日本ワインに合わせた料理

マグロといぶりがっこのタルタル　パンプキンシードオイル

A
・キハダマグロ　２００g
（※50gはたたいて、150gは5mm角に切っておく）
・エシャロット（みじん切り） 1/2個
・しょうが（みじん切り） 少々
・いぶりがっこ（みじん切り） 大さじ4
・煮詰めたバルサミコ酢 大さじ1/2
・パンプキンシードオイル 大さじ2
・燻製醤油 大さじ1.5
・黒胡椒 少々
B
・オクラ（茹でて粗みじん） 4本
・長芋（角切り） 6㎝
出汁ポン酢ジュレ
・かつおだし 100㏄
・ポン酢 100㏄
・ゼラチン 5g

レッドチコリ
アサツキ

① Aを合わせる（マグロは半解凍だと扱いやすい）
② ①にBを加えて混ぜ、セルクルに詰める
③ 出汁ポン酢ジュレはバットで2ｍｍ程の薄さに流し固め、角切りに
④ ③をセルクルに敷き詰め、上にアサツキを盛り、レッドチコリを添えて完成

丹羽宇一郎っぽいワインに合わせた料理

アスパラガスと真鯛の素揚げ 帆立のジャン

アスパラガス（とれたての太いもの） 6~8本
真鯛（骨を抜いて一口大に切る） 2~3枚
片栗粉 少々
塩 少々
ホタテ貝のＸＯ醤
・ボイルしたひも付きホタテ 150ｇ
（ひもと肝、貝柱に分けておく）
・しょうが（みじん切り） 大さじ１
・にんにく（みじん切り） 大さじ1
・エシャロット（みじん切り） 一個
・ネギ（みじん切り） 1/2本
・ホタテ貝のひも、肝の部分（みじん切り）
・豆板醤 小さじ１
・ごま油 大さじ2

・紹興酒 大さじ1/2
・ホタテの貝柱の部分（ほぐす）
・だし醤油 大さじ１
・オイスターソース 大さじ1.5
・テンメンジャン 大さじ1.5
・ごま油 大さじ３

・花椒 少々
・マカデミアナッツ（みじん切り） 25ｇ
・アスパラガス（みじん切り） 2本

① アスパラガスは下2㎝を切り落として3等分にし、30秒素揚げして塩を振る
② 真鯛は一口大に切って塩を振り、片栗粉を薄くつけて30秒揚げる
③ アスパラを並べた上に真鯛、ホタテのＸＯ醤を乗せ、香菜とレモンを添えて出来上がり