＃72 「うまい！ビールのテクノロジー」
／サッポロビール (12/08/16)

　静岡県焼津市にあるサッポロビールの静岡工場には、ビールの生産設備だけでなく、新商品の開発や、ビールの原料や発酵に関する研究部署が集まっている。今回はサッポロビールの頭脳と呼ばれるこの地を訪ね、ビールの先端テクノロジーを取材する。
　ビールの原料である大麦には、ビールが劣化する原因となる酵素が含まれている。サッポロビールでは、この酵素を持たない大麦の遺伝子種を発見、原料大麦として育種し、すでに製品に応用している。酵母の研究現場では、発酵工程で酵母の挙動を管理する新しい技術を見る。この研究が進めば、ビールはさらにおいしくなるという。ほかに、コクやキレを数値化して検証する装置や、ビールの香りの追及など、私たちの知らないビールを美味しくする研究をご紹介。
更にビールサーバーで注いだときのようなクリーミーな泡を作り出す新しい「缶」の技術や、ビール以外の分野の研究、今冬に発売される新商品の情報なども登場。
ビール好きもそうでない方も、必見です！！

　

【アステク　ザ★グレート】中川清兵衛（1848-1916）

今回は、日本で初めて本格的なビール醸造を学んだ日本人、中川清兵衛を取り上げる。新潟の商家に生まれた中川は、17歳のときイギリスに渡り、その後ドイツに移って、大手ビール会社でビール醸造技術を学んだ。技術を習得し、帰国した中川は北海道の開拓使にビール醸造者として迎えられ、国産発のビール製造を指導した。

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