺いっけい

脚本家・大森美香さんと俳優・渡辺いっけいさんのお二人をゲストに迎えてのトーク。大森さんが手掛けた大ヒットドラマの裏話なども聞いちゃいました!福岡県産の牡蠣を使ったワインにぴったりのお料理もお楽しみに!今回は都内で3番目のワイナリーとして2016年に誕生したばかりの「深川ワイナリー」を訪ねます。給食センターだった場所を改装した小さなワイナリーではいったいどんなワインが作られているのでしょうか!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

クリスマスが近くなると何となくわくわくしてくるのは何故でしょう?
大森美香さんのテーブルはそんなクリスマスにぴったりの、テーブルです。
中央のフラワーアレンジは、松ぼっくり、綿の実、秋色あじさい、ヒバなどをあしらい、テーブルマットと位置皿はシャンパンゴールド、ナプキンも永久の命を表す常緑樹の緑と、迷える子羊を導くキャンドルを赤いナプキンで作りました。
キャンドルポットは茶色のスプレーで塗ると、ほら切り株のようにみえませんか?
今日は、簡単に作れるキャンドルのナプキンワークをLet’s Try!


  • 大森美香さん
    『今飲みワイン』
    マシュー・ジョセフ ジンファンデル・ナパ・ヴァレー 2013
    原産地 アメリカ/ナパ・ヴァレー
    品種 ジンファンデル
    価格 \4,104
    輸入元 CAAV

  • 『大森美香っぽいワイン』
    アストロラーベ マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン
    原産地 ニュージーランド/マールボロ
    品種 ソーヴィニヨン・ブラン
    価格 \2,592
    輸入元 アプレヴ・トレーディング

  • 今週の日本ワイン
    深川ワイナリー
    『山形県高畠・天童産 スパークリング デラウエア 無濾過 2016』
    原産地 日本/東京
    品種 デラウエア
    価格 \2,300
       

深川ワイナリー

 
ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
イエアワインズ タラシティス 2014 ギリシャ
サントリーニ
アシルティコ \3,780 ヴァンドリーヴ
ロルフ・ビンダー レイト・ハーベスト リースリング 2012
375ml
オーストラリア
イーデン・ヴァレー
白甘 リースリング \2,160 GRN
ベルクシュトラーセ グラウブルグンダー
カビネット・トロッケン 2013
ドイツ
ヘシッシェ
ベルクシュトラーセ
グラウブルグンダー(ピノ・グリ) \3,240 日野屋
アブラウドゥルソ ロシアンスパークリングワイン ブリュット ロシア
クラスノダール
白泡 シャルドネ/ピノ・ノワール
ピノブラン
\2,808 STH Earth
ボワセ シャルル・バイイ ロゼ ドライ フランス
ブルゴーニュ
ロゼ泡 ガメイ/カベルネ・フラン/サンソー他 \1,470 合同酒精
コイレ・ドン・カンデ ロゼ・オブ・サンソー 2015 チリ
コルチャグア・ヴァレー
ロゼ サンソー \2,160 ヴィレッジセラーズ
ドメーニレ・サハティーニ ラ・ヴィ ピノ・ノワール 2014 ルーマニア
ムンテニア
ピノ・ノワール \1,501 アズマコーポレーション
UCCV マゴン・マジェス 2012 チュニジア
モルナグ
カリニャン/シラー \2,100 エムアンドピー
モンテ・デル・フラ
アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラッシコ 2012
イタリア
ヴェネト
コルヴィーナ・ヴェロネーゼ、コルヴィノーネ80
ロンディネッラ20
\5,940 フードライナー
エゴ・ボデーガス シンフォニア 2013 スペイン
フミーリャ
モナストレル
カベルネ・ソーヴィニヨン
\1,944 パラジャパン




今飲みワインに合わせた料理

一本槍のオリーブオイルソテー トマトとあまおうのソース(4人分)


・一本槍 (大)・・・1杯
・オリーブオイル・・・大さじ1
・にんにく・・・1かけ
・塩、胡椒・・・各適量

*トマトとあまおうのソース
・玉ねぎ(みじん切り)・・・50g
・セロリ(みじん切り)・・・20g
・ホールトマト(缶詰)・・・200g
・にんにく(みじん切り)・・・1/2かけ
・白ワイン・・・30cc
・あまおう・・・2個
・オリーブオイル・・・大さじ1 1/2
・塩、胡椒・・・各適量

*仕上げ用
・ベビーリーフ・・・少量
・あまおう・・・2個
・エクストラバージンオリーブオイル・・・少量



①一本槍は内臓を取り除き、皮を剥いて食べやすい大きさに切る。
②フライパンにオリーブオイルを引いて潰したニンニクを入れて香りを出し、一本槍を加え軽く炒め、塩、胡椒で味を調える。

*トマトとあまおうのソース
①鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りが出たら玉ねぎとセロリを加えしんなりとするまで炒める。
②白ワインを加えギリギリまで水分を飛ばし、ホールトマトを加え木べらで潰し弱火で20分程度煮込む。
③1cm程度の角切りにしたあまおうを加え一煮立ちしたら塩、胡椒で味を調える。

*仕上げ
ベビーリーフを敷いた皿に一本槍のソテーを盛り付け上にトマトとあまおうのソースをかける。
横にカットしたフレッシュのあまおうを添えてエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。

日本ワインに合わせた料理

カリフラワーのムースとズワイガニのヴェリーヌ仕立て ラ・フランスソース(4人分)


・カリフラワー・・・150g
・牛乳・・・ひたひた程度
・鶏がらスープの素・・・小さじ1
・ゼラチン(ふやかしておく)・・・3g
・塩、胡椒・・・各適量
・生クリーム・・・50cc

・ズワイガニほぐし・・・50g
・フレンチドレッシング・・・少量

*ラ・フランスソース
A.ラ・フランス・・・1/2個
A.水・・・50cc
A.グラニュー糖・・・10g
・ラ・フランス (1cm角切り)・・・40g

・レモンバーム(なければミント、飾り用)・・・適量

①カリフラワーは適当な大きさに切り、鍋に入れて牛乳、鶏がらスープの素を加え火にかけ、弱火で柔らかくなるまで煮る。
②ゼラチンを溶かし入れてハンドブレンダーで攪拌し、塩、胡椒で味を調え冷ます。
③8分立てにした生クリームと合わせ、冷蔵庫で冷やす。
④ズワイガニはフレンチドレッシングと和えておく。

*ラ・フランスソース
Aの材料を小鍋に入れて火にかけ沸騰したら1~2分煮て火を止め、粗熱が取れたらハンドブレンダーで攪拌する。
角切りのラ・フランスと合わせる。

*仕上げ
グラスにカリフラワームース、ズワイガニの順に入れ、ラ・フランスソースをかける。
レモンバームを飾る。

『大森美香っぽいワインに合わせた料理』

唐泊恵比須かき ラディッシュソース

・唐泊恵比須牡蠣・・・4個
・ラディッシュ・・・4個
・レモン汁・・・小さじ1/2
・赤ワインビネガー・・・小さじ1
・塩・・・少々
・ディル (飾り用)・・・少量

①唐泊恵比須牡蠣は洗って殻を開ける。
②ラディッシュをすりおろしてボールに入れ、レモン汁、赤ワインビネガー、塩を加えて混ぜる。
③ ②を①にかけてディルを飾る。

若井めぐみ

メディカルハーブコーディネーター マクロビオティックセラピスト 劇団員として舞台に立つ傍らホテルの厨房で働いていたのをきっかけに「食」の世界に魅了される。
その後、調理師として六本木のフレンチレストランで働き2008年に渡仏。
フランスでは幼少時代から好きだったお菓子作りを本格的に学びたい!とパリの洋菓子店で修行をし 帰国後、洋菓子店で責任者を務める。 現在はハーブをテーマにしたお料理教室ヴェール エクラタンを主宰。 癒し効果やデトックス効果抜群のハーブを使ったシンプルでナチュラル、見た目もおしゃれなお料理を日々考案中。 そのほか「ワインとお料理のマリアージュ講座」のお料理講師や、銀座 地鶏焼とりやのメニューの一部をプロデュースなども行っている。