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マンスリー特集 様々なテーマを4週に渡って紹介

2014.11.07

野菜にこだわるレストラン

今回は、いま注目の「野菜料理専門店」にスポットライトを当てます。野菜の魅力を食べながら学ぶことができる店、収穫から調理まで最短距離の店として料理を楽しむことができる店、トマトを極めた店など、都内の野菜自慢のレストランを訪れそのこだわりを紹介します。野菜の美味しさを存分に味わえるレストラン。一度訪れてみてはいかがですか。

photo2

東京・銀座。ビルの7階に店をかまえるのは…
野菜専門のレストラン「農家の台所」。

店に入ると、まず目に飛び込んでくるのは飲食店では見かけることのない「野菜売り場」およそ500軒の契約農家から選りすぐられた新鮮野菜のみがここに並びます。

旬の野菜をチェックしたら店内へ。店のメインスペースに設けられているのは「野菜のビュッフェテーブル」。

見慣れたものから珍しいものまでおよそ20種類以上の中から好みの野菜を選んで食べられます。更にこの店の魅力は…

「語り部から知る野菜」

この店には「語り部」と呼ばれるスタッフがいて客の前で野菜をカットしてくれます。その理由は…

語り部が選んだこの秋おすすめの旬のひと品は・・・

愛媛県で獲れるイネ科の「まこも茸」。タケノコのような食感とほのかな甘みが特徴です。余分な調理をせず、切ってそのまま食べるのがオススメだそうです。また、この店では野菜を美味しく食べるための「食べ方」も提案しています。

野菜を蒸して食べる「タジン鍋」野菜本来のうま味が程よく引き出されるのだと言います。野菜の魅力を食べながら学ぶことができる店なのです。続いては、東京板橋にあるこちらの店。

明るく開放的なテラス席から見えるのは…
自家農園です。「収穫を見て新鮮な野菜を見る」

およそ300坪の敷地を誇るこちらのレストラン。敷地内の農園では旬の野菜や果物、ハーブなどが育てられています。

また栃木県にも自家農園があり毎朝新鮮な野菜が届けられています。店では、シェフがとれたての野菜を見て、その日の朝のメニューを決めます。

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