バックナンバー

辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

バックナンバー

6月27日放送(7月11日再放送)

ゲスト
田中雅美・ラサール石井

今回は、シドニーオリンピック銅メダリスト・田中雅美さんとタレント・演出家・ラサール石井さんをゲストにお迎えしてのワイントーク。 田中さんが選んだ「今飲み」ワインと「自分っぽい」ワインを中心に、ほろ酔い気分で素顔にせまる30分!日本のワインを紹介するコーナーでは、「日本ワインと和食のマリアージュ大パーティー」の様子をご紹介!

テーブルコーディネート辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。


  • 田中雅美さん
    『今飲みワイン』
    ココアヒル シュナン・ブラン 2012
    原産地 南アフリカ/ステレンボッシュ
    品種 シュナン・ブラン
    価格 ¥1,573
    輸入元 マスダ

  • 田中雅美っぽいワイン
    キバ カベルネ・ソーヴィニヨン  2008
    原産地 ルーマニア/ヴィイレ・カラシュルイ
    品種 カベルネ・ソーヴィニヨン
    価格 ¥1,890
    輸入元 ユーロアジア交易

  • 今週の日本ワイン
    甲州テロワール・セレクション祝
    原産地 日本/山梨
    品種 甲州
    価格 ¥2,520
       

マリアージュパーティー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ホスピテン・リースリング・ゼクト
エクストラ・ブリュット 2010
ドイツ
モーゼル
白泡 リースリング ¥3675 日野屋
アイラブフィッシュ 2012 チリ
クリコヴァレー
ソーヴィニヨン・ブラン ¥1050 フィッツコーポレーション
コスモヴィティヴィニ ブラン
2011
フランス
コート・デュ・ローヌ
グルナッシュ・ブラン、マルサンヌ ¥2520 日本酒類販売
アランブレ モスカテル・デ・セトゥーバル 2008 ポルトガル
セトゥーバル
白甘 モスカテル ¥2000 播磨屋
バンロックステーション ライト シラーズ ロゼ オーストラリア
南東オーストラリア
ロゼ シラーズ ¥1134 アコレード・ワインズ・ ジャパン
サザンクロス ピノ・ノワール 2011 ニュージーランド
ホークスベイ
ピノ・ノワール ¥2258 ヴィレッジセラーズ
モンスーンバレー ブレンデッド レッド 2010 タイ
チャオプラヤデルタ
ポックダム、シラー ¥1365 池光エンタープライズ
セイス・セパス・セイス ティント 2010 スペイン
リオハ
テンプラニーリョ ¥3570 パラジャパン




日本ワインに合わせた料理

甲州テロワール・セレクション祝

<ホタテのタルタルパッションフルーツソース>
ホタテ        5個
セロリ        1/4本
塩・コショウ     少々
オリーブオイル    大さじ2
サワークリーム    大さじ2
パッションフルーツ  1個
ライムの皮      少々
サンドイッチ用パン  4枚

ライム果汁      大さじ1 
ライムの皮      少々 
豆乳         大さじ1
水          大さじ1
塩コショウ      適宜
レタス(飾り)    3枚

① ホタテとセロリは5mm角に切り分ける。塩・コショウとオリーブオイルを かけてマリネする。
② サンドイッチ用パンは二つに切りトースターで色よく焼く。サワークリーム を塗る。
③ ホタテのマリネをバットに薄く並べて、表面をバナーで軽くあぶる
④ パンの上にホタテを飾りつけ、パッションフルーツとライムのピール(皮) の薄切り 飾り、
 レタスと盛り付ける
⑤ 豆乳・水・ライム果汁・しお・コショウをして電動スティックホイッパーで 泡立て泡の表面だけを救って
 トーストのすみにのせる  
  ホタテは表面をあぶると、甘くなり食感が良くなります。ソースの豆乳は泡を保 つために必要です。

『田中雅美っぽいワイン』に合わせた料理

キバ カベルネ・ソーヴィニヨン 2008

<穴子のコーングリッツのフリット>
穴子 
2匹 コーングリッツ      カップ1
てんぷら粉           カップ1/2
ごぼう            1本
エリンギ           2個
オクラ            3本
バター            5g
揚げ油            適宜  
塩・コショウ バルサミコ酢    大さじ3
蜂蜜             大さじ1
すき焼きのタレ        大さじ4
だし汁            大さじ2


① ごぼうは、皮をむき7cmに切り分けて、1本はとって置いて、あらかじめ 下湯でして柔らかくして、
 だし汁とすき焼きのタレを加えて煮含ませ る。とっておいたごぼうはスライスして素揚げして
 塩を軽くしておく。エリンギは3等分 にしてバターソテーする。
② 開いた穴子は10cmほどの長さに切り分けて、表面に軽く塩・コショウして から、水で
 ヨーグルトぐらいの固さに溶いたてんぷら粉にくぐらせて コーング リッツを表面にまんべんなくまぶす。
 オクラも同様にする。
③ バルサミコを大さじ3鍋に入れて1/3になるまで煮詰める。そこにすき焼きのタレを大さじ2加えて、
 蜂蜜を加える。味をみて塩・コショウで味 を調える。
④ 穴子とオクラを180度の油でカラリと揚げる
⑤ ごぼう、オクラ(軽く塩をする)、エリンギを盛り付けて、穴子を盛り付け る。
 ③のソースを穴子の上にかけてから、ごぼうの素揚げを飾る。

料理研究家 伊野由有子

料理研究家でワインアドバイザー。 日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザーの資格をもち、 ワイン、日本酒、焼酎など酒全般に精通している。 パリの料理学校フェランディー校ディプロマ取得。 1992年より服部栄養専門学校、調理師課、栄養士課講師。 2006年より日本ソムリエ協会理事。 ワイン講師のかたわらワインや飲料に合う料理を紹介する お料理教室マリアージュの会主催。