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辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

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5月9日放送 (5月23日再放送)

ゲスト 丹羽宇一郎・竹下景子

今回は前中国大使の丹羽宇一郎さんと女優の竹下景子さんをゲストにお迎えしてのワイントーク。
丹羽さんが選んだ「今飲み」ワインと「自分っぽい」ワインを中心に、ほろ酔い気分で素顔にせまる30分! 日本のワインを紹介するコーナーでは、山梨県のシャトレーゼベルフォーレワイナリーをご紹介!

テーブルコーディネート辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。


  • 丹羽宇一郎さん
    『今飲みワイン』
    タラック
    スパークリング キュベ
    原産地 オーストラリア
    ハンターヴァレー
    白泡
    品種 シャルドネ65、セミヨン35
    価格 ¥2,730
    輸入元 GRN

  • 丹羽宇一郎っぽいワイン
    ボッシェンダル ラノイ 2011
    原産地 南アフリカ
    コースタルリージョン
    白泡
    品種 カベルネ、ソーヴィニ
    ヨン60、メルロー40
    価格 ¥1,890
    輸入元 三国ワイン

  • 今週の日本ワイン
    シャトレーゼ ベルフォーレ
    ワイナリー
    『ワインセラーNo.8』
    原産地 日本/山梨
    品種 シラー、マスカット、
    ベーリーA、 カベルネ、
    ソーヴィニヨン
    価格 ¥1,500

シャトレーゼベルフォーレ
ワイナリー

〒400-0105 山梨県甲斐市下今井1954番

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
シュロス シェーンブルン
ヴァイス ゲミシュターサッツ 2011
オーストリア
ウィーン
ゲミシュターサッツ ¥3045 AWA
アンソニー・ロード ドライ・リースリング 2011 アメリカ
ニューヨーク
リースリング ¥3990 GO-TOワイン
ブラン ペルル 2009 レバノン
ベガ―バレー
ソーヴィニヨン・ブラン 45%、ユニ・ブラン 15%、グルナッシュ・ブラン 15%、クレレット15%、ミュスカ 10%、 ¥1800 カントリーオフィス
フリュッテル ブリュット ロゼ フランス
プロヴァンス
ロゼ泡 グルナッシュ95、シラー5 ¥1640 オーレ・ジャパン
アランワ マルベック ロゼ 2012 アルゼンチン
メンドーサ
ロゼ マルベック ¥1680 カサ・ピノ・ジャパン
ティンポット・ハット マールボロ ピノ・ノワール 2011 ニュージーランド
マールボロ
ピノ・ノワール98、シラー2 ¥2362 モトックス
ダイモン・ティント 2010 スペイン
リオハ
テンプラニーリョ56、グラシアーノ22、ガルナッチャ16、メルロー6 ¥1995 パラジャパン
モンテ・デッレ・ヴィーニェ ランブルスコ イタリア
エミリア・ロマーニャ
赤泡 ランブルスコ・マエストリ ¥1400 フードライナー

日本ワインに合わせた料理

マグロといぶりがっこのタルタル パンプキンシードオイル

A
・キハダマグロ 200g
(※50gはたたいて、150gは5mm角に切っておく)
・エシャロット(みじん切り) 1/2個
・しょうが(みじん切り) 少々
・いぶりがっこ(みじん切り) 大さじ4
・煮詰めたバルサミコ酢 大さじ1/2
・パンプキンシードオイル 大さじ2
・燻製醤油 大さじ1.5
・黒胡椒 少々
B
・オクラ(茹でて粗みじん) 4本
・長芋(角切り) 6㎝
出汁ポン酢ジュレ
・かつおだし 100㏄
・ポン酢 100㏄
・ゼラチン 5g

レッドチコリ
アサツキ

① Aを合わせる(マグロは半解凍だと扱いやすい)
② ①にBを加えて混ぜ、セルクルに詰める
③ 出汁ポン酢ジュレはバットで2mm程の薄さに流し固め、角切りに
④ ③をセルクルに敷き詰め、上にアサツキを盛り、レッドチコリを添えて完成

丹羽宇一郎っぽいワインに合わせた料理

アスパラガスと真鯛の素揚げ 帆立のジャン

アスパラガス(とれたての太いもの) 6~8本
真鯛(骨を抜いて一口大に切る) 2~3枚
片栗粉 少々
塩 少々
ホタテ貝のXO醤
・ボイルしたひも付きホタテ 150g
(ひもと肝、貝柱に分けておく)
・しょうが(みじん切り) 大さじ1
・にんにく(みじん切り) 大さじ1
・エシャロット(みじん切り) 一個
・ネギ(みじん切り) 1/2本
・ホタテ貝のひも、肝の部分(みじん切り)
・豆板醤 小さじ1
・ごま油 大さじ2

・紹興酒 大さじ1/2
・ホタテの貝柱の部分(ほぐす)
・だし醤油 大さじ1
・オイスターソース 大さじ1.5
・テンメンジャン 大さじ1.5
・ごま油 大さじ3

・花椒 少々
・マカデミアナッツ(みじん切り) 25g
・アスパラガス(みじん切り) 2本

① アスパラガスは下2㎝を切り落として3等分にし、30秒素揚げして塩を振る
② 真鯛は一口大に切って塩を振り、片栗粉を薄くつけて30秒揚げる
③ アスパラを並べた上に真鯛、ホタテのXO醤を乗せ、香菜とレモンを添えて出来上がり

料理研究家 三宅道子

日本航空国際線客室乗務員として14年間勤務 在職中にソムリエ、唎酒師、フードコーディネーター、 西洋料理マナー講師等の資格も取得。 仏のフェランディフランス料理高等専門学校のディプロマ取得後、 料理の道へ進む。 現在はテーブルコ―ディネートと料理の教室を主宰。