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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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7月4日放送(7月18日再放送)

ゲスト
ラサール石井・田中雅美

今回はタレント・演出家・ラサール石井さんとシドニーオリンピック銅メダリスト・田中雅美さんをゲストにお迎えしてのワイントーク。 ラサールさんが選んだ「今飲み」ワインと「自分っぽい」ワインを中心に、ほろ酔い気分で素顔にせまる30分!日本のワインを紹介するコーナーでは、山梨県山梨市の三養醸造をご紹介!

テーブルコーディネート辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。


  • ラサール石井さん
    『今飲みワイン』
    フェニックス・ニッポン リベッレ・ベッラ ブリュット・ロザート
    原産地 イタリア/カンパーニャ
    ロゼ泡
    品種 アリアニコ
    価格 ¥1,890
    輸入元 オーデックス・ジャパン

  • ラサール石井っぽいワイン
    アーノルド・パーマー・ワインズ シャルドネ 2011
    原産地 アメリカ/カリフォルニア
    品種 シャルドネ、アルバリーニョ
    価格 ¥2,625
    輸入元 協和興材

  • 今週の日本ワイン
    三養醸造
    『まきおかラベル 赤』
    原産地 日本/山梨
    品種 マスカット・ベリーA
    価格 ¥1,500
       

まきおかワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ホスピテン・リースリング・ゼクト
エクストラ・ブリュット 2010
ドイツ
モーゼル
白泡 リースリング ¥3675 日野屋
アイラブフィッシュ 2012 チリ
クリコヴァレー
ソーヴィニヨン・ブラン ¥1050 フィッツコーポレーション
コスモヴィティヴィニ ブラン
2011
フランス
コート・デュ・ローヌ
グルナッシュ・ブラン、マルサンヌ ¥2520 日本酒類販売
アランブレ モスカテル・デ・セトゥーバル 2008 ポルトガル
セトゥーバル
白甘 モスカテル ¥2000 播磨屋
バンロックステーション ライト シラーズ ロゼ オーストラリア
南東オーストラリア
ロゼ シラーズ ¥1134 アコレード・ワインズ・ ジャパン
サザンクロス ピノ・ノワール 2011 ニュージーランド
ホークスベイ
ピノ・ノワール ¥2258 ヴィレッジセラーズ
モンスーンバレー ブレンデッド レッド 2010 タイ
チャオプラヤデルタ
ポックダム、シラー ¥1365 池光エンタープライズ
セイス・セパス・セイス ティント 2010 スペイン
リオハ
テンプラニーリョ ¥3570 パラジャパン




日本ワインに合わせた料理

マグロの生春巻き

マグロ(赤身)     120g 醤油
おおさじ2 煮切り酒   おおさじ2
ウド          1本
アスパラ        2本〜4本
温泉卵         3個
生春巻きの皮      6枚
イタリアンパセリ    適宜
わさび         小さじ1/2
生クリーム       大さじ3
塩・コショウ      適宜

① わさびソースを作る。マナクリームにわさび塩・コショウを加えてませる。 のサクは刺身のように5mmスライスにしてスティック状に切る。煮 切ったお 酒とお醤油をあわせてマグロを漬け込む(1時間ほど)
② ウドは皮を厚めにむき千切りに、アスパラも7cmほどの長さ切り塩茹でに して、
 縦にスライスして千切りにする。
③ 生春巻きを、水の中にポチャンとつけてくぐらせてから、真ん中にイタリア ンパセリの葉っぱ、
 マグロ・アスパラ・ウド・温泉卵の黄身だけの半割 りをのせて端を巻き両サイドを折り込んでくるりと
 巻き込む。
④ 2等分して切りきり、断面が見えるように盛り付けて、わさびソースをかける

マグロの赤身の味わいと醤油の漬け感がとてもベリーAにマッチしています。生春巻きはすぐに巻き始めないと、きれいに巻けなくなります。

『ラサール石井っぽいワイン』に合わせた料理

超簡単ローストビーフ

飛騨牛のイチボ(かたまり)  400g〜500g
ニンニク  1片 玉ねぎ    1/4個
にんじん           1/2本
セロリ            1/2本
塩・コショウ         適宜
サラダ油           大さじ1

芽ねぎ            少々
玉ねぎ(スライス)      少々

春菊             少々
りんご            少々
フレンチドレシング      少々

クルミソース  クルミ    50g
サラダ油           大さじ2 
酢              大さじ1/2
塩・コショウ         適宜
(作り方)すべてミキサーにかける

パセリソース パセリ     1/2束
ニンニク          1/2片
ケッパー          大さじ1
アンチョビ         2ヒレ 
オリーブオイル       大さじ2〜3  
(作り方)すべてミキサーにかける

チェリーソース    
アメリカンチェリー     5粒  
塩・こしょう        適宜  
サラダ油          大さじ1〜2

アメリカンチェリーの種をとりのぞきみじん切りにしてボールに入 れて塩をふる。おいて置くとジュースがでるので、そこにサラダ油を混 ぜる。
 
① イチボ肉の表面に塩・コショウをすり込む。ビニール袋に入れて、にんじ ん・玉ねぎ・ニンニク・セロリのすべてスライスを肉と一緒に加えて常温 で1 時間マリネする。
② お肉だけを取り出して、表面をサラダ油をしいた熱したフライパンでまんべ んなく焼き付ける。お肉が焼けたら、マリネしてあった野菜もフライパ ンで炒 める。
③ 真空パックにお肉といためた野菜を入れて空気を抜いて密封する。無い場合 はジプロップ(耐熱)に入れて空気をあらかた抜き、封をしてしまいス ミから ストローを差し込んで空気を吸い込んで真空にする。
④ 多めのお湯を沸かして沸騰したら火をとめて真空パックのお肉をつけてフタ する。 そのまま30〜35分放置する。時間が来たら肉を引き上げてあら熱が取れたら 冷やす。
⑤ 肉の両はじを3cmづつ切り取り、そこの肉は角切りにする。中心部はスラ イスする 角切りのお肉は、芽ねぎとオニオンスライスにあえ、塩・コショウして盛り付ける スライスは、3枚並べて、パセリソース・クルミソース・アメリカンチェリー ソースを少しずつ添える。春菊の穂先はりんごの千切りとフレンチドレシ ング に和えて盛り付ける。

漬け込むお湯の量が少ないと肉を入れると急激に温度が下がるので、大きなパス タ鍋などにたっぷりお湯を沸かしてください。

料理研究家 伊野由有子

料理研究家でワインアドバイザー。 日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザーの資格をもち、 ワイン、日本酒、焼酎など酒全般に精通している。 パリの料理学校フェランディー校ディプロマ取得。 1992年より服部栄養専門学校、調理師課、栄養士課講師。 2006年より日本ソムリエ協会理事。 ワイン講師のかたわらワインや飲料に合う料理を紹介する お料理教室マリアージュの会主催。