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バックナンバー

辰巳琢郎の葡萄酒浪漫

バックナンバー

2018年8月12日放送(前編)、8月19日放送(後編)

ゲスト 檀ふみ、三國清三

女優の檀ふみさんと料理人の三國清三さんの二人をゲストに迎えてのトーク▽前回に引き続き、群馬県にある「奥利根ワイナリー」を紹介!醸造所を見学します。そしてお待ちかねのテイスティング!檀さんがハマっているオペラや最近始めた麻雀についてエピソードを披露。岐阜県産の天然鮎を使ったワインにぴったりの料理もお楽しみに!

テーブルコーディネート

辰巳真由美
CLUB B.C.Rプロフィール

毎回、ゲストを思い描きながら空間やお花のデザインを考えています。
空間やテーブルのコーディネートはワインを楽しむための大きな要素のひとつです。
皆様も、毎回変わるコーディネートをどうぞお楽しみ下さい。

聡明でクールな印象の檀ふみさんをイメージしたテーブルです。
落ち着いた中にも、キラッと光る女性らしさを、グラスや、複雑なカッティングの位置皿、シルバーのテーブルマットなどで表現しました。
よ~く見ていただくと、オペラ好きな檀さんにちなんで、ところどころに♪が隠されています。


  • 檀ふみさん
    『今飲みワイン』
    イヴァノヴィッチワイナリー プロクパッツ 2016
    原産地 セルビア/ジューバ州
    品種 プロクパッツ85%,カベルネソーヴィニヨン9%, メルロ6%
    価格 ¥3,564
    輸入元 マコトインベストメンツ

  • 『檀ふみっぽいワイン』
    タルターニ・ヴィンヤーズ ブリュット タッシェ 2012
    原産地 オーストラリア/ヴィクトリア
    ロゼ泡
    品種 シャルドネ53/ピノ・ノワール44/ピノ・ムニエ3
    価格 ¥3,132
    輸入元 JALUX

  • 今週の日本ワイン
    奥利根ワイナリー
    ブラッシュ
    原産地 日本/群馬
    ロゼ
    品種 ジンファンデル
    価格 ¥2,160
       

奥利根ワイナリー

ワイン名・生産者 国・地域 品種 価格 輸入元
ブランク・キャンバス ソーヴィニヨン・ブラン 2017 ニュージーランド
マールボロ
ソーヴィニヨン・ブラン ¥3,240 GRN
マルケス・デ・ビソハ トーレ・ラ・モレイラ 2016 スペイン
リアス・バイシャス
アルバリーニョ ¥3,240 スコルニ
ショーンレーバー・ブリュームライン ラインガウ甲州 ミッテルハイマー・エーデルマン 2015 ドイツ
ラインガウ
甲州 ¥4,320 木下インターナショナル
カラス デュティッチ アルメニア
アルマヴィル
白泡 マスカット・オットネル ¥2,400 エインシャントワールド
ブラックスミス アラメダ・シーポート・ホワイト バーボン・バレル・エイジド 375ml NV アメリカ
カリフォルニア
白甘 セミヨン ¥2,808 布袋ワインズ
キンタ・ダ・マリポーサ ロゼ 2016 ポルトガル
ダン
ロゼ トゥウリガナショナル/アルフロシェイロ ¥2,700 マッシュフーズ
ポデリ・パルピネッロ カンノナウ・ディ・サルディーニャ ヴィ・デ・ヴィ 2016 イタリア
サルディーニャ
カンノナウ ¥2,268 ヴェルメンティーノ&カンノナウ
ボデガ・ラ・ルラル ルティーニ・ワインズ トランペッター シラー 2015 アルゼンチン
メンドーサ
シラー ¥1,728 明治屋
ドメーヌ・フェニキア ルージュ 2012 チュニジア
チュニジア
カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ ¥1,836 葡萄屋
アン・ド・ジョワイユーズ オリジナル・マルベック・ペイドック 2016 フランス
ラングドック
マルベック ¥1,620 山信商事(オエノンホールディングズ)




今飲みワインに合わせた料理

甘長ピーマンと七味チーズ(2人分)

甘長ピーマン 提供:岐阜県


甘長唐辛子・・・8本
キューブクリームチーズ・・・4個

(生七味)
コチュジャン・・・大さじ3
青実山椒・・・大さじ1
白、黒胡麻・・・各大さじ1
柚子皮細切り・・・大さじ1
青海苔・・・大さじ1
生姜微塵切り・・・大さじ1

①生七味の材料を全て合わせて一晩馴染ませる。
②甘長唐辛子を胡麻油でさっと炒め塩少々ふる。
③生七味小さじ1/4を一面に盛る。



日本ワインに合わせた料理

飛騨旨豚のポッサム(2人分)

飛騨旨豚 提供:岐阜県


<A>
飛騨旨豚ロース・・・300g
塩・・・3g

水・・・1.2L
生姜スライス
長ネギの青いところ・・・8~10センチ
酒・・・50cc

(ニンニク味噌のサムジャン)
味噌・・・大さじ2
ニンニクすりおろし・・・小さじ1
キビ砂糖・・・小さじ1
韓国唐辛子・・・小さじ1
胡麻油・・・大さじ1.5

(切り干し大根のナムル)
戻した切り干し大根・・・20g
ニンニクすりおろし・・・小さじ1/4
米酢・・・大さじ1.5
塩・・・小さじ1/4
砂糖・・・小さじ1
胡麻油・・・大さじ1
辣油・・・小さじ1/2
韓国唐辛子・・・小さじ1/2

(ねぎと三つ葉のナムル)
白髪ねぎ・・・1/2本分6、7センチ
三つ葉・・・1/4束6、7センチ
炒めザーサイ・・・15g細切り
白胡麻・・・小さじ1/2
白だし・・・小さじ1/2
胡麻油・・・大さじ1

茹でて水気を絞った白菜・・・1/4
大葉・・・1束

①飛騨旨豚ロースに塩3gを振り10分後にペーパーで水気を拭く。
②水1.2L+生姜スライス+長ネギの青いところ8~10センチ+酒50ccの沸いたスープにAを入れたらすぐ火を止め蓋をして予熱で20分。
③ボールにスープ1カップとともに取り出し20分冷ます。食べる前に脂身の部分を油をひかず焼いて香ばしくする。
④ニンニク味噌のサムジャンの材料を合わせて一晩馴染ませる。
⑤切り干し大根のナムルの材料をあえて5~10分馴染ませる。
⑥ねぎと三つ葉のナムルの材料を直前にさっとあえる。
⑦好みの野菜とともにサムジャンをつけて食べる。



『檀ふみっぽいワインに合わせた料理』

天然鮎のコンフィ春ごぼうのピュレと赤ワインソース(2人分)

天然鮎 提供:岐阜県


鮎・・・2尾

太白オイル

春ごぼう・・・2本
出し汁・・・250cc
蜂蜜・・・大さじ2
醤油・・・大さじ2

ごぼう・・・1/2本

きゅうり・・・1本
米酢・・・大さじ2
砂糖・・・少々

赤ワイン・・・200cc
生胡椒、塩
オリーブオイル・・・大さじ1

①鮎2尾に1パーセントの塩を振って1時間。
②よく洗って拭いたらさらに1パーセントの塩をすり込み、太白オイルをひたひたに注ぎ90~100度のオーブンで3~4時間。食べるときに皮目をパリッと焼く。
③春ごぼう2本を5センチに切る。出し汁250cc+蜂蜜大さじ2で柔らかく煮て、途中で醤油大さじ2を加えて冷ます。牛蒡だけ取り出しフードプロセッサーでピュレにする。
④ごぼう1/2本はピーラーでむいて素揚げ。
⑤きゅうり1本のすりおろしの水気を切り米酢大さじ2+砂糖少々。
⑥赤ワイン200ccを煮詰めたら牛蒡の煮汁、生胡椒、塩で味を整え、最後にオリーブオイル大さじ1も加えてソースにする。




料理研究家 三宅道子さん

日本航空国際線客室乗務員として14年間勤務 在職中にソムリエ、唎酒師、フードコーディネーター、 西洋料理マナー講師等の資格も取得。 仏のフェランディフランス料理高等専門学校のディプロマ取得後、 料理の道へ進む。 現在はテーブルコ―ディネートと料理の教室を主宰。