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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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9月5日放送(9月19日再放送)

ゲスト 熊本マリ

今回はピアニスト・熊本マリさんと落語家・林家三平さんをゲストにお迎えしてのワイントーク。熊本さんが選んだ「今飲み」ワインと「自分っぽい」ワインを中心に、ほろ酔い気分で素顔にせまる30分!日本のワインを紹介するコーナーでは、山梨県甲州市のイケダワイナリーをご紹介!

テーブルコーディネート辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。


  • 熊本マリさん
    『今飲みワイン』
    ポルテル ロサート・ダグージャ 2011
    原産地 スペイン/カタルーニャ
    ロゼ泡
    品種 トレパット
    価格 ¥1890
    輸入元 ス・コルニ

  • 熊本マリっぽいワイン
    チェンバース ローズウッド・ヴィンヤーズ マウント・カーメル
    原産地 チリ/クリコヴァレー
    赤甘
    品種 シラーズ、デュリフ、
    テンプラニーリョ、
    グランド・ノワール
    価格 ¥3675
    輸入元 ヴィレッジセラーズ

  • 今週の日本ワイン
    甲州遅摘み 白 2012
    原産地 日本/山梨
    甲州
    品種 デラウェア
    価格 ¥1575
       

イケダワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
カミーノレアル エティケタ・ネグラ ソーヴィニヨン・ブラン 2012 チリ
カチャポアル
ソーヴィニヨン・ブラン ¥3990 日野屋
サン・ミゲル シコニア ブラン 2011 ポルトガル
アレンテージョ
ヴィオニエ、ベルデホ ¥1050 徳岡
カーサ・ヴァルドゥーガ デュエット シャルドネ リースリング 2011 ブラジル
ヴァレ・ドス・ヴィニドス
シャルドネ、リースリングイタリコ ¥1995 ブラジルワイン
ドメーヌ・コアペ ジェゼー ジュランソン・セック 2011 フランス
スッド・ウエスト
プティ・マンサン 30%/グロ・マンサン 30%/カマラレ 30%/クルビュ 5%/ローゼ 5% ¥2730 モトックス
ヴィンカラ クアトロ ロゼ 2012 トルコ
カレジキ
ロゼ カレジッカラス、ハンブルグミスケティ ¥2280 幸運商事
ラ・コート ピノ・ノワール 2011 ニュージーランド
ギズボーン
ピノ・ノワール ¥2940 アプレヴ・トレーディング
ブルスコ・デイ・バルビ 2009 イタリア
トスカーナ
サンジョヴェーゼ ¥2625 日欧商事
ビッグ・ハウス ザ・ユージュアル・サスペクト
カベルネ・ソーヴィニヨン 2010
アメリカ
カリフォルニア
カベルネ・ソーヴィニヨン76%、メルロー24% ¥3675 ヴィレッジセラーズ




日本ワインに合わせた料理

とうもろこしのムース コンソメジュレのせ



① とうもろこしを1本実をそいでバターでソテーする。
② 水200mlに昆布、ローリエを入れて煮てミキサーにかける。
③ 牛乳150ml、塩胡椒、ナツメグ.ゼラチンで固め立てたクリームを混ぜる。
④コンソメジュレとうにを乗せて出来上がり。


『熊本マリっぽいワイン』に合わせた料理

窪川ポーク肩ロースのソテー バルサミコソース

【豚肩ロースのソテー】
豚ロース     300g(3cm厚に切り1cm程まで叩いて厚みを薄くする)
にんにく     少々  (みじん切り)
プチトマト    8個  (半分に切る)
バルサミコ    100ml
バター      大さじ2

【インゲンのサラダ】
インゲン     12本(茹でて3cmに切る)
玉葱       みじん切り大さじ1
くるみ      3個(粗めに砕く)

【ビネグレット】
塩        少々
胡椒       少々
オリーブオイル  大さじ1
白ワインビネガー 小さじ1

【豚肩ロースのソテー】
①豚肉は塩胡椒しオリーブオイルで焼く。(少々蓋して火を通す)
②ニンニク、トマトをさっと炒めいれてバルサミコを注ぐバターを加え鍋を揺する。
③肉を皿に盛りオリーブオイルを少々回しかける。
④インゲンのサラダを載せ、クレソンとルッコラのサラダを載せる。
【インゲンのサラダ】
① インゲンと玉葱、くるみをビネグレットで和える。クルミオイルを少々回しかける。
② 肉の上にインゲンサラダを盛りつけ、ボールに残った少しのビネグレットに
③ ルッコラ、クレソンを入れて和え、こんもりもりつける。


料理研究家 宮澤奈々

イベント料理教室やセミナー、外部講師として、季節に合わせた料理や、和食と洋食をメインとした「おもてなし料理」や普段の食事に使えるスタイリッシュでありながら家庭で再現しやすいオリジナルレシピ料理を紹介。 フレンチ・イタリアンの他に、カジュアル懐石料理、中華・エスニック料理、和洋菓子も得意とする。
料理と器のスタイリングやテーブルコーディネートも提案し、器の監修も行う。

FFCC(上級コース)卒業 ディプロム取得
Ecole Superieure De Cuisine Francaise Paris校卒業 ディプロム取得
イルプルーシュルラセーヌ本科卒業 ディプロム取得