2016年12月11日放送(前編) 、12月18日放送(後編)
ゲスト 大森美香、渡辺いっけい
脚本家・大森美香さんと俳優・渡辺いっけいさんのお二人をゲストに迎えてのトーク。大森さんが手掛けた大ヒットドラマの裏話なども聞いちゃいました！福岡県産の牡蠣を使ったワインにぴったりのお料理もお楽しみに！今回は都内で３番目のワイナリーとして２０１６年に誕生したばかりの「深川ワイナリー」を訪ねます。給食センターだった場所を改装した小さなワイナリーではいったいどんなワインが作られているのでしょうか！
テーブルコーディネート
辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール
毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。
クリスマスが近くなると何となくわくわくしてくるのは何故でしょう？
大森美香さんのテーブルはそんなクリスマスにぴったりの、テーブルです。
中央のフラワーアレンジは、松ぼっくり、綿の実、秋色あじさい、ヒバなどをあしらい、テーブルマットと位置皿はシャンパンゴールド、ナプキンも永久の命を表す常緑樹の緑と、迷える子羊を導くキャンドルを赤いナプキンで作りました。
キャンドルポットは茶色のスプレーで塗ると、ほら切り株のようにみえませんか？
今日は、簡単に作れるキャンドルのナプキンワークをLet’s Try!
大森美香さん
『今飲みワイン』
マシュー・ジョセフ ジンファンデル・ナパ・ヴァレー ２０１３原産地 アメリカ/ナパ・ヴァレー 色 赤 品種 ジンファンデル 価格 \4,104 輸入元 CAAV 
『大森美香っぽいワイン』
アストロラーベ マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン原産地 ニュージーランド/マールボロ 色 白 品種 ソーヴィニヨン・ブラン 価格 \2,592 輸入元 アプレヴ・トレーディング 
今週の日本ワイン
深川ワイナリー
『山形県高畠・天童産 スパークリング デラウエア 無濾過 ２０１６』原産地 日本/東京 色 白 品種 デラウエア 価格 \2,300
深川ワイナリー
| ワイン名・生産者 | 国･地域 | 色 | 品種 | 価格 | 輸入元 |
|---|---|---|---|---|---|
| イエアワインズ タラシティス 2014 | ギリシャ サントリーニ |
白 | アシルティコ | \3,780 | ヴァンドリーヴ |
| ロルフ・ビンダー レイト・ハーベスト リースリング 2012 375ml |
オーストラリア イーデン・ヴァレー |
白甘 | リースリング | \2,160 | GRN |
| ベルクシュトラーセ グラウブルグンダー カビネット・トロッケン 2013 |
ドイツ ヘシッシェ ベルクシュトラーセ |
白 | グラウブルグンダー（ピノ・グリ） | \3,240 | 日野屋 |
| アブラウドゥルソ ロシアンスパークリングワイン ブリュット | ロシア クラスノダール |
白泡 | シャルドネ／ピノ・ノワール ピノブラン |
\2,808 | STH Earth |
| ボワセ シャルル・バイイ ロゼ ドライ | フランス ブルゴーニュ |
ロゼ泡 | ガメイ／カベルネ・フラン／サンソー他 | \1,470 | 合同酒精 |
| コイレ・ドン・カンデ ロゼ・オブ・サンソー 2015 | チリ コルチャグア・ヴァレー |
ロゼ | サンソー | \2,160 | ヴィレッジセラーズ |
| ドメーニレ・サハティーニ ラ・ヴィ ピノ・ノワール 2014 | ルーマニア ムンテニア |
赤 | ピノ・ノワール | \1,501 | アズマコーポレーション |
| UCCV マゴン・マジェス 2012 | チュニジア モルナグ |
赤 | カリニャン／シラー | \2,100 | エムアンドピー |
| モンテ・デル・フラ アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ・クラッシコ 2012 |
イタリア ヴェネト |
赤 | コルヴィーナ・ヴェロネーゼ、コルヴィノーネ80 ロンディネッラ20 |
\5,940 | フードライナー |
| エゴ・ボデーガス シンフォニア 2013 | スペイン フミーリャ |
赤 | モナストレル カベルネ・ソーヴィニヨン |
\1,944 | パラジャパン |
今飲みワインに合わせた料理
一本槍のオリーブオイルソテー トマトとあまおうのソース（４人分）
・一本槍 (大)・・・1杯
・オリーブオイル・・・大さじ1
・にんにく・・・1かけ
・塩、胡椒・・・各適量
＊トマトとあまおうのソース
・玉ねぎ(みじん切り)・・・50g
・セロリ(みじん切り)・・・20g
・ホールトマト(缶詰)・・・200g
・にんにく(みじん切り)・・・1/2かけ
・白ワイン・・・30cc
・あまおう・・・2個
・オリーブオイル・・・大さじ1 1/2
・塩、胡椒・・・各適量
＊仕上げ用
・ベビーリーフ・・・少量
・あまおう・・・2個
・エクストラバージンオリーブオイル・・・少量
②フライパンにオリーブオイルを引いて潰したニンニクを入れて香りを出し、一本槍を加え軽く炒め、塩、胡椒で味を調える。
＊トマトとあまおうのソース
①鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて香りが出たら玉ねぎとセロリを加えしんなりとするまで炒める。
②白ワインを加えギリギリまで水分を飛ばし、ホールトマトを加え木べらで潰し弱火で20分程度煮込む。
③1cm程度の角切りにしたあまおうを加え一煮立ちしたら塩、胡椒で味を調える。
＊仕上げ
ベビーリーフを敷いた皿に一本槍のソテーを盛り付け上にトマトとあまおうのソースをかける。
横にカットしたフレッシュのあまおうを添えてエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。
日本ワインに合わせた料理
カリフラワーのムースとズワイガニのヴェリーヌ仕立て ラ・フランスソース（４人分）
・カリフラワー・・・150g
・牛乳・・・ひたひた程度
・鶏がらスープの素・・・小さじ1
・ゼラチン(ふやかしておく)・・・3g
・塩、胡椒・・・各適量
・生クリーム・・・50cc
・ズワイガニほぐし・・・50g
・フレンチドレッシング・・・少量
＊ラ・フランスソース
Ａ.ラ・フランス・・・1/2個
Ａ.水・・・50cc
Ａ.グラニュー糖・・・10g
・ラ・フランス (1cm角切り)・・・40g
・レモンバーム(なければミント、飾り用)・・・適量
②ゼラチンを溶かし入れてハンドブレンダーで攪拌し、塩、胡椒で味を調え冷ます。
③8分立てにした生クリームと合わせ、冷蔵庫で冷やす。
④ズワイガニはフレンチドレッシングと和えておく。
＊ラ・フランスソース
Ａの材料を小鍋に入れて火にかけ沸騰したら1～2分煮て火を止め、粗熱が取れたらハンドブレンダーで攪拌する。
角切りのラ・フランスと合わせる。
＊仕上げ
グラスにカリフラワームース、ズワイガニの順に入れ、ラ・フランスソースをかける。
レモンバームを飾る。
『大森美香っぽいワインに合わせた料理』
唐泊恵比須かき ラディッシュソース
・ラディッシュ・・・4個
・レモン汁・・・小さじ1/2
・赤ワインビネガー・・・小さじ1
・塩・・・少々
・ディル (飾り用)・・・少量
②ラディッシュをすりおろしてボールに入れ、レモン汁、赤ワインビネガー、塩を加えて混ぜる。
③ ②を①にかけてディルを飾る。
若井めぐみ
メディカルハーブコーディネーター マクロビオティックセラピスト 劇団員として舞台に立つ傍らホテルの厨房で働いていたのをきっかけに「食」の世界に魅了される。その後、調理師として六本木のフレンチレストランで働き２００８年に渡仏。
フランスでは幼少時代から好きだったお菓子作りを本格的に学びたい！とパリの洋菓子店で修行をし 帰国後、洋菓子店で責任者を務める。 現在はハーブをテーマにしたお料理教室ヴェール エクラタンを主宰。 癒し効果やデトックス効果抜群のハーブを使ったシンプルでナチュラル、見た目もおしゃれなお料理を日々考案中。 そのほか「ワインとお料理のマリアージュ講座」のお料理講師や、銀座 地鶏焼とりやのメニューの一部をプロデュースなども行っている。
