美活レストラン～あの人のキレイの秘密～

①栗原 恵リクエスト
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★茄子とズッキー二のフライ★
～hasune farmさんで採ってきたバジルライムと赤玉ねぎ酢漬け添え～

揚げ物は衣が素材を包んで中で蒸し焼きの状態になるので甘み成分が抜けずとても美味しくいただけるかと思います。
茄子は皮をむいてから衣をつけて揚げます。
ズッキー二は縞々に皮をむいて生ハムを巻いてから衣をつけて揚げます。
赤たまネギの甘酢づけとレモンと塩を添えて。

②小椋久美子リクエスト
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★まるまるブロッコリーのリゾット★

炊いた白米　　　　１合
水　　　　　　　　４００　〜　５００cc
白ワイン　　　　 　１００cc
パンチェッタ　　　１００g
大蒜　　　　　１片
ブロッコリー　　　１つ
パルメザンチーズ　大さじ４
バター　　　　　　大さじ２
押麦　　　　　　　大さじ２

＜下準備＞
・ブロコッリーを茎の部分、房の部分、花の部分を３こに切り分けておく。
・茎は外側の筋の部分、緑の濃い部分を剥いて５mmほどの暑さの輪切りにしておく。
・房は花の部分と房の茎の部分を切りわけ茎の部分は細切りにしておく。

①鍋底にオリーブオイル（分量外）を薄く引いた後に
②微塵切りにしたパンチェッタ、潰した大蒜を加えて炒める。
③脂がパンチェッタから十分に出て香りがでたところで
④炊いたお米を加え混ぜ合わせる
⑤白ワインを加えてアルコールが飛んだら
⑥続けてブロッコリーの花以外の茎の部分を加える
⑦水分がほどよくなくなってきたらチーズ、
　バターを加えて味を整えブロッコリーの花の部分を加え味が整ったらお皿によそう
⑧仕上げにレモンの皮をする

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★人参とビーツのラペそして季節の野菜★

人参もビーツも千切りにします。
塩を軽くふって少し熱をいれます。（蒸してもレンジで熱しても）
熱をいれると甘みが増します。
味付けはオレンジの果汁を少し加えて塩・コショウ
そして今回はスパイスオイル（クミンやマスターシード、コリアンダーなど）であえました。
上にはレンコンをさっと湯がいたものインゲンや蕪、コリンキー、ほおづき、など
手に入る季節の野菜を組み合わせ塩コショウでシプルに味つけをしてセルクル型で抜きます。

③畠山愛理リクエスト
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★カジキマグロとトマトのコラトゥーラソース★



カジキマグロ　　　２枚
塩　こしょう　粉　適量
オリーブオイル　大さじ２
大蒜　　　　　　１片
ミニトマト　　　１６個
パセリ　　　　　１枝
イタリアンパセリ１枝
コラトゥーラ　　小さじ２
白ワインビネガー小さじ１

①カジキマグロの両面に塩・コショウをした後、薄力粉を全体に軽くたたいておく
②熱したフライパンにオリーブオイルをひいって両面をこんがりと焼く
③同じフライパンに少し白ワインを入れて鍋底のうまみをこそげおとしたらボールにとっておき、
　再びオリーブオイルを入れ、みじん切りした大蒜をいれる。
④弱火でじっくり火を入れて大蒜を香りがでたら、
　半分に切ったトマトを加えて先ほどのボールにとっておいたカジキを焼き終わった後の汁も加えて蓋をし、
　トマトが少し煮崩れるまで火を入れる。
⑤コラトゥーラ（イタリアの魚醤）を加え、白ワインビネガーを加え、
　パセリとイタリアンパセリの微塵切りを加え、味が整ったら先ほどのカジキにかけて頂く。

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