2016年11月13日放送(前編) 、11月20日放送(後編)
ゲスト 福田朋夏、宅間孝行
フリーダイバー・福田朋夏さんと俳優、演出家、脚本家とマルチに活躍する宅間孝行さんのお二人をゲストに迎えてのトーク。注目の競技「フリーダイビング」の魅力についてお聞きしちゃいます！滋賀県産の根菜を使ったワインにぴったりのお料理もお楽しみに！前回に引き続き、山梨県にあるマルス山梨ワイナリーをご紹介！今回は自慢の畑をご案内して頂きました！…が、あいにくのお天気！どうなっちゃうんでしょうか！？最後はワイナリーでテイスティングを！
テーブルコーディネート
辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール
毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。
福田さんのテーブルは、深海のコバルトブルーをイメージカラーに、優しさを連想させる淡いピンクを差し色に甘すぎない大人の女性を表現しました。
福田朋夏さん
『今飲みワイン』
ヨハン・ヴィンヤーズ ペティアン ナチュナル ピノ・ノワール ２０１４原産地 アメリカ/ウィラメットヴァレー 色 ロゼ泡 品種 ピノ・ノワール 価格 \4,644 輸入元 ヴィレッジセラーズ 
『福田朋夏っぽいワイン』
カピケーラ リアンティ ２０１３原産地 イタリア/サルディーニャ島 色 赤 品種 カリニャーノ
価格 \4,860 輸入元 日欧商事 
今週の日本ワイン
山梨マルスワイナリー
『シャトーマルス カベルネ・ベリーA穂坂収穫 ２０１５』原産地 日本/山梨 色 赤 品種 カベルネ・ソーヴィニヨン
マスカット・ベリーA価格 \1,782
マルス山梨ワイナリー
| ワイン名・生産者 | 国･地域 | 色 | 品種 | 価格 | 輸入元 |
|---|---|---|---|---|---|
| アヤマ シュナン・ブラン 2015 | 南アフリカ パール |
白 | シュナン・ブラン | \1,728 | ボンド商会 |
| デレゲートワインエステート オイスター・ベイ マールボロ ソーヴィニヨン・ブラン 2015 |
ニュージーランド マールボロ |
白 | ソーヴィニヨン・ブラン99 シャルドネ1 |
\2,905 | 日本酒類販売 |
| イエアワインズ ノティオス ホワイト 2015 | ギリシャ ペロポソネス |
白 | モスコフィレーロ50／ロディティス50 | \2,484 | ヴァンドリーヴ |
| ボーモン・デ・クレイエール グランド・レゼルヴ ブリュット | フランス シャンパーニュ |
白泡 | ピノ・ムニエ60／シャルドネ25／ピノ・ノワール15 | \5,400 | モトックス |
| ガリバルディ シャレー シャルドネ 2014 | ブラジル リオグランデ・ド・スル州 |
白 | シャルドネ | \1,836 | 東和インターナショナル |
| チャコリ レサバル ロゼ 2014 | スペイン バスク |
ロゼ | オンダラビ・ベルツァ | \3,240 | キムラ |
| ザンクトオントニウス インゲルハイマー・カイザーファルツ ドルンフェルダー QbA 2014 |
ドイツ ラインヘッセン |
赤甘 | ドルンフェルダー | \2,160 | 伏見ワインビジネスコンサルティング |
| ラセット サンタセシリア 2014 | メキシコ ババカルフォルニア |
赤 | カベルネ・ソーヴィニヨン マルベック |
\1,188 | リードオフジャパン |
| マックヘンリー・ホーネン アミーゴス レッド 2013 | オーストラリア マーガレットリヴァー |
赤 | シラーズ63／グルナシュ25 マタロ12 |
\3,996 | ファームストン |
| ヤコンチッチ メルロ 2013 | スロベニア プリモリエ |
赤 | メルロ | \3,300 | ユアーズ・コーポレーション |
今飲みワインに合わせた料理
ほんもろこのエスカベッシュ（４人分）
ほんもろこ・・・１２尾
小麦粉・・・適量
塩、胡椒
リーフサラダ・・・適量
ドライレーズン・・・大２
くるみ・・・大２
塩、胡椒・・・適量
ミニトマト・・・８個
フランボワーズビネガー・・・大１／２
オリーブオイル・・・大１
塩、胡椒
Ａ 紫玉ねぎ・・・１／２個
にんにく・・・１片
唐辛子・・・１／２本分
ローリエ・・・１枚
赤ワインビネガー・・・大２
ロゼスパークリングワイン・・・１００ｃｃ
オリーブオイル・・・大１
Ｂ オリーブオイル・・・大３
にんにく・・・１片
ローズマリー・・・１本
パプリカパウダー・・・小１
②ほんもろこは軽く塩、胡椒し、薄く小麦粉をはたいたら、１８０℃のオリーブオイル（分量外）で揚げる。①のバットに入れる。
③フライパンでＡのオリーブオイル、つぶしたにんにく、赤唐辛子、ローリエの香りを出し、スライスした紫玉ねぎを炒める。
④ヴィネガーを加えしっかり煮詰め、ロゼスパークリングワインも加え１／２量になるくらいまで煮詰める。熱いうちに②にかける。
⑤好みのリーフサラダに軽く塩、胡椒し、みじん切りにしたくるみとドライレーズンを加え、オリーブオイルを和えておく。
⑥ミニトマトは湯むきする。ボールにフランボワーズビネガーと塩胡椒をよく混ぜ合わせ、オリーブオイルを少しずつ加える。湯むきしたミニトマトをマリネする。
日本ワインに合わせた料理
鶏レバーペーストと無花果の即席ピザ（４人分）
餃子の皮・・・８枚
オリーブオイル・・・適量
無花果・・・１個
ピンクペッパー・・・適量
セルフィーユ・・・適量
Ａ 鶏レバー・・・１００ｇ
バター・・・大１
にんにく・・・１／２片
玉ねぎ・・・５０ｇ
ポートワイン・・・６０ｇ
全卵・・・８０ｇ
溶かしバター・・・１００ｇ
塩・・・４ｇ
胡椒・・・適量
Ｂ 玉ねぎ・・・１個
バター・・・大１
Ｃ 無花果・・・５００ｇ
グラニュー糖・・・２５０ｇ
バルサミコビネガー・・・大２
１）鶏レバーは新鮮なもの（血抜きされたもの）を用意し、ポートワイン（分量外）に３０分ほどつけておく。
２）Ａのバターでスライスしたニンニクと玉ねぎを炒める。ポートワインを加え、半量になるくらいまで煮詰める。
３）ミキサーに水気を切った１）と２）、卵、塩、胡椒を入れ混ぜ合わせる。
４）ミキサーを回しながら、溶かしバターを少しずつ加え、白っぽく乳化するまで混ぜ合わせる。
５）耐熱容器に入れ、１００℃のオーブンで湯煎をして４０分ほど火を入れる。
６）粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。翌日からが食べごろ。
②Ｂの玉ねぎをスライスして、バターできつね色になるまで炒めて、炒め玉ねぎを作る。(市販でも可)
③Ｃの無花果は適当な大きさに切り、鍋にグラニュー糖と共に入れ、水分が出てきたら火にかけて２０分ほど火を入れ、コンフィチュールにする。途中でバルサミコビネガーを加える。（市販のジャムでも可）
④餃子の皮に、刷毛でオリーブオイルを塗り、１８０℃のオーブンで１０分ほど焼く。
⑤ ④の餃子の皮に②の炒め玉ねぎを塗り、８等分にした無花果、①のレバーペースト、③の無花果のコンフィチュールをのせ、ピンクペッパーとセルフィーユを添える。
『福田朋夏っぽいワインに合わせた料理』
秦荘のやまいものグリル キャトルエピスの香り（４人分）
日野菜・・・２本
蓮根・・・１／４本
岩塩・・・適量
胡椒・・・適量
キャトルエピス・・・適量（ない場合は、シナモン、クローヴ、ナツメグなどで代用可）
オリーブオイル・・・適量
バルサミコビネガー・・・１／２カップ
②秦荘のやまいもは１．５ｃｍの厚さに輪切り、日野菜は０．５ｃｍの厚さに斜めに切る。
蓮根は０．５ｃｍの厚さに切り、酢水に漬ける。
③フライパンにオリーブオイルを熱し、②のやまいもと蓮根を色よく焼く。
④焼きあがったら、岩塩を振り、キャトルエピスをまぶす。
⑤お皿に④のやまいも、蓮根と日野菜を交互に盛り、①の煮詰めたバルサミコソースを添える。
西祐子
ル・コルドンブルー料理ディプロム取得後、渡仏。 Ritz Escoffier Parisにて各国の料理家らと共にフランス料理を追求。 夫の韓国駐在時にワインと料理の教室を始め、帰国後MANGER LE MONDEを主宰。 現在も随時訪仏し、フランスの食文化や家庭料理の研究、発信を行う。 (社)日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート。