7月4日放送（7月18日再放送）
ゲスト
ラサール石井・田中雅美
今回はタレント・演出家・ラサール石井さんとシドニーオリンピック銅メダリスト・田中雅美さんをゲストにお迎えしてのワイントーク。 ラサールさんが選んだ「今飲み」ワインと「自分っぽい」ワインを中心に、ほろ酔い気分で素顔にせまる３０分！日本のワインを紹介するコーナーでは、山梨県山梨市の三養醸造をご紹介！
テーブルコーディネート辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール
毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。
ラサール石井さん
『今飲みワイン』
フェニックス・ニッポン リベッレ・ベッラ ブリュット・ロザート原産地 イタリア/カンパーニャ 色 ロゼ泡 品種 アリアニコ 価格 ￥1,890 輸入元 オーデックス・ジャパン 
ラサール石井っぽいワイン
アーノルド・パーマー・ワインズ シャルドネ ２０１１原産地 アメリカ/カリフォルニア 色 白 品種 シャルドネ、アルバリーニョ 価格 ￥2,625 輸入元 協和興材 
今週の日本ワイン
三養醸造
『まきおかラベル 赤』原産地 日本/山梨 色 赤 品種 マスカット・ベリーＡ 価格 ￥1,500
まきおかワイナリー
| ワイン名・生産者 | 国･地域 | 色 | 品種 | 価格 | 輸入元 |
|---|---|---|---|---|---|
| ホスピテン・リースリング・ゼクト エクストラ・ブリュット 2010 |
ドイツ モーゼル |
白泡 | リースリング | ￥3675 | 日野屋 |
| アイラブフィッシュ 2012 | チリ クリコヴァレー |
白 | ソーヴィニヨン・ブラン | ￥1050 | フィッツコーポレーション |
| コスモヴィティヴィニ ブラン 2011 |
フランス コート・デュ・ローヌ |
白 | グルナッシュ・ブラン、マルサンヌ | ￥2520 | 日本酒類販売 |
| アランブレ モスカテル・デ・セトゥーバル 2008 | ポルトガル セトゥーバル |
白甘 | モスカテル | ￥2000 | 播磨屋 |
| バンロックステーション ライト シラーズ ロゼ | オーストラリア 南東オーストラリア |
ロゼ | シラーズ | ￥1134 | アコレード・ワインズ・ ジャパン |
| サザンクロス ピノ・ノワール 2011 | ニュージーランド ホークスベイ |
赤 | ピノ・ノワール | ￥2258 | ヴィレッジセラーズ |
| モンスーンバレー ブレンデッド レッド 2010 | タイ チャオプラヤデルタ |
赤 | ポックダム、シラー | ￥1365 | 池光エンタープライズ |
| セイス・セパス・セイス ティント 2010 | スペイン リオハ |
赤 | テンプラニーリョ | ￥3570 | パラジャパン |
日本ワインに合わせた料理
マグロの生春巻き
おおさじ２ 煮切り酒 おおさじ２
ウド １本
アスパラ ２本〜４本
温泉卵 ３個
生春巻きの皮 ６枚
イタリアンパセリ 適宜
わさび 小さじ１／２
生クリーム 大さじ３
塩・コショウ 適宜
② ウドは皮を厚めにむき千切りに、アスパラも７ｃｍほどの長さ切り塩茹でに して、
縦にスライスして千切りにする。
③ 生春巻きを、水の中にポチャンとつけてくぐらせてから、真ん中にイタリア ンパセリの葉っぱ、
マグロ・アスパラ・ウド・温泉卵の黄身だけの半割 りをのせて端を巻き両サイドを折り込んでくるりと
巻き込む。
④ ２等分して切りきり、断面が見えるように盛り付けて、わさびソースをかける
マグロの赤身の味わいと醤油の漬け感がとてもベリーＡにマッチしています。生春巻きはすぐに巻き始めないと、きれいに巻けなくなります。
『ラサール石井っぽいワイン』に合わせた料理
超簡単ローストビーフ
ニンニク １片 玉ねぎ １／４個
にんじん １／２本
セロリ １／２本
塩・コショウ 適宜
サラダ油 大さじ１
芽ねぎ 少々
玉ねぎ（スライス） 少々
春菊 少々
りんご 少々
フレンチドレシング 少々
クルミソース クルミ ５０ｇ
サラダ油 大さじ２
酢 大さじ１／２
塩・コショウ 適宜
（作り方）すべてミキサーにかける
パセリソース パセリ １／２束
ニンニク １／２片
ケッパー 大さじ１
アンチョビ ２ヒレ
オリーブオイル 大さじ２〜３
（作り方）すべてミキサーにかける
チェリーソース
アメリカンチェリー ５粒
塩・こしょう 適宜
サラダ油 大さじ１〜２
① イチボ肉の表面に塩・コショウをすり込む。ビニール袋に入れて、にんじ ん・玉ねぎ・ニンニク・セロリのすべてスライスを肉と一緒に加えて常温 で１ 時間マリネする。
② お肉だけを取り出して、表面をサラダ油をしいた熱したフライパンでまんべ んなく焼き付ける。お肉が焼けたら、マリネしてあった野菜もフライパ ンで炒 める。
③ 真空パックにお肉といためた野菜を入れて空気を抜いて密封する。無い場合 はジプロップ（耐熱）に入れて空気をあらかた抜き、封をしてしまいス ミから ストローを差し込んで空気を吸い込んで真空にする。
④ 多めのお湯を沸かして沸騰したら火をとめて真空パックのお肉をつけてフタ する。 そのまま３０〜３５分放置する。時間が来たら肉を引き上げてあら熱が取れたら 冷やす。
⑤ 肉の両はじを３ｃｍづつ切り取り、そこの肉は角切りにする。中心部はスラ イスする 角切りのお肉は、芽ねぎとオニオンスライスにあえ、塩・コショウして盛り付ける スライスは、３枚並べて、パセリソース・クルミソース・アメリカンチェリー ソースを少しずつ添える。春菊の穂先はりんごの千切りとフレンチドレシ ング に和えて盛り付ける。
漬け込むお湯の量が少ないと肉を入れると急激に温度が下がるので、大きなパス タ鍋などにたっぷりお湯を沸かしてください。
料理研究家 伊野由有子
料理研究家でワインアドバイザー。 日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザーの資格をもち、 ワイン、日本酒、焼酎など酒全般に精通している。 パリの料理学校フェランディー校ディプロマ取得。 １９９２年より服部栄養専門学校、調理師課、栄養士課講師。 ２００６年より日本ソムリエ協会理事。 ワイン講師のかたわらワインや飲料に合う料理を紹介する お料理教室マリアージュの会主催。